各地特色美食之云南篇

　　云南以丰富的自然资源，及舒适的气候条件闻名于世，云南的美食也众多，各州市都有自己的＂拿手好菜＂，到云南一定要尝的10种美食有哪些~
　　过桥米线
　　过桥米线已有一百多年的历史，这是云南滇南地区特有的小吃，起源于蒙自地区，在云南众多出名的美食中，知名度应该排在第一位。
　　如今的蒙自过桥米线早已不单是一种美食，一种文化，更是红河州＂三千四百年＂ 的品牌形象之一。
　　一份米线由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成，辅料有的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、豆腐皮。
　　比脸还大的海碗加上几十个装满食材的小碟子，堪称＂一个人的盛宴＂。推荐门店——蒙自火烧房子过桥米线。汽锅鸡
　　汽锅鸡因用汽锅蒸制而得名，早在200多年前就在滇南民间流传，是云南的名菜之一，相传是清朝临安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。
　　在云南建水，出产一种别致的土陶蒸锅，叫＂汽锅＂，是专门用来蒸食物的，汽锅鸡便是用它来烹制，主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。
　　汽锅鸡的做法也很简单，仔鸡洗净后再砍成小块，同姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，然后纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。
　　汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3  4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。推荐门店——昆明福照楼汽锅鸡。
　　大理砂锅鱼
　　砂锅鱼是大理地方名菜之一，选用祥云出产的好砂锅，将洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼，配以嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料慢慢炖制而成，味道非常鲜美。
　　上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。推荐门店——大理下关或洱海渔船。宜良烤鸭
　　宜良烤鸭是云南经典的地方传统名肴，起源于明朝，已有600多年的历史。
　　烤鸭肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，地方风味显著。
　　火烧猪
　　火烧猪是景东县彝族拿手的一种地方民族名菜，据说这种烧烤烹调已有500多年的历史，火烧猪吃起来，酥脆、清香可口。
　　吃的时候将火烧猪肉切成块状，配以酱油、酸醋、辣椒、葱、香菜等调料。
　　野生菌火锅
　　云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类极多，数量占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。
　　需要注意的是，云南的野生菌很出名，不但因其鲜香味美，也因为每年都有许多人因食用不当而＂见小人＂的传闻~
　　楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌不仅可以煮在火锅里面吃，还可以根据顾客喜好做成炒菜。
　　野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。
　　加上其独家研制的菌碟（将干菌发开后，经过焙制、炒干后加入小米辣制成），配合野生菌火锅来吃，既不会夺走野生菌的香味，也能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。
　　云南鲜花饼
　　鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。
　　据史料记载，鲜花饼早在300多年的清代由一位制饼师傅创造，由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，而广为流传，从西南的昆明到北方的天津均有所见。饵块
　　饵块为云南贵州特有，是腾冲最著名的名特小吃之一，＂云南十八怪＂中就有一怪：米饭饼子烧饵块。
　　饵块用优质大米加工制成，将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状，一般分为块、丝、片三种，也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊、燕子等之类的图案。
　　饵块的食用方法也很多，烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。
　　烧饵块是个＂有料货＂，肉酱、洋芋丝、豆芽还有腌菜一起裹进饵块，料超级足。
　　烤手工饵块就是软糯粘牙、越嚼越甜，配料简单却令人回味无穷。
　　炒饵块既能当做主食，也能当做佐食，加入各种蔬菜一同炒制，酱料的咸香与饵块自身的清甜，味道很有层次感。
　　乳扇
　　牛奶经过特殊加工做成扇子形状，就是云南人喜欢的特色小吃——＂乳扇＂。
　　乳扇携带方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、凉吃均可，甜、咸都适宜。乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，在大理街边小摊都有卖。
　　乳扇烤着吃最美味，薄薄的一张放在炭火上烘烤，一股浓郁浑厚的甜香味瞬间扑面而来。烤好后，外表带有少许焦黑，奶香味顺着热气直钻鼻孔，让人馋涎欲滴。
　　香竹饭
　　香竹饭是用西双版纳一种本身会散发香味、像青笋一样粗细的竹子做的。
　　先把香竹按两个竹节砍下，在一端的竹节中挖一个孔，把洗过的糯米放入香竹中，再加入一些水，然后用竹叶塞住孔，放在火炭上烤。到竹子的水分被烘干后，竹筒就会自然爆裂，里面的香竹饭也就熟了。
　　掰开竹片就能见到一层薄薄的白色香膜紧粘在糯米饭上，米粒晶莹柔软，竹子的清香和糯米香相互融合，入口软糯香甜。
　　云南美食太多了，怪不得都说云南人是家乡宝，作为一个吃货，来到云南之后再也迈不开腿啦！