四季豆大家都吃过吧？甜脆可口，可你知道吗？四季豆是一种有毒的蔬菜，如果没有充分煮熟食用的话，是会引起中毒的。
　　患者在食用未煮熟的四季豆以后，会出现中毒的现象。四季豆中毒的患者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等肠胃炎症状，有时候还会伴随头痛、头晕、四肢麻木、心慌等症状，中毒症状一般持续数小时或几天。
　　所以，学校食堂一般都禁止用四季豆做菜，理由是一次煮太多，容易受热不均匀。
　　四季豆里面的有毒物质主要包括皂苷胰蛋自酶抑制物和凝血素等，如果四季豆没有煮熟的话，就会发挥对粘膜的刺激，并破坏红细胞，从而产生红细胞红细胞凝集素，从而对肠胃造成刺激，引起血性炎症等。
　　不过这个问题也很好解决，皂苷胰蛋自酶抑制物和凝血素都不耐热，只要我们把四季豆充分煮熟就可以放心食用了。有没有完全熟透也很好判断，吃起来也就没有豆腥味，这些证明毒素已经没有了，可以放心食用了。

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