芝麻是抗老化的超级食物1招吃最营养

　　＂芝麻＂，就是在众多高健康功效的食材中，最受瞩目的超级食材。
　　从预防身体老化、防止生病的角度来看，更是具有优异效果。
　　我们的身体之所以会老化或产生疾病最大的原因，就是体内的＂氧化＂或＂糖化＂作用。
　　目前已经有许多研究指出，氧化或糖化会造成头发变白、长皱纹、动脉硬化甚至容易罹癌等机能退化问题。
　　而为了抑制氧化与糖化作用，我们必须执行＂抗氧化＂与＂抗糖化＂的措施。
　　食用蕴含卓越＂抗氧化力、抗糖化力＂的芝麻，就是一种方式。
　　以芝麻素为首，芝麻里的强力抗氧抗糖化成分
　　为了远离疾病与老化，常保健康活力，＂抗氧化、抗糖化＂对策很简单，就是在日常饮食中摄取＂芝麻＂。
　　小小的芝麻中，浓缩了满满的＂抗氧化力、抗糖化力＂。
　　近来芝麻的健康成效受到热切关注的原因，是因为其中一种叫作＂芝麻素（sesamin）＂的特有成分。
　　芝麻素最广为人知的功效是当人体吸收后能活化肝脏代谢，且具有高度抗氧化的作用。
　　事实上，芝麻的抗氧化物质并非只有芝麻素。
　　除了芝麻素以外，芝麻也含有芝麻酚林（sesamolin）、芝麻酚（sesamol）成分，它们三者被统称为＂芝麻木酚素（sesame lignans）＂。
　　虽然以一粒芝麻的芝麻木酚素不到1％的微量成分，但却具有高度的抗氧化作用，可以说是芝麻的浓缩能量。
　　其中，芝麻木酚素成分中含量最多的就是芝麻素。
　　此外，芝麻还含有一种强力的抗氧化物质——＂生育醇（tocopherol）＂，也就是维生素E。
　　通过这些强效抗氧化物质的作用，摄取芝麻可以帮助去除体内的活性氧、自由基，有效抑制细胞氧化。
　　而去除活性氧的过程，也可以一并抑制糖化。
　　因为活性氧中的自由基，具有加速糖化的作用。
　　也就是说，食用抗氧化物质的芝麻，也同时能抑制身体糖化的速度。
　　除此之外，芝麻成分中含有的蛋白质、膳食纤维，也能减缓消化速度，防止血糖急速上升。
　　怎么吃最营养？完整摄取芝麻养分的超值吃法
　　摄取芝麻的时候，最能完全发挥抗氧化力、抗糖化力，且方便使用的方式就是＂研磨＂。
　　为什么这么说呢？因为芝麻坚硬的表皮经过研磨后，营养素变得更容易吸收，加上粉末形态可直接撒在菜肴上或加入料理中，不仅运用方便，也能带出醇厚香气，使料理更可口。
　　带着外皮的＂完整芝麻粒＂，虽然能增添菜色的美感或提升口感层次，但吃进去后多半情况是营养素还来不及被充分吸收，就直接被排出体外。
　　顺带一提，市面上也有贩售去皮的芝麻，不过不论是蔬菜水果，还是鱼类，越接近表皮营养才越丰富。
　　如果看重芝麻的能量和功效，还是建议使用含有完整外皮的芝麻，再去研磨。
　　市面上有整包贩卖的研磨芝麻粉，也可以买芝麻粒，再以研磨钵或食物研磨机处理，依照用途和情况选择使用即可。
　　要留意的是，芝麻接触空气易氧化，为了达到最理想的效果，请尽量购买小包装，于一周内使用完毕。
　　或是选择可密封的包装，并减少开关次数延缓氧化。
　　除了直接食用研磨过的芝麻外，也可以在芝麻的基础上加入其他能够提升成效的食材，做出营养价值更高的＂抗氧化芝麻＂。
　　不仅可以依照需求用途挑选，在味道和香气上也更加丰富。
　　＂抗氧化芝麻＂是将研磨芝麻粉分别混合杏仁粉、樱花虾、柴鱼粉、黄豆粉、紫苏粉等6种食材制成，可以大幅增强芝麻原本的抗氧化效力。
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