网上有人说，真正的新会陈皮是不苦的，只有外地皮、假陈皮才会苦。这种说法其实是不全面不正确的。
　　新会陈皮的原材料是新会特有的茶枝柑，而茶枝柑是芸香科柑橘属的植物。芸香科果实的果皮中都含有丰富的类柠檬苦素，其味道苦辣，有刺激性。新鲜摘下的柑橘，不管它的肉再甜，它的皮都会带有苦涩味。
　　在自然陈化的过程中，类柠檬苦素会因为转化、结晶、或随着内囊自然脱落而不断减少，陈皮陈放越久，其类柠檬苦素含量就越低，苦味越少越柔和。
　　另外种植过程中每年的平均降水、气温、日照、台风、挂果位置等，都会影响到最终成皮的气味口感。
　　陈皮是自然种植的农产品，不是工艺品，无法做到精准控制每一个果实的味道。所以喝到了苦的陈皮，都是正常的。明代医药学家李时珍也在《本草纲目》中记载到：＂陈皮味辛、苦＂，苦味是陈皮自然呈现的一种本味。
　　那我们怎样最大限度避免苦陈皮呢？
　　1.年份
　　柑皮中的柠檬苦素是随着陈化年份越久而越减少的，不喜欢苦味的亲尽量避免选择五年以下的陈皮，推荐选择七年到十年的陈皮。
　　2.成熟度
　　大红、二红、青皮表示的是茶枝柑三个不同成熟度，大红最高，青皮最低，成熟度越高则陈皮越不容易苦，追求口感的朋友可选择大红皮或者二红皮。
　　3.种植法
　　种植过程中影响陈皮发苦的因素非常多，其中种植法对陈皮的影响是比较大的，驳枝种植嫁接柠檬树，圈枝种植坚持纯种培育，因此圈枝的含糖量会更高，香气口感更甘醇。
　　驳枝种植
　　4.用法用量
　　陈皮的用量和冲泡方式也会影响口感，如果是泡茶泡水喝，1~2人每次选择1瓣陈皮足矣，250毫升冷水下皮，烧开后关火，泡3~5分钟即可倒出茶汤享用，过量或者浸泡过久也会引起茶汤苦涩。
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