肉馅吃着不香?饺子馆大娘有经验,只需多放2样,鲜香油润还不腥
肉馅吃着不香?饺子馆大娘有经验,只需多放2样,鲜香油润还不腥
平时生活中,不管是包饺子、包子、馄饨,还是做丸子,都少不了肉馅,这些东西要想好吃,少不了的就是一盆香喷喷的肉馅。
说到调制肉馅,可能不少人觉得简单,就算是没有厨艺的人,你让他调肉馅,也是轻而易举。
不过,会不会是一方面,好不好吃又是一方面,有些人就算是会调制,然而做出来的味道也是很差劲,肉馅很干、很柴、很腥,一点也不香。这是为啥呢,感觉步骤也没有重大失误,但就是不好吃。
其实调制肉馅,最关键的就是调料,在调制的过程中,大多数人都少了2味料,难怪吃起来会不香。对于肉馅的调制,饺子馆大娘有经验,今天我们就来看看具体做法,只需多放2样,鲜香油润还不腥。
【调制肉馅】
材料:猪肉/牛肉、葱姜、花椒、盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、植物油
1、准备一个碗,把葱姜、花椒放进去,紧接着倒上适量的开水,搅拌一下静置放凉。
2、上面这一碗,就是很重要的1味料,下面我们还需要准备第二味料,也是同等重要的。准备一口锅,往里面倒入植物油,然后再把葱姜、花椒放进去,小火炸出香味,把葱姜、花椒捞出来,剩下的油尽量过滤一下,然后放凉待用。
3、下面准备一块肉,猪肉、牛肉都行,最好带着一点肥肉,不然纯瘦肉不好吃,将其冲洗两遍,然后放在绞肉机里,绞碎成肉馅。接下来,把放凉的葱姜、花椒水倒入其中,用筷子不停搅拌,搅打上劲。
4、接下来,准备给肉馅调味,都是一些家里常用的、很普通的调料,加入盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油,用筷子继续搅拌肉馅,拌匀即可。最后,我们刚才晾凉的料油,就起到作用了,倒入肉馅中充分搅拌,拌匀之后肉馅就做好了。
调制肉馅的技巧:
要想肉馅更香,不干、不柴、无腥味的话,记得多放2味料,第一种是葱姜、花椒水,主要作用是为了去腥,其次是可以往肉馅内打水,吃起来就没有那么干了,很水润、很多汁。第二种是香料油,倒在肉馅内,能够让其更加油润,这才是让肉馅更香的关键。
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