随着生活水平的提高，健康饮食越来越受到人们的关注，众所周知，肥胖和高血脂、高血糖是导致冠心病，糖尿病，脑血管病的重要因素，而饮食中过多的摄入肉类食品、高糖和高脂食品与肥胖，血脂、血糖水平等代谢因素异常密切相关，因此，低脂肪高蛋白并且富含不饱和脂肪酸的鱼类食品，尤其是深海鱼，备受推崇。很多证据表明，富含不饱和脂肪酸的海鱼能降低血液中甘油三酯水平，从而降低冠心病，缺血性卒中等动脉粥样硬化性心血管疾病风险。中国居民膳食指南建议，每周食用280-525g，也就是半斤或一斤左右的鱼类，是比较健康的饮食习惯。
　　但是，长期大量摄入鱼类，鱼类中所含有的甲基汞中毒问题也备受关注，甲基汞是重金属汞的甲基化合物，具有神经毒性。甲基汞容易被吸收并输送到全身各器官，特别是肝、肾和脑组织， 分布于脑组织中的甲基汞约占15％。脑组织受损害先于其它各组织，主要损害部位为大脑皮层、小脑和末梢神经，其中毒症状主要有：一般症状，如头痛、疲乏、健忘和精神异常等，其他特殊症状，如感觉异常：口周围和肢端麻木、感觉障碍、语言障碍、步态不稳、视野缩小、听力障碍，以及肌肉萎缩、肌痉挛等。甲基汞易透过胎盘从母体转移给胎儿，影响胚胎的健康发育。
　　鱼类中的甲基汞含量是否超标，与其生存环境中汞的含量、以及不同品种的鱼类摄入甲基汞的能力不同有关，因此，美国居民膳食指南推荐:鼓励居民摄入富含EPA和DHA、且甲基汞含量低的鱼类，这些鱼类包括鲱鱼，鲑鱼（最为人们熟识的三文鱼也属于鲑鱼的一种)，凤尾鱼等，尽量避免长期大量食用甲基汞含量高的鱼包括金枪鱼，鲨鱼（鱼翅）等。#健康真探社#

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