羊肉是心血管的祸根,还是营养佳品?到底该不该吃?告诉你大实话
"羊肉吃多了堵血管!不许吃!" 老李又被老伴训斥了。
年过60的老李,生平没什么爱好,就是特别爱吃肉,尤其是羊肉。在老李的努力下,家里的餐桌上隔三岔五就会出现羊肉的身影,可这件事却让老李的老伴武大娘内心忧愁,因为她在朋友圈看到, 羊肉吃多了容易患上心血管疾病,有的人还说羊肉致癌。
就这样,老李和武大娘常常为了一碗羊肉,在家中掀起"战火",儿女们也为了躲清静不来看望他们。其实说起羊肉,武大娘也是学会刷朋友圈后才对羊肉改观的, 过去她一直认为羊肉是营养佳品,亲朋好友生病了也是武大娘亲自炖锅羊肉去慰问。 前后反差如此巨大,也难怪老李接受不了了。
武大娘回忆从前,内心也不禁疑惑: 羊肉究竟是营养佳品,还是心血管疾病的源头,又会不会致癌呢?
一、羊肉是心血管的祸根,还是营养佳品?
"冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。" ,羊肉自古以来就是就是老百姓心目中的补身美食,尤其是病患强身也都会吃一吃羊肉,将其看作营养佳品。
从中医的角度来看,羊肉性温、味甘,食用后作用于肾、脾,有 弥补体虚、温养气血 的作用,在中医名著《本草纲目》中内容证实,羊肉有 补中益气、暖中补虚、养胆明目、开胃健身 的功效,还能 治疗五劳七伤和虚劳伤寒。
现代医学研究发现,羊肉中含有丰富的 蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、锌等微量元素 等,其中大量的蛋白质补充后,其"食物热效应"有助于 提高体温,抵御寒冷 ,铁元素以血红素铁的形容存在, 有助于补充铁元素,预防缺铁性贫血 ,维生素B1和B2有助于 缓解眼部疾病,如:青光眼、白内障、夜盲等。
不管是中医,还是现代医学都承认了羊肉对人体不得或缺的营养价值和药用价值,然而羊肉中的脂肪却让它一夜之间成为了人们嫌弃的对象,它就是 反式脂肪酸 。网上传言,羊肉中含有反式脂肪酸,而这种物质对人体可是一大"祸害"。
实际上,羊肉中也确实含有反式脂肪酸。但是,羊肉中的反式脂肪酸是 天然反式脂肪酸,且含量并不高 ,日常普通饮食条件下,并不会危害人体健康,无需因为其中的反式脂肪酸而因噎废食。
二、羊肉被世卫组织列为"致癌物",吃了会致癌?
网上还有传言说羊肉是 红肉 ,而红肉是致癌物,吃多了会致癌,所以羊肉不能吃。
世界卫生组织用是否含有 肌红蛋白 的标准将肉类大致分为红肉和白肉,其中 红肉指的是哺乳动物肉类 ,比如牛羊猪肉, 白肉则指的是海鲜、水产、禽类等 ,比如贝类、鱼肉、鸡鸭鹅等,所以大家不能"以色辨肉",防止将部分白色猪肉和牛肉,还有红色的金枪鱼和火鸡腿对应到错误的类别里。
红肉之所以会被认定为致癌物,是因为其中含有大量的脂肪,还是 饱和脂肪 ,而饱和脂肪会增加人体的疾病风险,再加上红肉是常用加工肉,在加工过程中可能产生的 杂环胺、多环芳烃、亚铁血红素化合物和亚硝基化合物 等都有可能增加致癌风险。
2020年,《英国医学杂志(BMJ)》上一项研究就发现,1991年-2011年,饮食和生活方式持续增加着消化道癌风险。也有其它研究直接发现了红肉和癌症之间存在的可疑联系,直到2015年, 世界卫生组织将2A类致癌物的标签贴在了红肉上 ,大众对红肉的警惕也达到了顶点。
其实饱和脂肪并不是致癌物,而且也不是红肉独有,很多食物中都有饱和脂肪,只是含量大小的问题,而其它加工导致的致癌风险也不关红肉的事,加工方法才是主要原因。最重要的是世界卫生组织所说的2A到底是什么意思?
