不粘锅有毒且致癌？涂层掉了还能用吗？央视的一个实验告诉你答案

　　文|整点科普
　　环保纪录片《恶魔你知我知》(The Devil We Know)中提到，要生产不粘锅，需要用到一种化学原料 ——PFOA ，也被称为C8 。
　　而同类型题材的《黑水》（Dark Waters）则提到，PFOA 毒性很强，可能会引发6种癌症 。
　　它的分子结构很坚固，基本上无法被降解，进入人体后，可能会随着血液或体液延续到下一代的体内 。
　　也就是说，我们所追捧的厨房帮手不粘锅 ，或许是个＂害人锅＂ ，因为其中含有PFOA 。
　　事实的真相到底如何？不粘锅真的有毒致癌吗？涂层掉了是否意味着这些有毒成分已经随着食物进入了人体？涂层掉后还能用吗？
　　不粘锅有毒致癌的说法从何而来？
　　曼哈顿项目期间，美国3M公司开发了一种用于制作坦克防水涂料 的化学物，其一端是长链氟碳基团，另一端是亲水的羟基，分子结构非常坚固。
　　作为一种新物质，PFOA的毒性和污染性暂时未知，成本也极其低廉 。
　　但随着杜邦公司生产的特氟龙不粘锅 风靡全球，科学家发现了PFOA的致癌性和毒性，不粘锅有毒致癌的言论也甚嚣尘上。
　　罗伊·普朗克特博士在实验中意外发现了四氟乙烯，随后杜邦公司注册了＂Teflon＂商标，生产出了特氟龙——以四氟乙烯为单体制得的一种聚合物 。
　　法国的一位工程师在钓鱼时偶然发现，用特氟龙能够阻止鱼线打结 ，便联想到煎鱼时粘锅的景象，推测用特氟龙也能避免粘锅，便试行生产。
　　以特氟龙为主要成分的不粘锅 一发售便迅速风靡全球，深受全世界家庭主妇的喜爱。然而，一份检测报告打破了这份喜悦。
　　供应商公布了一份聚四氟乙烯的毒性报告，结论显示：
　　聚四氟乙烯导致白鼠胚胎畸形发育！
　　而杜邦公司流水线工人相继出现胎儿畸形和癌症 的现象，更是进一步佐证了这一事实。
　　随后，一位农场主在使用特氟龙产品后，200多头牛不幸意外死亡 ，而在调查中，发现了PFOA会对人体造成伤害。
　　PFOA是一种持久性有机污染物 ，它能够长期存在与环境中，半衰期很长 ，能够通过食物链累积的方式影响人类的健康 ，危害环境。
　　它的中文名称是全氟辛酸，主要用作聚四氟乙烯等聚合物的分散剂，具有极强的生理毒性，与6种癌症相关，同时还具有延续性 。
　　杜邦公司其实早已经发现了PFOA的毒性，但为了降低成本，仍将其使用为制作特氟龙的水溶液 ，没有承担相应的企业社会责任，藐视人们的生命健康，也因此被告上法庭。
　　畸形、癌症和死亡等词汇令人触目惊心，特氟龙也被打上＂聚合物＂ 、＂塑料王＂ 等标签，以特氟龙为主要成分的不粘锅有毒致癌也开始广为流传。
　　使用不粘锅到底会不会致癌？
　　人们认为特氟龙有毒，不粘锅致癌，事实上真的如此吗？
　　对此，《cctv生活提示》和北京化工大学一起做了相关实验，研究人员将不粘锅中的特氟龙涂层刮出一部分后，将其放入小容器中进行称重。
　　随后，专家利用热重分析仪检测涂层的分解温度，观察一小时后得出结论：特氟龙的分解温度约为300 。
　　简而言之，特氟龙只有在300 的时候才会开始分解。
　　北京化工大学的熊金平教授说：
　　特氟龙达到分解温度时才会开始分解，并且，温度不同，分解的产物和毒性也有差异。
　　为了进一步验证，研究人员还倒入食用油测试了不粘锅加热过程中锅内的温度 。
　　结果显示：当锅内的油达到适合烹饪状态时，锅内温度约为130 ；当油开始冒烟时，锅内温度约为200 ；当油烟浓烟滚滚开始呛人时，锅内温度为300 。
　　但是，正常情况下，当油开始冒烟时，我们就开始炒菜了，而此时的锅内温度仅为200 ，并没有达到特氟龙分解的温度条件。
　　所以，一般来说，在避免高糊高油烟的情况下，锅内温度不超过300 时，不粘锅是可以正常使用的。
　　实际上，特氟龙本身没有毒性，稳定性极强，不仅耐寒耐热，还抗酸抗碱。
　　目前，市面上常见的不粘锅涂层主要成分仍是特氟龙，其中的聚四氟乙烯(PTFE)需要利用溶剂发生聚合反应，随后涂到锅具表面填补凹凸不平的地方并进行烘烤，形成一道光滑的薄膜。
　　如果仔细看的话，会发现不粘锅的锅内表面和普通的铁锅、钢锅等有很大的区别。
　　PFOA已经被许多国家列入禁用名单 ，但在这个过程中，一些不良商家 仍会和杜邦公司一样，违法利用全氟辛酸进行加工，在没有挥发干净的情况下，高温烹饪仍会有致癌风险。
　　所以，在购买不粘锅时，我们应该选择正规的渠道，选择符合国家标准 的不粘锅，才能从根本上避开风险。
　　需要注意的是，特氟龙不粘锅在干烧5分钟的情况下，温度能够达到800 ，并分解出有毒气体全氟异丁烯 ，危害人体健康。
　　所以，不粘锅要避免长时间干烧。
　　不粘锅的涂层掉了还能用吗？
　　不粘锅用久了，或者经常磕碰的情况下，会出现涂层刮花和掉落的现象。
　　有的人因此担心，这些掉落的涂层吃下去会对人体造成危害，不知道还能不能继续使用。
　　对此，专家表示：
　　特氟龙的稳定性很强，对于正规的不粘锅来说，即便脱落后人少量误食，也不会在人体内分解，会随着新陈代谢被排出体外。
　　但是，不粘锅的涂层一旦掉落，便不再具有＂不粘＂的特性，在烹炒食物的过程中容易烧焦或者粘住，这反而会产生更多有害物质，增加患癌风险，也更难洗干净。
　　所以，当不粘锅的涂层掉落后，最好还是换新锅，以免发生不必要的麻烦。