清明过后,多吃凉拌面,分享6道做法,清爽开胃,天天吃都不腻
进入四月份以来,温度逐渐升高,天越热越想吃点清凉舒爽的,凉面、拌面是春天、夏天非常好的选择,不仅好吃还省事,有菜有面一起上桌,清凉开胃又解暑。下面,和大家分享6道拌面的做法,鲜香美味,香辣开胃,清凉解腻,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧!
油泼面
1.准备食材:
准备适量的烩面片,从中间一分为二,抻成长条即可,又宽又长,口感还筋道,完全符合油泼面的特征。
2.把黄豆芽煮一下:
锅内烧水,加入适量的食盐入低味,把黄豆芽放入锅,煮熟以后捞出来放在碗中垫底,配菜根据自己的口感选就可以了,蒜苔、莴笋都可以。
碗中加入适量的食盐、鸡粉、陈醋、生抽、麻油备用。
4.把面条煮一下:
锅内烧水,加入适量的食盐,这样面条更加劲道,水煮至沸腾下入面条,轻轻地晃动锅防止粘锅,大火煮开,把面条搅散,面条比较厚要稍微多煮一会儿,大概煮至八成熟,还剩一点硬芯的时候捞出来,快速用凉水激一下,这样做能使面条更加的筋道、透亮。
把面条重新倒入锅中,放入一小把上海青,继续大火煮开即可捞出,这样煮好的面条由里到外都透着爽滑筋道,盛放在碗中。
碗中加入两勺粗辣椒面,一勺细辣椒面,放上蒜末、白芝麻,淋上芝麻香油,浇上200度的热油,把香辣味激发出来,一碗香辣四溢、裹满红油的油泼面就做好了。
茄卤面
准备青茄子一个,清洗干净,把外皮削干净,先切成厚片,再改刀切成茄子丁放入盆中,加入少许白醋,颠盆拌匀,白醋能防止茄子氧化变黑。
准备五花肉一小块,先切成薄片,再剁成肉粒。
切点葱花、姜末、蒜末备用。
准备面条200克备用,也可以选用手工面,口感更劲道。
2.开始烹饪:
锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,热油滑锅能防止炒肉粒时粘锅,把细肉粒倒入锅中,用勺子打散,煸炒出里面的油脂,把肉粒炒白、炒香以后,倒入葱、姜炒出香味,淋入料酒5克去腥,加入老抽2克提色,把色泽翻炒均匀,倒入茄子丁翻炒1分钟左右,茄子断生后,淋入适量清水,开始调味:加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉2克,搅拌化开调料,再淋入少许水淀粉,开大火收汁,汤汁收成粘稠状时即可出锅
把炒好的臊子倒入盆中,放入切好的蒜末,搅拌均匀备用,蒜末出锅后再放,能充分保留其独特的香味。
3.煮面条:
锅内烧水,大火把水烧开放入面条,轻轻地搅动防止面条粘连,面条全部飘起以后,再煮1分钟左右,面条稍微有一点白色的硬芯关火,面条在捞出的过程中会全部熟透,保持筋性,捞出后用凉水冲洗几下,控水备用,面条快速降温,能保持劲道的口感,控水分以后盛放在碗中,浇上臊子、放上香菜,一道简单家常的茄卤面就做好了。
葱油拌面
1.准备食材:
切点洋葱丝、小葱根、葱叶备用。
准备适量的面条备用。
2.炸葱油:
锅内烧油,先放入洋葱和小葱根,开小火多搅拌,主要是为了里面的葱油,一直把葱炸干、炸焦,捞出来不要,再把葱叶倒进去,继续小火炸制,炸至葱叶有点发硬、发黑的时候赶紧出锅,否则没有香味也会发苦。
3.调料汁:
