4月必吃这口鲜,刮油通便又防癌!就长十几天,错过再等一年
常言道,没有什么事是一顿美食解决不了的,如果有,那就两顿!确实,对于很多人来说,美食可以疗愈一切。既然说到美食了,那小编要力荐一个近期超鲜美、超应季的食物——清明笋!
抓紧吃这清明笋,健脾开胃、通便防癌孔夫子曰,不时不食。所谓"时",是指收摘的季节。也就是说,好吃的食物讲究天时,何时采摘、放多久、何时食用最佳,都是有讲究的。比如清明,就是前人总结的一个关键时间点。而与清明时节相关的应季食物,除了众所周知的雨前茶,还有一个不太为人所知晓的,那就是清明笋。
江浙有谚语称,"清明笋现样,谷雨人恁长"。意思是说,清明时新笋刚钻出地面,掰下来吃恰恰好;要是到了谷雨,它就长得和人一样高,老到嚼不动了。作为"蔬中第一品",清明笋不但味道鲜美,养生作用也不俗。中医认为,笋性微寒,味甘、微苦,有健脾开胃、润肠通便、清热化痰、和中益气、滋阴凉血等功效。
从营养角度来看,笋富含胡萝卜素、维生素B1、B2、C等多种维生素,钙、磷、铁、镁等多种矿物质以及十多种人体所能吸收的氨基酸。最重要的是,它是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉食物,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等有一定的食疗作用。俗语有云:"一日食笋,三日清肠"。笋富含的纤维素,不但能促进肠道蠕动,帮助消化积食,预防便秘、肠癌,还能降低胃肠道对脂肪的吸收和积蓄,俗称"刮油"。
好啦,说了这么多笋的益处,是时候说说该怎么吃了~
清明笋这么吃,鲜掉眉毛在聊吃笋之前,有一点大家须知:竹有多种,笋当也如是。其中最值得一提的,是一种产于西双版纳的特别的甜笋——版纳甜龙竹。它含糖量高,自带甜味,简简单单清炒一下,就清甜无比、鲜美无敌,让人几乎要怀疑厨师在里面放了糖。
而与甜笋相对的,还有另外一种以苦味出名的笋——苦笋。苦笋初尝时略苦,但并不涩,嚼到最后舌尖却留有清甜,有清热利尿之效。《本草纲目》集解就提到,"竹笋诸家,唯以苦竹笋为最贵"。苦笋一年间,也仅清明前后一个月有产。大家如果遇到了可别手软,一定要买来尝尝。
当然,大家真遇不到也不必太过遗憾。应季的清明竹笋,也称得上"春日一鲜",完全可以满足大家的口腹之欲!说到清明笋,可食用的方法很多,炒、烧、煮、煨、炖均可,而且可菜可汤、可荤可素。一般来说,大家可根据竹笋各部位鲜嫩程度的不同,给竹笋搭配不同的食物,共同制成佳肴:笋尖最嫩,可用来炒食或做馅料,如笋尖炒肉片;笋径更厚,宜做垢肉类的配菜,如笋片大肠煲;笋根较老,可和肉类、禽类、菌类一起煲汤。
最后提醒大家,以下几类人不宜多吃笋:《笋谱》称,"笋虽甘美,而滑利大肠,无益于脾"。另外,竹笋的粗纤维含量极高,一次吃太多,粗纤维会磨破胃黏膜,导致胃出血。因此,若大便不畅可适量食之,但如果脾胃不好,还是少吃点为妙,尤其是胃炎、胃溃疡患者,不适合大量吃笋。另外,消化不好、肠胃功能弱的老人小孩,还有容易过敏的人,也要少吃。
家庭医生
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