长期以来，许多人总把吃肥肉误解为高血压、冠心病、肥胖症等的原因，好像吃肥肉就是人们的这些疾病的罪魁祸首。甚至有些老年朋友连稍肥一点的肉都不吃，一直强调吃素的好处。其实，这是对肥肉的一种误解。我们说的肥肉主要是指肥猪肉，比如五花肉、肘子肉上的一部分。从营养上来说，适当地吃一些肥肉不仅对身体无害，而且还有益健康。特别是常吃炖烂（2个小时左右）熟透了的肥肉，还可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿并且养颜增智。
　　日本曾对平均年龄为80岁以上的日本老人的习惯进行调查研究，数十名百岁老人的习惯调查发现，大多岁长寿老人除了爱劳动、爱活动、乐观外，几乎90%以上的人都爱吃炖烂的肥猪肉，而且这些老人没有一个冠心病和肥胖症的。
　　有专家实验证明，随着肥肉炖烂的时间增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，炖了2个小时以上的肥肉可下降46.5%，达到最低点。而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸随烹饪时间的增长而不断增加，在2个小时后，达到最高值，这样相当于让肥肉中对人体不利的因素（饱和酸和胆固醇）转化为对人体有利的因素（单、多不饱和脂肪酸），同时炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分（丰富的维他命B1、蛋白质和必须的脂肪酸），而且胶质部分更容易被人体消化吸收，因此特别适合老年人食用。
　　所以只要没有特别的禁忌，大家可以吃点炖得熟透了的肥肉，如果能搭配蔬菜和其他海藻类植物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等，那效果就更好。
　　在家中给老年人用密封的高压锅做肥猪肉时，炖起来可以更熟、更烂，也可以把肥猪肉做成汆白肉、酸菜白肉、炖五花肉、红烧肉、蒜泥白肉等。

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