2A类致癌物,指的是经过动物研究,和致癌机制相似的一类物质,但其结果并未经过人体实验,也没有大规模的统计学调查数据支撑,很有可能致癌的物质,但也仅仅是有可能。
三、羊肉到底能不能吃?怎么吃更健康?
如上所述,羊肉富含多种营养物质,是 蛋白质(含量10-20%)、维生素(维生素B族)和矿物质(铁元素吸收率20%) 的重要补充来源,还对人体有多种益处,所以该吃还得吃,不能因噎废食,只要人们考虑到健康风险,控制摄入量,做到安全吃上"放心羊"就可以了。
《中国居民膳食指南》中提出健康吃肉的标准: 成年人每天摄入水产品40-75克为佳,畜禽肉40-75克 ,建议大家按照这个标准,注意把握羊肉摄入量即可。红肉,尤其是羊肉在烹饪时也要注意方式,最好用 低温蒸、煮 的方法制作羊肉, 纤维过硬的肉类剁碎 食用更佳,如果能够 搭配一些食物 ,还能够提升羊肉的功效。
羊肉 黑豆: 两种食物都含有丰富蛋白质,而且蛋白质氨基酸组成不同,同时食用能够起到互补作用,有助于 提升蛋白质利用率 。黑豆不仅含有 不饱和脂肪酸, 对人体大有益处,而且还的 植物固醇 ,可以阻碍人体吸收坏胆固醇(反式脂肪酸),从而降低羊肉的有害物质。
羊肉 白萝卜: 中医认为白萝卜 性寒 ,和羊肉的温热互补,能够 降燥热 ,还可以 去膻味 ,削弱羊肉的味道和油腻,而且萝卜还有 补气 的作用。
羊肉 山药: 山药能够 补肾、补胃、补肺,称为"三脏同补", 和羊肉一起能够发挥 补气血、养脾胃、美容颜 的作用。山药含有 黏蛋白、黏多糖、皂甙、维生素C、氨基酸等 营养成分,和羊肉一起能够滋补身体。
四、羊肉虽好,并非人人适宜
羊肉对人体的益处确实非常多,但是作为食材的一种,它也有一些禁忌,有的人并不适合吃羊肉,要注意。 肝病患者
羊肉本身含有 大量的蛋白质,吃太多会增加肝脏负担 ,尤其是肝病患者,本身肝功能不足,对日常饮食就难以负荷,吃了羊肉可能会导致肝功能不足而发病。 有内热者
内热时,患者容易 眼睛泛红、口舌糜烂、口苦干燥、牙龈肿痛、腹泻烦躁 等,吃羊肉则会加重内热,导致病情加重。 孕妇、儿童
妇女和儿童 容易燥热 ,吃羊肉会助长燥热,导致内热伤身,尤其是妇女热过而伤阴,要注意。
此外, 血脂过高,患有痤疮、荨麻疹和湿疹等皮肤病,还有服用过石菖蒲、半夏等中药的人 也要谨慎食用羊肉,以免伤身。
羊肉是生活中常吃的一种肉类,也是人们补充营养常用的食物,日常学会合理控制摄入量,羊肉依旧是补充蛋白质和维生素等营养元素的好食材,不要因传言而影响日常生活,羊肉没有那么可怕,正常食用不用担心致癌风险,一些不适合吃羊肉的人也要多加注意,避免伤身。#健康真知计划# 参考资料:
[1]《羊肉,冬季"御寒第一肉"!附「三九天」羊肉进补攻略》. 生命时报.2021-01-08
[2]《为什么说"红肉"不能多吃?一篇文章说清楚了!》. 健康时报.2022-02-07
[3]《红肉和白肉到底怎么吃?吃不好可能致癌!》. 医学界呼吸频道.2020-11-21
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