天热不开胃?试试我家一锅吃了不想停的酸菜煲,便宜好吃特别下饭
暴雨停后,连续高温天,很多人表示吃饭都没胃口了,所以铁头的开胃菜来了,这一锅酸菜煲是我家的最爱,不仅好吃,而且做法简单,天气越来越热了,简单的下饭菜大家一定要试试哦。
食材准备:隔山肉1块,酸菜1把,小米辣1个,姜1块,白酒,生抽,柱侯酱,老抽,白糖,开水,花生油,盐,红椒,葱段等。
详细做法步骤如下:
第一步:先准备一块隔山肉,很多朋友说不知道隔山肉是哪块肉,今天跟大家普及一下,隔山肉又叫挡风肉或护心肉,还有些地方叫猪肝裙,每头猪只有一斤隔山肉,所以这块肉还是比较难买到的,我们这边也卖的比较贵,大概15块一斤,这块肉的口感跟牛腩相似,所以我们也经常买来吃,把隔山肉清洗干净后切小块备用。
第二步:准备一块姜一个小米椒,把它们清洗干净后,把姜切片,小米椒切碎放一边备用,喜欢吃辣的朋友可以多加几个小米椒,不吃辣的也可以不放,味道也是可以的。
第三步:准备一个炒锅,锅中淋入一点花生油,油热后先把姜片和小米辣放进去爆香,爆出香味后把隔山肉倒进去炒香,炒至隔山肉表面的水分炒干后,我们淋点白酒进去去腥增香,接着继续翻炒,用猛火炒。
第四步:把隔山肉炒香后,炒至肉有点微微发焦了就可以了,调小火,接着往里面加入生抽,一勺的柱侯酱,老抽一点点调色不用太多,白糖一小勺,把它翻拌均匀,把酱香味炒出来。
第五步:把隔山肉炒香后,接着淋入适量的开水,水量一定要过面,加好水后搅动一下,盖上锅盖,用大火烧开后转中小火焖40分钟。
第六步:焖肉的时间准备两颗妈妈牌酸菜,洗净后挤干水分再切小块,然后另取一锅不用下油,把酸菜炒干水分,酸菜要经过炒制把多余的水分炒掉,它的香味才能很好的释放出来,把酸菜的水分炒干后,再往里面加入一小勺的白糖,综合一下酸菜的酸味。很多人说现在不敢吃酸菜了,因为大批量腌酸菜的都是用脚丫子踩的,其实我们这老一辈的人在以前腌制很多酸菜时,也是用脚踩的哦,一腌就是几大桶。
第七步:酸菜炒好后直接转到砂锅中,铺平在锅底上,待隔山肉焖煮的时间够后,往里面加入适量的盐,焖肉我们加盐不要太早,太早的话它不易软烂,搅动一下再煮10分钟左右就可以把它转到砂锅中了,带汤汁一起倒过来。
第八步:酸菜和隔山肉都转到砂锅后,把它们铺平,盖上锅盖,大火烧开后,转小火煲10分钟就可以了,因为隔山肉焖了有40多分钟,自己感觉够软烂就可以了,现在只是让酸菜和肉香味混合在一起,这样吃着最过瘾。
第九步:时间一到就可以关火了,最后加点红椒葱段给它点缀一下就可以开吃啦,这一锅隔山肉酸菜煲就做好了,隔山肉的口感像极了牛腩,又香又好吃,配上酸爽的酸菜,没有三碗饭都不肯放筷子啊,真的是超级开胃,朋友们快动起手来吧。
此图文原创作者:客家人铁头
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