常吃酵母发酵的馒头,对身体好还是不好?医生说出实情
北方人常吃的主食便是馒头,烹饪馒头过程对于米饭来说比较复杂,自行和面、揉面,发酵后上锅蒸馒头,正因如此繁琐,很多年轻人直接忽略掉过程,在外购买,方便快捷。
多年前蒸馒头,老一辈的人喜欢用小苏打碱面发酵。而现在市面上有了现成的酵母,给蒸馒头带来很多方便。无论酵母放置多少都不会对健康造成问题,也不存在发酸发硬的情况, 反而口感更好。
但很多养生专家表示吃酵母发酵的馒头,并不利于健康,反而对身体有害无益,那么这句话到底是不是事实呢? 常吃酵母发酵的馒头,对身体好还是不好?医生说出实情
酵母属于单细胞微生物可食用力量价值丰富,人体肉眼并不能直接观察到,这种有益真菌,完全可进行有氧呼吸食品安全学上将其称之为用不尽的营养来源,酵母的发现绝对是食品界王者。
所谓利用酵母发酵,是 将酵母喷洒在面团中进行新陈代谢,产生人体可以吸收的营养二氧化碳气体及微量元素。酵母自行充分繁殖,生成产气,导致面团逐渐膨胀,面变得越来越软。
正是因为如此,养生专家认为吃酵母完全是在吃细菌发酵的馒头,这样做何尝不是在害自己。
首先,大家一定要明确,酵母菌属于有益菌群,人的身体中存在大量细菌病毒,最直观的则是益生菌,它在肠道内分解毒素运输营养物质,呵护肠胃健康,稳定内分泌,协调,对身体并不会造成任何不良影响。
再加上高温烹饪馒头过程中,温度的逐渐升高,已将95%以上的真菌杀死消灭,对人体健康不会产生任何影响。而这些细菌进入肠胃后,会对强酸性胃酸腐蚀,益生菌中和,对于人体健康来说没啥坏处。
除此外,酵母还有可能会给身体带来一些好处。
酵母发酵的面有哪些优点?
1、口感更好
酵母发酵的馒头称之为发面馒头,它的口感相比苏打粉,食用碱发酵的馒头更为软弱,蓬松柔软,味道不刺鼻,细细品尝后味道回甘,成分稳定,发酵迅速,不过小麦粉的香味稍稍被压制,总体来说问题不大。
2、加快肠胃系统消化
从营养学角度分析, 酵母中所含大量优质蛋白,B族维生素,水溶性维生素,优质矿物质,可促进肠胃蠕动加快胃酸分泌,中和酸碱环境保护,肠动力呵护肠胃黏膜,维持身体健康。
大家所接触的主食多为精细米面,很少摄入粗粮过于精细的食物,营养成分已在制作过程中流失,升糖指数高,维生素含量少而发酵食物的出现,却能为人体适当补充提到了弥补短板的作用,意义重大,作用非凡。
而面粉经过长时间发酵,整体淀粉颗粒分化程度升高,这样被胃酸包裹下也能加快消化,针对于反酸嗳气,打嗝逆流消化不良的人群来说,更能起到辅助积极向上的好处。
3、去除面粉植酸
植物酸性物质多存在于谷类豆制品等生产原料中,成分基本与草酸类似,可影响钙元素及其他矿物质吸收转化。生活中适当吃发酵类食物可加速微量元素吸收利用,作用于人体关节骨骼。
4、保护肝脏
酵母富含强力的抗氧化性质,可清除体内自由基,淡斑祛斑 ,呵护肝脏,起到代谢解毒作用,除此外富含的硒元素,抗衰老,抗肿瘤,延缓动脉粥样硬化稳定斑块形态,提高免疫力抵抗力。
以下两类人群尽量少吃馒头。
糖尿病患者
馒头属于强烈淀粉性食物,经人体转化为糖分,碳水化合物容易被身体利用分解针对于糖尿病患者来说,馒头属于高升糖食物,吃了后不利于餐后血糖稳定,导致血糖波动,影响药效挥发。 除此外米饭,面条,土豆面包等淀粉类高碳水食物也要减少摄入,否则不利于病情稳定。
减肥人群
100克馒头存在137大卡,100克米饭存在109大卡 ,减肥期间一定要注意主食搭配摄入,尽可能少吃精细米面,在饱腹感热量方面尽量选择米饭,而不要选择馒头。除了主食方面需要多加控制,还要抑制其他食物摄入,多补充蛋白质不饱和脂肪酸,微量元素,矿物质维生素等等,避免因过度减肥出现营养不良。
酵母发酵面团,为何会失败呢?
首先,酵母活性程度不高
在农村大家经常看到,很多中老年人会将发酵好的面团留一小坨,暴晒晾干后,下一次使用拿出。但 长时间的暴晒放置早就使得酵母所含有的酵母菌脱离活性化,失去了原有活跃程度, 导致新的面团发酵失败,口感吃起来相对较差,这是因为老面的活性程度不高,还是要选择酵母为好。
其次,放置酵母粉太少
相信很多人日常生活中为了节省酵母粉发面,放置的时候选择少量多次放置队长拿捏不好准头使得面团发酵不好,出现发酵失败的情况。 多表现为一块松软,一块坚硬,吃起来口感不好,质地有区别。
最后,面团太干
若是和面和的并非恰到好处,即便放入大量酵母粉,也会导致面团无法被充分发酵,酵母菌脱离活性,面不蓬松,这也是多数人发面失败的原因之一。因此,不仅酵母需要放置有准头,和面也要有水准,少量多次放水,面团粘手但无水后撒入酵母粉揉搓,放置一段时间即可。
综合上述所言,生活中适当摄入酵母发酵的馒头对人体健康来说,实际上有着积极向上的作用,但对于糖尿病患者以及减肥人群,摄入馒头还是把控好量,吃太多造成血糖不问,糖原超标,不利于身体健康。
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