丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 经常听到一句话,叫做要选择合适的。 那么问题来了,怎么判断是否合适? 估计很难回答。 做数学题的时候,若是不知道哪个是正确答案,有一种方法叫代入法。 直接带入进去计算,答案就有了。 比如,一个土生土长的东北人,去海南居住合适吗? 很显然,不合适。 可如果是去海南旅游呢?那就合适了。 为什么同样是从北边出发,往南边靠拢,怎么一会儿合适,一会儿不合适呢? 变量就在于时间。 居住和旅游,在时间上,压根不是一个维度。 换句话说,因为居住是阶段性的,不是一朝一夕的事,而旅游是暂时性的,比较短暂。 类比推理,很多事情都能得到相应的答案。 比如,判断一份工作适不适合自己,就想着自己在这里工作,职业规划,工作氛围,企业文化等,自己能否接受。 又比如,判断一款红茶的冲泡方式是否正确,就看香气、滋味的表现,是不是最完美的? 如果留有遗憾,必然是方法不对,哪个步骤出了差错。 所以,今天就想来和大家说一说——如何把一款红茶,泡得特别好喝? 《2》 第一步,选择合适的茶具。 提到红茶,有一部分朋友会想到宜兴红茶,进而想到宜兴紫砂壶。 潜移默化中便认为,红茶就应该用紫砂壶冲泡。 其实不然。 本地人喜欢用紫砂壶泡本地的红茶,这点无可厚非,代表了一种习惯,一种情怀。 但也不能因为这样,就想当然地认为,紫砂壶适合冲泡所有的红茶,甚至六大茶类。 有些茶客,喜欢喝原汁原味,鲜甜爽口的茶汤。 那么相比之下,白瓷盖碗比紫砂壶更占优势。 白瓷盖碗的优势在于,轻便,灵巧,使用起来不费力,碗沿宽不容易烫手,能容纳大多数类型的茶叶条索,出汤口能控制…… 最最重要的是,不吸香不吸味,能让茶汤的滋味得到完整保留。 同时让喝红茶的人,感受到原汁原味,没有修饰过的茶汤。 在某种程度上来说,如果这款红茶品质不佳,存在杂味和异味,也会暴露无遗。 所以说,白瓷盖碗,是品茶鉴茶最好的选择。 《3》 第二步,将纯净水烧至沸腾。 关于泡茶用水,大家的选择各有不同。 有人用矿泉水,有人用纯净水,有人用某牌专门的泡茶水,甚至有人直接接家里水龙头出来的自来水。 首先要排除的,是自来水。 在不同的城市,水质也不同,容易受到外界环境的影响。 有的地区水质较硬,有的地区水质较软,再加上自来水当中还包含一些其它物质,未必适合泡茶。 故而,我们通常不建议用自来水泡茶。 选择了不适合的水,会影响红茶香气、滋味的呈现,略涩,不够顺滑,感官体验不佳。 因此我们的建议是,用蒸馏水或是纯净水来泡红茶。 特点是净度好、透明度高、杂质少,无杂味。 泡茶之前,要把水烧开,烧至沸腾。 不管是前期的烫壶温杯,还是正式冲泡红茶,都要用沸水。 烫壶温杯时,沸水能去除水味,起到二次清洁的作用; 正式冲泡时,沸水的高温能释放高、中、低各个沸点的茶香,并且让滋味物质稳定析出。 好茶不怕沸水烫,反而是点睛之笔。 《4》 第三步,称茶。 在正式泡红茶之前,还需要称茶。 顾名思义,就是用一个小克秤,称出适当的红茶。 一般来说,110毫升的标准白瓷盖碗,投5克红茶就足够了。 如果买到的是泡袋装的红茶,已经分装好了,一泡5克,那就可以省略这个步骤。 但如果买的是罐装,或者是大袋的散装红茶,就要注意了。 随意投茶,会导致茶水比例失衡。 投茶太少,香气太淡,滋味太薄,不是最佳的风味表现; 投茶太多,则滋味过浓,苦涩感重,同样不是最好的状态。 我们中国人,讲究中庸之道。 借助克秤的精准测量,得到恰到好处的投茶量,不多也不少。 恰当的茶水比例,方能泡出一款红茶的最佳风采,试出其品质的好坏。 《5》 第四步,注水。 将称好的红茶投入盖碗中,接下来,就可以正式开始泡茶了。 然而,在注水的时候,其实也有很大讲究。 