早晚都能感受到凉爽的空气,就会想在餐桌上也加入秋天的气息。饭团迎来新米期,要大口大口地吃下去。这次,我们拜访了左京区的饭团店"青饭团"。青饭团是一家很有癖好却不知为何特别想吃的饭团。 就像生活,就像短途旅行,享受自然的京都。连载《京都悠闲假期散步》就是抱着这样的心情,每周五带大家参观京都的好去处。 (文:大橋知沙/写真:津久井珠美)将错就错造就的独特风格 只有柜台的店内,印着宣传语的手巾和历代的橡皮印章 "一切都是时机"。对于挂在店内各处的信息,绝对不能忽视。因为"时机"才是"青饭团"美味饭团的关键。如果没有闲暇去关注店里的拥挤程度、时间、饭的煮好状况等当天的偶发性,就无法享受这家店的饭团。 店主青松弘先生。从小就喜欢绘画,青鬼的画和橡皮印章都是自己制作的。自费出版的绘本《let " s饭团》好评如潮 "‘一切都是时机’,说起来是我的借口。我一个人在做,一个一个下单之后再做,很花时间,客人要了多少个我也完全看不懂。如果来的时候满座了就不好意思了,如果订单多了,来的人都要察言观色……。虽然只是借口,但也有人理解其中的深意,我觉得这样就好了。" 饭团一个140日元~。还可以加味噌汤、高汤卷套餐(300日元)。均为含税。店内通常提供一个一个的新鲜饭团 店主青松弘这么说。2011年,从现在的店铺和手推车销售开始了"青饭团"。在东京的饭团专卖店积累了2年半的经验,他的手艺和手工制作的橡皮印章以及附带信息的包装等引起了话题,让他毫无疑问地成为了人气店。让饥肠辘辘前来拜访的顾客长时间等待,甚至卖断货,在这种压力的逼迫下,青松先生给出的答案是"一切都是时机"。 小小的店内装饰着鬼怪、饭团玩具、绘本等。 在坚持这种过于诚实的风格的过程中,我逐渐形成了一种独特的店铺与顾客之间的关系,能够豁达地接受当时的状况,把握好时机,把握好关系。用自己的名字和在儿童文学作品《哭泣的红大人》中饰演被讨厌的人的蓝鬼命名的店名,如今似乎也说明了其独特的经营策略。让眼前的人握着饭团,人与人之间的关系 用羽釜煮好的米饭松软地捏成饭团,配料不仅是中心,顶部也是。趁海苔还脆的时候盖上它,是只有在吃的时候才有的乐趣。除了鲑鱼、梅子等固定品种之外,还有与店名相关的"青鬼爪"、"红鬼身"、"甜辣鱿鱼干"等奇特品种。胖墩墩的外表非常朴素,有一种让人想要张大嘴巴吃的魅力。 为了让米饭松软地散开,捏得恰到好处 "我觉得饭团这个东西,让想要饭团的人来饭团是最好的。这不是什么勉强的说法,而是精神论。我要是孩子能拿着就太高兴了。饭团不就是这样轻松又家常的东西吗?" 外卖3个以上用竹皮包起来 青松先生的"饭团论"的原点,是在25岁的时候,在摸索应该以怎样的工作为生的时候遇到的福利活动家·佐藤初女。去参加演讲会,从用饭团和料理治愈心灵受伤的人的佐藤先生的姿势,学习了面对面围坐在餐桌前的珍贵。 在活动和餐饮等订购时,用橡皮印章包装销售。配合场景的信息和图案的印章很有趣 "在我面前拿饭团的时候,有人会说‘好久没有人拿了’。我是这种微不足道的人,马上就没有余裕,只是和来到眼前的人,竭尽全力地接触。虽然是外人,但如果是能让人觉得‘在那家奇怪的店里吃饭团’的地方就好了。" 这是从青松先生自己的辩解和鼓舞中开始的句子,据说来参观的人会根据自己的感受进行解释。 正好坐在柜台前的人,吃着刚刚好的饭团。不时地观察老板的表情,人多了就立刻吃完站起来,或是不慌不忙地等待做好,或是观察当天店里的气氛。是觉得"麻烦"还是觉得"有趣",取决于个人。如果能与笨手笨脚的青鬼有如此不可思议的缘分的话,一定会有非常美味的饭团出现在你的眼前吧。 这家店坐落在左京区白川边。入口右边祀有三角形石头的"饭团神社"也值得关注BOOK 京都的好地方。 大桥知沙的著作《京都的好地方。》(朝日新闻出版)于2019年6月7日出版。在& Travel的人气连载《京都悠闲假日秋刀鱼》中,从2016年11月~ 2019年4月刊载的文章中,严选、加笔修正、新取材的京都90家景点进行了介绍。根据不同区域重新整理报道,还附有易懂的地图。希望这本书能对京都之旅有所帮助。