做鲅鱼,最好不要加水炖,海边人教你2招,鱼肉又鲜又嫩,不腥气
做鲅鱼,最好不要加水炖,海边人教你2招,鱼肉又鲜又嫩,不腥气
春秋是吃海鲜的好时候,各种各样的海鲜,其中就包含了鲅鱼,鲅鱼是一种深海鱼类,基本上都是野生捕捞的,不仅口感鲜美,营养价值也极高,价格还挺便宜的,因此深受海边人的喜爱。
鲅鱼在沿海人民的手中,做法也是挺多的,做成鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、煎鲅鱼、红烧鲅鱼等等,每一种都好吃得很,不信各位可以试试。
我们家喜欢炖着吃,鱼肉非常入味,就连汤汁拿来拌米饭都很香,男女老少都很喜欢。
不过做鲅鱼,最难搞的一点就是去腥,鲅鱼相较于其他的鱼,腥味还是挺重的。在做鲅鱼的时候,多数人的做法都是加水炖,其实并不正确,要想鱼肉不腥气,口感又鲜又嫩的话,海边人教你2招,非常关键、非常有效。
【红烧鲅鱼】
配方:鲅鱼、干辣椒、葱姜蒜、啤酒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、油
1、我们在市场上买到的鲅鱼,都不是活的,这并不代表不新鲜哦,因为受到压强影响,因此捕捞上来的鲅鱼,基本上都是死的。
2、买鲅鱼的时候,可以按压一下鱼肉,如果可以迅速回弹,说明新鲜;再看一下鱼鳃部分,如果这个部分颜色鲜红,说明新鲜;鱼眼睛如果清澈透亮,没有浑浊的感觉的话,说明新鲜。
3、买回来的鱼仔细清洗干净,然后切成大块,把表面的水分用厨房纸吸干。接下来再把干辣椒、葱姜蒜全部切好,随后准备来煎鱼。很多人喜欢直接炖鲅鱼,其实是不对的,提前煎一下,可以有效去除腥味。
4、往鲅鱼的表面,拍上一层薄薄的面粉,锅里倒油,油热放入鲅鱼煎一下,煎到两面金黄之后,就可以盛出来了。紧接着重新起锅,爆香葱姜蒜、干辣椒,然后再把鱼肉重新放进去,加上适量的白糖、生抽、料酒、老抽。
5、简单翻动一下,就可以来炖了,这个时候多数人都会选择加水炖,其实我教你一招,效果比用水炖出来好,那就是用啤酒来炖。往锅内多倒上一些啤酒,可以没过鲅鱼就行,紧接着开大火咕嘟一会儿,让酒味散一散。
6、大火烧开之后,就可以盖上盖子转小火继续炖了。炖的时候,可以给鲅鱼翻一个面,能够让其更入味,等汤汁差不多收干,就可以出锅了。
小窍门:
炖鲅鱼,最好别加水炖,2个窍门要牢记,第一个是一定要提前煎一下,去腥效果特别好,第二个是炖鱼别用水,要用啤酒来炖。
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