倘若是在互联网上搜索"泡茶该怎么注水?",想必会跳出大量相关的解释。 可是,没有一个统一的答案。 于是乎,有一部分茶友就会学着茶艺表演中的做法,悬壶高冲。 高高举起水壶,再高高冲下来。 但实际操作过程中,没有经过专业训练的人,水花会溅得到处都是,一不小心还会烫伤自己。 总而言之,实用性不高。 泡茶本是一种风雅之事,如果茶桌弄得乱糟糟的,难免会影响心情,狼狈不堪。 所以,可以尽量把茶壶放低一些,壶嘴靠近盖碗。 既可以省力,又能快速完成注水。 在茶叶还是干燥的状态时,提倡用环壁注水,也就是水流沿着盖碗内部,快速画圈。 让红茶干茶可以被均匀浸润,让茶味更好释放。 等到条索吸水后,略微舒展了,再来使用定点注水(在固定位置注水)。 而无论是环壁,还是定点,我们都要讲究速度,尽量快速完成。 注水太慢,则会影响出汤时间,最终影响红茶茶汤的口感。 《6》 第五步,倒出茶汤。 注水结束后,我们要快速合盖。 让盖子和碗口形成一个大小适中的出水口以后,端起盖碗,翻转手腕,倒出茶汤。 这中间,不能有停顿,最好是一气呵成。 内质充足的红茶,不能闷泡,出水要快。 许多茶友在这个步骤上,容易有一些多余的小动作,影响出汤速度。 比如,合盖时,左拨右拨。 由于茶叶在一开始的时候,比较干燥,注水后有部分会漂浮在水面上。 而看到这样的场景,不少茶友会在合盖时,用盖子调整茶叶的位置,再出汤。 可这样一来,就耽误了时间,错过了出汤的最佳时机。 又比如,注水以后,左顾右盼,先把水壶放回原处,再出汤。 其实,一手拿水壶注水,一手持盖碗出汤,本来就是互不影响的。 注水结束后,大可以不要着急把水壶放回原处,当务之急,是先把茶汤从盖碗里倒出来。 盖碗内的红茶,如果与水接触时间太长,内在的茶多酚和咖啡碱会提前过量释放。 茶味的平衡被打破,茶汤变得又苦又涩。 这些细节,很多茶友都不曾在意,而泡出浓酽苦涩茶汤的根本原因,正是在细节之处。 《7》 第六步,沥干茶汤。 大部分人都以为,只要把盖碗里绝大多数茶汤都倒出来,就可以放下盖碗了。 其实,还远远不够。 出水到最后关头,要翻转手腕,让盖碗里剩余的茶汤,顺着盖碗的开口流到公道杯里。 最后还要多甩几下,尽量做到一滴不留。 而没有沥干茶汤,就会出现一种情况。 那就是接下来喝到的红茶,味道会越来越浓,越来越苦。 因为底部少量的茶汤,长时间浸泡着茶叶,物质仍然在源源不断地释放。 下一泡,下下一泡,乃至最后,都带着挥之不去的苦涩感。 所以,泡茶还是要多些耐心,沥干得彻底一些,口感更好。 《8》 看到最后,或许会有茶友很诧异。 泡红茶之前,难道不用洗茶吗? 答案是,不用。 通常人们洗茶,是基于卫生方面的要求,而优质红茶本身干净,洗茶就显得多余了。 况且,红茶的第一冲,香气滋味同样很好,倒掉实在浪费。 以上,便是一篇详细的红茶冲泡攻略。 面对网络上各种各样错误的观点,每每看到,都深感无奈。 所以,还是要再努力一些,让更多人了解正确的泡茶手法,泡茶工具,泡茶方式,泡茶水温,等等等等。 让大家知道,舍弃花里胡哨,泡茶简单点,也挺好。更多关于红茶的知识 金骏眉、烟小种、正山小种、小种红茶的区别,今天终于说明白了 挑选正山小种红茶,6个角度教你分辨"正山",还是"外山"茶? 具备这3种"甜",才是好红茶的表现,正山小种也不例外 与滇红、祁门红茶、九曲红梅相比,烟小种红茶,是种什么样的茶? 过了保质期的红茶就是变质?那白茶、岩茶、红茶可以放多久? 原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识! 小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体"小陈茶事"主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。