发芽的洋葱生姜大蒜山药花生,哪些食物发芽后不能吃?
进入春分后,春分和煦、万物复苏,很多植物开始生根发芽,蠢蠢欲动。家里的食物也"争相绽放",随着储存时间越来越长,也开始发芽。面对这样的食物,你是扔掉还是继续吃呢?
发芽食物究竟能不能吃?
日常生活中,很多食物都会发芽,譬如土豆(马铃薯)、胡萝卜、山药、花生、洋葱、大蒜。对于年长者,从前十分拮据,在那个粮食匮乏的时代,只要能吃的食物就是好的。
如今秉持着这种习惯,自然而然会认为发芽的食物也能吃。即便是明明知道发芽土豆中可能会有龙葵碱这种生物毒素,也会削掉发芽部位烹饪后食用。
出于身体健康安全的角度,并不建议大家吃发芽的土豆。与无安全隐患的土豆相比,发芽、发绿土豆,龙葵碱成分都比较高,人一旦累积摄入该毒素200~400mg,就可能出现胃部疼痛、咽喉瘙痒、头晕、耳鸣等不适。
再来看看其他食物发芽后,哪些食物能吃,哪些食物不能吃:
发芽洋葱——洋葱是外国人餐桌上必不可少的蔬菜,做成蔬菜沙拉、洋葱圈、直接生吃等,如果一下子储存过多,时间相对较长,洋葱顶部也会慢慢生成绿色的芽。
这时候的洋葱不仅水分流失,该营养物质尤其是抗氧化的成分,包括花青素、槲皮素、维生素C、维生素E都会降低。不过,大家不用担心的是,洋葱即使发芽后,也不会产生有毒有害物质,最多的是影响营养价值和口感。
发芽生姜——发芽后的生姜,同样没有毒素,在不断消耗自身营养成分后,去腥、解表散寒、养肺润咳的功效会降低。而真正不能再吃的则是有腐烂迹象或已经腐烂的生姜,过量进食会诱发食物中毒。
发芽胡萝卜——发芽后的胡萝卜十分可爱,虽然不会诱发中毒,但食用后的养生效果大大降低,建议大家最好不吃。
发芽山药——山药发芽后也没有毒素,真正要注意的是山药发黑或者是长霉,代表它真的有毒素产生了。
发芽大蒜——据传发芽大蒜,不仅营养价值没有降低,反而提高了抗氧化物的浓度,是可以快乐享用的。
发芽花生——如果你购买的是花生,随着时间的推移出现变芽现象,很可能会滋生诱发肝癌的黄曲霉毒素,那么就不要吃了。若直接购买的是花生芽,它是很好的蔬菜,适当食用即可。
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