香椿芽确实是很多人喜欢的食物，尤其是香椿芽炒鸡蛋更是众所周知的美食。但是再好的食物也要看适不适合吃，也要注意正确食用。
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　　人们只知道香椿芽可食用，但是不知道它的亚硝酸盐含量远高于其它常见蔬菜和食品，尤其是比较老的香椿叶亚硝酸盐含量又明显高于香椿嫩芽。因此大家尽量选择新采摘的香椿嫩芽在尽可能短的时间里食用，不要吃那些过老的香椿叶和叶柄。即便是非常嫩的香椿芽也要尽快食用而不要久放，尤其那些放了几天的香椿，一碰就掉叶的就不要食用了，这种情况所含的亚硝酸盐也比刚采摘时要高很多。
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　　另外除了食用新鲜嫩的香椿之外，食用之前一定不要忘了焯水，因为焯水可以有效去除香椿自身的亚硝酸盐，降低大家的中毒风险，有数据说焯水一分钟就可以去除香椿芽所含三分之二的亚硝酸盐。再就是食用香椿芽还要控制不要过量，身患慢性病的朋友比如哮喘病，肠胃功能不好的人建议不要食用香椿芽，因为中医把香椿芽归为发物，慢性病的朋友食用有可能会加重病情。
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　　香椿芽食物禁忌：
　　1.香椿芽不可以和花菜一起吃。由于香椿芽中带有丰富的蛋白质，而花菜中所含的成分会影响到蛋白质的消化和吸收。
　　2.香椿芽不可以和丝瓜、黄瓜一起吃。丝瓜和黄瓜中带有维生素C溶解酶，会毁坏香椿芽中的维生素C，影响身体对维生素C的消化吸收，使营养成分大幅度降低。
　　3.香椿芽归属于含钾量高的食材，不宜跟补钾药物同食，以免造成高钾血症，出現胃肠痉挛、腹胀、腹泻等病症。
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