春天来了，草木萌发，百花争妍，山坡上、树林里、溪河边、田坎下，随处可以看到鲜嫩的野菜。但是野菜虽好，却不能够随便吃，如果吃错了可能会影响健康，甚至可能引起中毒。
　　野菜的营养价值
　　地里长的荠菜、苦菜、灰灰菜、鱼腥草，树上长的榆钱、榆树叶、柳树芽等都成了人们的盘中餐，吃野菜俨然已经成为一种健康时尚。野菜之所以受到追捧，是因为其具有较高的营养价值。它们的营养成分和普通的蔬菜差不多。
　　1.含的水分多，有65%-95%的水分。
　　2.绿颜色的野菜中含的胡萝卜素、维生素C和核黄素等丰富。
　　3.矿物质，如钙、钾、镁的含量也较高。
　　4.膳食纤维丰富，可以促进胃肠蠕动，减少便秘。
　　5.含较多的植物化学物质，有利于健康。
　　野菜虽营养丰富，但对于普通人群，食用野菜时也不能掉以轻心。除了学习野菜食用方法之外，还要学会辨别野菜。
　　春季吃野菜要注意5件事
　　1、不认识的不采、不吃。
　　有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用。有些野菜含有剧毒，错食后，会感到胸闷、腹胀、呕吐，甚至危及生命。多数野菜性寒，多吃会损伤脾胃，出现胃痛、恶心等症状。
　　2、路边的野菜不要采。
　　路边生长的野菜容易受到污染，最好到开阔的郊外，远离垃圾堆、污水沟、大路两旁采。
　　3、做好前处理。
　　一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。
　　4、 一次不可过量
　　由于很多野菜的营养成分还没有明确，烹调方法也不一定完全适当，导致某些人食用野菜后会产生一些不舒服的感觉。多数野菜性寒味苦，能败火，但多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等。因此，不管是什么野菜，尝尝新鲜即可，不要长期和大量食用。在餐桌上，野菜只能作为辅助菜，而不能替代其他青菜。如果吃野菜后出现周身发痒、水肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用，马上到医院诊治，以免拖延，引起肝、肾功能的损害。
　　5、野菜不可久置
　　野菜采摘之后应尽快选用合理的方法食用，不要隔夜存放，或放置时间过久，否则可能有毒素产生，并且大量的营养素有可能被破坏。
　　另外，有些野菜与药物之间存在一定的禁忌，常服止痛药、磺胺类药或易过敏者，吃时应该慎重。

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