饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？哪些食物不适合放冰箱？

　　吃不完的剩饭剩菜，你会怎么处理？
　　为了避免浪费，很多人选择把剩菜放进冰箱保存，之后再加热食用。
　　当然，对于剩饭剩菜，人们还是会隐隐担心它的安全问题，平时也听到过一些其对身体健康有害的说法。
　　那么，此时这些疑惑就出现了：饭菜是凉了放冰箱好，还是趁热放好？剩饭保存要注意什么？哪些食物适合放冰箱，哪些不适合放冰箱？
　　接下来，就给大家好好讲一讲。
　　饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？
　　真正科学的做法是：吃不完的食物要趁热放进冰箱，越快越安全。
　　其实饭菜和食物上都是有细菌的，比如＂大肠杆菌＂这种平时对人体危害不大、只有达到一定数量才能让人生病的＂条件致病菌＂，还有＂金黄色葡萄球菌＂、＂沙门氏菌＂这些在数量很少时就会对人体有很大危害的强毒力致病菌。一旦这些细菌大量增殖后被人们食用，就会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，甚至危及生命。
　　温度对食物中的细菌繁殖速度有很大影响：当温度超过60 的时候，绝大多数细菌无法存活；当温度低于4 的时候，绝大多数细菌增殖明显变慢。而4 -60 被称为食物的＂危险温度区＂，其间大多数细菌都能比较快的生长和繁殖。
　　所以，食物在室温下放的越久，细菌繁殖越多。趁热把食物放进冰箱，目的就是在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4 以下，减少细菌可以快速繁殖的时间。所以吃不完的饭菜要提前拨出来，放在保鲜盒里，尽快存放在冰箱。
　　另外，还有人会有这样的疑问：＂热菜放冰箱，冰箱会不会受伤?＂
　　答案是：不会受伤，冰箱没有那么脆弱。虽然食物趁热放冰箱会短暂升高冷藏室的温度，但冰箱的温度传感器在感受到温度变化时启动降温，让冷藏室恢复低温状态。
　　剩饭保存要注意什么？
　　1、尽量不吃＂口水菜＂。次日食用的＂剩菜＂，是前一天在吃之前用干净的餐具储存起来的饭菜，这样＂剩菜＂受到的细菌污染相对较少，可以将其冷藏第二天食用；但是如果剩的都是＂口水菜＂，隔夜剩菜中细菌一定会增加，不建议食用。
　　2、分类储存。把冷藏的剩菜分类储存，可避免细菌交叉感染，并且用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
　　3、存放时间不宜长，吃前充分热透。虽然前一天的剩菜经过充分高温或者微波加热后，大部分致病菌可以杀灭，但也不提倡剩菜在冰箱里存放过久。
　　哪些食物适合放冰箱，哪些不适合？
　　适合放在冰箱冷藏室的：
　　1、油菜、白菜等茎类和叶类蔬菜
　　这些蔬菜很难长期储存，水分和维生素容易流失，因此可以把这类蔬菜套上保鲜袋放到冰箱里面，温度控制在0~5摄氏度，湿度在85%左右，还要定期洒水，这样最多可以保存3~4天。
　　2、西瓜
　　已经切开的西瓜需用保鲜膜包裹好放入冰箱，避免细菌滋生，并且在24小时内尽快吃完。
　　不适合放在冰箱冷藏室的：
　　1、红薯、土豆等根茎类蔬菜
　　这些蔬菜水分不容易流失，放在阴凉干燥的地方即可。冰箱内湿度较高，容易让红薯、洋葱、土豆等变软、发霉，从而失去新鲜的口感。
　　2、西红柿、黄瓜等瓜茄类蔬菜
　　未熟透的西红柿常温存放即可，不需要放到冰箱里。因为西红柿的成熟过程会在冰箱低温中被终止，导致失去鲜味。如果西红柿已经熟透了，最好赶紧吃掉，或者放到冰箱里面用保鲜膜包好，单独存放，防止其成熟后释放的天然催熟激素（乙烯）影响别的蔬菜水果。
　　其他瓜茄类蔬菜，比如黄瓜，也不适合在冰箱的过低温度中保存，否则容易冻伤，因此应该现吃现买。
　　3、香蕉、荔枝等热带水果
　　这些热带水果适合存放于8 以上的环境。冰箱冷藏柜的平均温度一般是4 左右的低温，不仅使这些水果不易成熟，而且容易冻伤，果皮易出现黑色斑点和凹陷。这类热带水果最好还是放在避光、阴凉通风处，并且尽快食用。
　　总之，蔬菜、水果最好随买随吃，才能保证新鲜。
　　＂李斯特菌＂要特别警惕！
　　冰箱中除了前面说到的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌，还有容易被人们忽视、却有致命危险的李斯特菌，它能在0 以下的冷冻室存活很久，用冰箱冷藏食品完全不能抑制它的繁殖。而李斯特菌对免疫功能低下的人群、孕妇、胎儿、婴儿、老人杀伤力很强，可能导致脑膜炎、败血症、流产、新生儿感染等危害生命的疾病。
　　容易感染李斯特菌的食品有：生冷海鲜；储存过久的熟食、肉类；冰激凌；即食水果蔬菜沙拉；未经巴氏消毒的现挤牛奶、羊奶；生蘑菇，未完全煮熟的豆芽；用未经高温消毒的生奶制作的奶酪。
　　本文专家：窦攀，北京大学第一医院临床营养科副主任营养师