RD备考营养学基础p48

　　营养学基础主要研究营养素的生理功能、消化、吸收、代谢，缺乏和过剩对人体健康的影响及食 物来源，确定营养素的需要量和推荐摄入量以及营养素之间的相互作用与平衡关系，如何搭配膳食， 达到合理营养的目的。
　　食物成分
　　(一)营养素种类及分类
　　1.人类所需营养素大约40多种,根据其化学性质和生理作用 分为五大类，即蛋白质(protein)、脂类(lipids)、碳水化合物(carbohydrate)、矿物质(mineral)和维生素 (vitamin)o
　　2.根据人体的需要量或体内含量多少，可将营养素分为宏量营养素(macronutrients)和微量 营养素(micronutrients)
　　3.宏量营养素：碳水化合物、脂类和蛋白质，这三种营养素经体内氧化可以释放能量，又称为产能营养素(calorigenic nutrients)。
　　4.微量营养素：包括矿物质和维生素。矿物质分为常量元素(macroelements)和微量元素(microelements)，维生素则可分为脂溶性维生素(lipid-soluble vitamins)和水溶性维生素(water-soluble vitamins)o
　　(二)水及其他膳食成分
　　水(water)不仅构成身体成分，还具备调节生理功能的作用。
　　1.人体离不开水，一旦失去 体内水分的10%,生理功能即会发生严重紊乱;失去体内水分的20%,人很快就会死亡。
　　2.水的生理功能可以概括为：
　　2.1构成细胞和体液的重要组成部分:成人体内水分约占体重的65%,构成人体内环境。
　　参与新陈代谢:水可以使水溶性物质以溶解状态和电解质离子状态存在，还可以协助营养素 在体内运送和代谢废物的排出。
　　2.2调节体温:lg水升高或降低It需要4.184J的能量，在37龙体温时，蒸发lg水可带走2.4kJ 的热量，因此，高温时水分蒸发可有助维持体温恒定。
　　2.3润滑作用:在人体关节、胸腹腔和胃肠道等部位,均存在一定量水分,对关节、器官、组织和肌 肉起到缓冲和润滑的保护作用。
　　2.4一般来说,健康成人每天需要水 2500ml左右。在温和气候条件生活的轻体力活动的成年人,每日至少饮水1500~1700ml
　　3.其他膳食成分：植物化学物(phytochemicals)，它们具有保护人体、预防心血管病和癌症等慢性非传染性疾病(简称慢性病)的作用
　　4.植物化学物(phytochemicals),主要包括类胡萝卜素、 植物固醇、皂昔、芥子油昔、多酚、蛋白酶抑制剂、单葩类、植物雌激素、硫化物、植酸等几大类。
　　5.天然食物中还存在一些在人类营养过程中具有特定作用的有机化合物，如肉碱、半胱氨酸、牛磺酸、谷氨酰胺等。
　　6.这些物质中有的合成原料是必需营养素，如肉碱合成的前体物是必需氨基酸赖氨酸和蛋氨酸;蛋氨酸和丝氨酸通过转硫作用可生成半胱氨酸,半胱氨酸是合成辅酶A、牛磺酸和无机 硫的前体。
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