碗中加入三勺生抽、一勺老抽和蚝油,放入少许食盐,适量的味精、白糖调味,搅拌均匀,倒入炸好的葱油里面,把白糖搅拌化开,倒出来备用。
4.煮面条:
锅内烧水,水烧开以后放入面条,家里的方便面、挂面都可以煮,煮至面条全部飘起来,没有硬芯就熟了,注意这个面不能过凉,捞出来直接浇上葱油汁,搅拌均匀即可,一道酱香十足的葱油拌面就做好了。
新疆拌面
1.准备食材:
准备牛肉一块,清洗干净,切成均匀的薄片放入盆中,加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉、蚝油生抽、十三香,多撒一些孜然提味,抓拌均匀,让肉片吸收调料入味,打入一个鸡蛋继续搅拌,增加滑嫩的口感,放在一边腌制10分钟。注意不要放淀粉,新疆拌面吃的就是牛肉的干香醇厚,淀粉的渗入会影响牛肉的原本的鲜香味。
切点洋葱条、香菇片、青红椒片、蒜片、葱片,番茄片备用。
2.把牛肉炒一下:
锅内多烧一些油,油温四成热时,把腌好的牛肉片倒入锅中,用筷子快速滑散,肉片滑香、定型以后,倒出来控去多余的油脂,再把牛肉重新下锅煸炒一下,炒至微微干香倒出来备用。
3.开始烹饪:
锅内再烧油,放入葱蒜片爆香,倒入番茄,大火把番茄炒碎、炒出红汁,加入适量的番茄酱增加酸香的口感,把配菜倒入锅中,大火颠锅翻炒1分钟左右,把配菜炒断生,加入适量的蚝油、食盐、白糖、味精、生抽、孜然,翻炒化开调料,把牛肉倒入锅中,继续翻炒均匀,加入半勺清水,这样拌出来的面条更滋润,大火翻炒至入味后即可出锅,一大盘肉直接浇在面条上面,香味直冲脑门,一道鲜香美味的新疆拌面就做好了。
蒜汁捞面条
1.准备食材:
准备适量的鸡蛋丝、黄瓜丝备用。
准备适量的十香叶、荆菜叶,清洗干净备用。
准备半碗芝麻盐备用。
2.调蒜汁:
准备大蒜一把,放入蒜臼里,再放入十香叶,加入一勺食盐,加盐能使蒜泥更加的黏糊,还方便蒜泥和十香的香味充分融合,全部捣碎以后盛放在碗中。
碗中加入两勺生抽,三勺香油,五勺陈醋,一勺鸡精,再倒入适量的芝麻盐,芝麻盐本身就是咸的,这里不需要再放盐了。
准备一个小碗,挖入适量的芝麻酱,用温水谢开,最好调稀一点,方便拌开不会成坨。
把调好的芝麻酱倒在蒜泥里面,充分地搅匀,蒜泥太稠的话,再加一些温开水,主要是为了防止拌面条的时候粘连。
3.煮面条:
烧半锅开水,放入面条,用筷子抖散防止粘连,面条全部飘起来,看不到白色的硬芯基本上就熟了,把面条捞出来用清水冲洗过凉,这种吃法比较适合夏天,当然不过凉直接热面条拌也可以,一道蒜香浓郁的蒜汁捞面就做好了。
凉拌面
1.准备食材:
准备圆面条200克备用。
切点黄瓜丝、火腿丝、蒜末备用。
2.煮面条:
锅内烧水,加入少许植物油,水烧开以后把面条放入锅中,轻轻地搅动让面条均匀受热,面条全部飘起,白色的硬芯消失后立即盛出,放入凉开水中透凉,这一步的目的是保留面条筋道的口感,面条冷却以后倒出,控水备用。
3.调味:
准备一个盆,倒入切好的蒜末、黄瓜丝,加入食盐2克,少许白糖提鲜,味精1克,生抽10克,陈醋10克,芝麻香油5克,红油10克,把面条放入盆中搅拌均匀,再放入一小把油炸花生米,颠盆拌匀后就能装盘了,把准备好的火腿、黄瓜摆放在上面即可,一道酸辣爽口的凉拌面就做好了。
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