食用油是人体必需的一种食物,它可以为我们提供身体所必需的热量和脂肪。 但是随着生活水平的提升,油脂缺乏已经不是影响我们健康的主要原因了。反而油脂摄入过多,成了影响健康的一大原因。 在我们的日常生活中,有这么5类食物,是吸油"大户",长时间频繁地吃它们,会对我们的身体造成一定的影响,今天我们就来了解一下吧。 // 吸油食物第5名:叶菜类 大家都知道叶菜类蔬菜健康又营养,但在吸油方面,它们也是很厉害的。 主要是因为叶菜的叶片结构可以吸附很多的油脂。 所以我们在做叶菜类蔬菜的时候,更建议采用白灼的方式,一来可以更好地保留蔬菜的营养,二来也可以减少油脂的摄入。 特别是油麦菜,可以吸收的油量居然超过了茄子!每 100 克可以吸将近 20 克的油,常见的猪腿肉的脂肪含量也就 12.8 克/100 克。 // 吸油食物第4名:茄子 茄子吸油是因为茄子肉质肥厚且水分多,在炒制的过程中,水分随着高温蒸发,茄子肉难免就会吸收大量的油脂。 在切好的茄子上撒上少量盐腌制5分钟,然后挤出水分,就能破坏茄子的海绵质,减少吸油,而且这样处理过的茄子也更容易熟。 这里也要提名一下质地同样疏松的豆制品:油豆腐、油面筋、也是典型的吸油代表!而且这类豆制品本身热量就高,多吃还易发胖。 // 吸油食物第3名:淀粉类 土豆、红薯、山药等淀粉含量高的食物,同样也是吸油大户。 油炸时间越久,吸油也越多。油炸时间越长,内部形成的孔的孔径越大,油脂可吸附的空间就越大。 而且这类食物在烹饪的时候很容易糊锅,想要不糊锅,做的时候就要多加一些油,不知不觉间就做出了一道高油脂食物。 在烹饪这类食物的时候,我们可以采用清蒸或者凉拌的方式,若是炒制的话一定要多清洗几次,洗掉表面的淀粉,食物相对会吸油少一些。 // 吸油食物第2名:干锅菜 如干锅花菜、干锅土豆、干锅千叶豆腐等等,麻辣鲜香,吃起来特别过瘾。 干锅类食物前期需要将食材进行过油烹炸,食用的时候干锅菜是放在锅中持续加热,就会造成油脂持续的被菜吸收,油脂含量那可相当的高。 // 吸油食物第1名:炒鸡蛋 这是因为在打鸡蛋液的过程中,会产生很多的气泡。鸡蛋液倒入锅中后,跟食用油接触后,油脂很容易通过气泡进入到鸡蛋中。 《中国居民膳食指南中》提到了鸡蛋的吸油率高达 43%。炒鸡蛋的吸油率仅次于炸面包片,比茄盒的吸油率高出了 26%。 实验证明,一个47克的鸡蛋打散后,吸15克的油可以说是毫无压力! 蛋黄中的卵磷脂本身具有乳化作用,可以让油、水分更稳定的存在。因此即使很多油炒的鸡蛋,吃起来也不会油腻! 这里要特别提一下普遍认为健康营养的番茄炒蛋,可以说是典型的"吃油菜":一道菜用两次油。鸡蛋想要炒得蓬松,最少需要25克油,而番茄为炒出汁水,也需要一定量的油,这样一道菜的用油,轻而易举就超过了一天的建议量。 所以我们在食用鸡蛋的时候,蒸煮是最佳的方式。 2个小技巧,减少食物吸油率 1、烹饪之前先焯水: 焯水后的食物,原本的空隙会被水分填满,再烹饪就没有那么吸油了。 2、选用不粘锅: 很多时候我们用油多,是为了防止菜沾到锅上影响口感,所以用一口不粘锅炒菜其实是很有必要的。