本期导读：做红烧肉，牢记＂用对糖，加两水＂颜色红润不黑，肉香还肥而不腻
　　红烧肉是一道经典的家常菜，也是五花肉最好吃的做法之一，选用肥瘦相间的五花肉来做，做出来的红烧肉，肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
　　红烧肉虽然是一道著名的大众菜肴，但是，很多地方都有自己特色的红烧肉，做法也各不相同。在家做红烧肉，怎样做好吃？教你 做红烧肉的小技巧，牢记＂用对糖，加两水＂做出的五花肉，颜色红润不黑，肉香还肥而不腻，不柴不腥，下面分享下这道菜肴的详细做法：
　　【家常红烧肉】所需材料：五花肉3斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒10几粒、八角2个、香叶4-5片、干辣椒3-4个、桂皮1小段、冰糖2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、
　　做法步骤：
　　1.五花肉要选用带皮的下五花肉，层层肥瘦相间，比例接近，吃起来不腻不柴。把五花肉的肉皮用刀刮干净，再把五花肉切成3厘米左右见方的块。
　　2.准备好调料，葱切段，姜切片，做红烧菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好还是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，成菜颜色特别红亮，而且颜色也不会变黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点，而且味道清香，不会太甜。
　　3.锅内加入冷水，冷水下入五花肉焯水，五花肉焯水时要冷水下锅，这样能更好地去除五花肉的血水，这样做出的五花肉吃着不腥。
　　4.水开后，煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将五花肉捞出，放到温水中，将血沫洗净，把五花肉捞出，沥净水分待用。
　　5.将锅烧热之后倒入油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。
　　6.下入焯好水的五花肉，将五花肉翻炒上色，再烹入料酒，去除腥味，淋入生抽，红烧酱油，翻炒均匀。
　　7.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮，翻炒均匀。
　　8.淋入热水，水量没过五花肉就可以了，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖1.5小时左右。
　　9.到时间后，把葱姜蒜，八角，干辣椒，捡出不要，加入盐调味。
　　10.改大火收汁，大火将里面的汤汁收到浓稠即可，一道色香味俱全的红烧肉就做好了。
　　小贴士：在家做红烧肉，炒糖色用冰糖，成菜颜色特别红亮，上色效果持久，颜色不黑。五花肉焯水时，用冷水，炖制五花肉时用热水，这两种水不要用错，做出的排骨吃着不腥不柴。盐要后放。
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