鲈鱼营养价值非常高,经常食用对身体有益。今天呢,就来个清蒸鲈鱼,一起来看一下具体怎么做的吧。 【准备食材】: 鲈鱼,葱,姜,红辣椒,食用油,生抽(或者蒸鱼豉油) 鲈鱼的新鲜度决定了鲈鱼的味道鲜不鲜美。一条活蹦乱跳的鲈鱼先处理一下,去掉鱼鳞,破开鱼肚,挖出内脏,再用剪刀把鱼鳃清理掉,再用清水全部清洗干净。 把鲈鱼放回案板上,鲈鱼背部肉比较厚,很难入味,用刀打上一字花刀,不用切得太深,切到鱼肉厚度的1/2就可以了。另一面也是用同样的方法,经过这样改刀之后,不仅容易入味,也更容易熟,这一步非常的重要。 再把鲈鱼翻过来,鱼肚脊骨两侧也改下刀,用刀切至鱼肉厚度的1/2就可以了,目的是使鲈鱼更容易成熟入味。 把鲈鱼放在一个大碗里面,这时记住两放,就是放葱和姜,用手抓出葱姜汁,用葱姜汁把鲈鱼腌制一下。这时候记住两不放,就是不放食盐和料酒,因为加了食盐鱼肉不滑嫩,料酒味道很冲,会影响鲈鱼的口感。 葱姜汁是天然的去腥材料,去腥效果也非常的好。鲈鱼里里外外都用葱姜汁涂抹均匀,然后放在一旁腌制十分钟左右。 下面准备一段大葱,切成片,去皮的老姜切成大片,和大葱放在一起备用。 接下来去皮的老姜切成薄片,尽量切薄一些,然后再切成细丝。香葱只要葱叶部分,把葱叶切成三厘米长的小段,再准备一个去籽的红辣椒放在葱段上面,和葱段一起切成细丝,也尽量的切细一些,全部切好之后一起用凉水泡一下。 把切好的老姜和大葱摆在盘子中。鲈鱼腌制得差不多了,葱姜的味道已经全部释放出来了,把里面的葱姜挑干净不要。 然后把鲈鱼摆在鱼盘中,稍微的整理一下,然后再往鲈鱼的背部放上老姜片和香葱段,这个时候往鲈鱼全身刷上食用油,每一个部位都要刷到位,目的使鲈鱼水分不被流失。 下面蒸锅上气把鱼放在里面,蒸八至十分钟就可以了。时间差不多了,打开锅盖看一下,淡淡的鱼香味扑鼻而来,为了美观,鱼身上的葱和姜都挑出来不要。最后把鱼盘里面的汤汁也倒掉,因为这些汤汁腥味比较重。这个时候准备一勺生抽或者蒸鱼豉油,淋在鲈鱼的周围,把切好的葱姜丝也放在鱼身上,淋入滚烫的热油,激发出葱姜的香味,一道好吃又营养的清蒸鲈鱼就完成了。 只要记住了两放两不放,这样蒸出来的鲈鱼肉质鲜嫩爽滑,清甜入味,吃上一口,满满的都是幸福感。如果你也喜欢,就收藏起来试试吧,我们下期再见。