每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？会升高胆固醇吗？真相来了

　　＂鸡蛋是害人蛋，可别再吃了！＂
　　＂鸡蛋丢掉蛋黄，蛋黄胆固醇高，影响心血管。＂
　　＂有研究说，经常吃鸡蛋，患上心脏病和癌症的风险大大增加！＂
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　　近期，关于鸡蛋的传言不绝于耳，越来越多的说法将鸡蛋＂恶化＂，一些传言甚至还说得有理有据。这让很多人对自己过往的饮食习惯产生了质疑，难道自己一直吃鸡蛋，竟然是错误的做法？鸡蛋原来如此不健康？
　　一、每天吃鸡蛋对心血管影响大不大？
　　俗话说：＂每天一个蛋，疾病靠边站。＂但是又有人又说，鸡蛋是个高胆固醇的食物，只有中国人还在当宝，吃它无疑是在吃胆固醇，会导致心血管疾病的发生风险显著增加。这两极分化的评论，到底哪个才是真的？
　　事实上， 说吃鸡蛋就是在吃胆固醇的说法并不科学。 蛋黄内的确含有一定量的胆固醇，但同时它还含有丰富的卵磷脂，该物质进入体内后可降低体内＂坏＂胆固醇的含量。与此同时，鸡蛋内含有的多种维生素、钙质以及磷质等，皆可帮助身体补充营养。
　　这时候很多人会说了，既然蛋黄内的胆固醇含量高，那吃鸡蛋的时候把蛋黄丢掉不就好了？
　　对此， 复旦大学附属中山医院营养科主任高键表示 ，人体内的胆固醇含量和代谢异常、遗传等因素有很大联系，反而和饮食内的胆固醇没有过多联系。《中国居民膳食指南2016》内指出，普通人每日摄入1~2个鸡蛋并不会引起胆固醇升高，日常大可放心吃，不用丢掉蛋黄。
　　至于吃鸡蛋是不是会导致心血管疾病患病风险增加，中国食品辟谣联盟专家团成员阮光锋也进行了解释。阮光锋表示， 近20年的调查研究都显示，适当的食用鸡蛋不会增加罹患心血管疾病的风险。 基于这些研究结果，我国的膳食指南内也取消了对胆固醇的摄入限量。
　　二、浙大研究：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险增加？
　　浙江大学的研究团队曾进行过一项涉及52万参与者的大规模队列研究，研究发现鸡蛋和胆固醇的摄入和与更高的心血管疾病、癌症以及全因死亡率相关。对此，研究人员认为群众日常要限制胆固醇摄入，以此来促进心血管健康和健康寿命。
　　既然研究都直接指出鸡蛋会增加心脏病风险以及癌症死亡风险，那是否说明不能再吃鸡蛋了？
　　当然能吃，浙江大学进行的这项研究更多是 观察性研究 ，并没有确切的证据表面鸡蛋摄入和死亡率增加之间的关系。再加上，该研究选取的受试者是 美国群众 ，美国群众和我国群众的饮食习惯、疾病谱以及营养状况等都存在很大的差异，在美国人身上进行的实验，不能直接套用至中国人身上。
　　那么，中国人究竟还能不能继续吃鸡蛋？吃鸡蛋有危害吗？
　　美国哈佛大学的研究人员 曾对多项研究进行了荟萃分析，在调整了一系列会影响心血管疾病发生风险的因素后，发现每天摄入至少一个鸡蛋并不会增加心血管疾病风险；从地理位置上进行分层分析后发现， 亚洲人每天摄入一个鸡蛋，和心血管疾病患病风险降低存在相关性 ，而在黑种人、白种人身上这种关联性则不存在。
　　换言之，对于亚洲人而言，适当的吃鸡蛋非但不会增加心血管疾病发生风险，甚至还能一定程度的降低风险。
　　三、一天吃一个鸡蛋，对身体是好是坏？
　　据国家统计局数据显示，我国2020年鸡蛋消费量达到2947.8万吨，在世界范围内排名第一，换算一下每年大约有4000万亿颗鸡蛋进入中国人的腹中，可见国人对于鸡蛋的喜爱程度。
　　鸡蛋内含有丰富的营养元素，包括有 蛋白质、氨基酸 等，鸡蛋内含有的这些物质和人体所需的成分十分接近，进入体内后可快速被身体吸收利用。而鸡蛋黄内则含有维生素A、D、B、矿物质以及叶黄素等营养成分，对于一些处于发育期的青少年而言，可很好的帮助补充营养。
　　另外，鸡蛋对于一些减肥人群也十分友好，吃鸡蛋可以让餐后的饱腹感更持久一点，可一定程度的减少其他食物的摄入量。
　　那么，对于普通人而言，日常该如何吃鸡蛋呢？
　　东南大学附属中大医院营养科主任医师金晖表示， 每日摄入1~2个鸡蛋依旧是黄金标准，不建议要补充营养而每日过分多的摄入鸡蛋，这样做对健康较为不利。
　　中南大学湘雅二医院龚偲建议，除了一些身体肥胖、胆固醇偏高、糖尿病以及高血压人群等需要限制胆固醇摄入的人群外，普通人均可每日摄入1~2个鸡蛋。这类人群在日常也不用完全拒绝鸡蛋，可改成隔天吃一个鸡蛋。
　　四、鸡蛋虽好，这2种鸡蛋建议尽量少吃
　　鸡蛋对于大部分人而言，都是个很好的营养来源，但是日常吃鸡蛋也要注意避开这两种蛋，做到尽量少吃。
　　1.煎蛋
　　煎蛋是不少人喜欢吃的，鸡蛋在用油煎过之后，会感觉更香。但是，这个做法并不推荐，煎蛋会损失部分维生素，鸡蛋的最佳烹饪方式是水煮。
　　长期吃煎蛋可能会导致身体摄入过多油脂，对于一些本身身体肥胖、高血脂、高胆固醇的人群而言，无疑是在＂雪上加霜＂。
　　2.溏心蛋
　　溏心蛋指的是蛋黄没有完全熟透的鸡蛋，这类鸡蛋内可能会含有细菌、寄生虫，对于一些体质比较差的人群而言，摄入后很可能会出现腹痛、腹泻等症状。
　　对于普通人而言，日常摄入鸡蛋不仅不会给健康带来威胁，还能带来很大的益处，一定不要听信谣言而完全拒绝鸡蛋，这样做会让身体损失一个很好的营养来源。 参考资料：
　　[1] 《国人体质变强，鸡蛋功劳大》.生命时报.2020.12.9
　　[2] 《被国人一年吃掉4000亿个的鸡蛋，你可能低估了它的「营养价值」》.生命时报.2022.2.23
　　[3] 《反转！涉及170万人研究显示：吃鸡蛋与心血管病风险无关》.生命时报.2020.3.28
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