全家都爱吃的面包,不用揉面,不用出膜,出炉柔软又拉丝,太香了
面包我们都爱吃,它跟我们的包子馒头差不多,都有发酵食物,但一个是烤出来的一个是蒸出来的。面粉是用高筋面粉做的,且水量很大,所以会更柔软,我们经常会用拉丝效果来评论这个面包好不好。面包店里面做得很好,因为有机器辅助,我们自己做就会比较困难,除了那些家里有机器的朋友。今天要分享的也是面包的做法。
今天的面包做法比较简单,利用一些原理就可以制作,不需要揉面,也不需要费大量的时间去揉面。纯手揉的朋友肯定试过,因为要大水量,所以非常粘手,揉的过程苦不堪言,如果不粘手,水量少,那么面包就不柔软。今天的这道做法利用了一些原理,轻轻松松就可以制作出美味拉丝的面包。
整体做法比较简单,因为不用揉面,也不用和面,非常省事。主要利用了两个原理,一个是低温发酵,另一个是水合法。我下面会详细分享制作的过程,感兴趣的朋友可以收藏起来试一试。用这道做法做出来的面包柔软拉丝,吃着香甜可口,一定要的材料是高筋面粉,它做面包拉丝效果一流,这是普通面粉达不到的。
【所需材料】
400克高筋面粉,2个鸡蛋,4克酵母,40克白糖,250毫升温牛奶。一个鸡蛋黄,适量白芝麻。
【制作步骤】
1.400克面粉放入盆中,磕入两个鸡蛋,4克酵母,40克白糖。白糖量看个人喜好来定,喜欢吃甜就加多点。
2.然后用250毫升纯牛奶和面,一边倒一边搅拌,搅拌成粘稠的湿面糊。
3.然后在表面抹上食用油,盖上保鲜膜放入冰箱低温发酵至两倍大。放入冰箱低温发酵的面团会更加弹韧光滑,更加湿润柔软。低温也就延长了发酵时间,也能更好地去水合反应。这个水合反应就是让面粉中的蛋白质充分吸收水分,从而长成网状结构,这就是筋膜,也就是揉出膜的过程。这样做了之后就不用我们去反复揉面摔打了,效果非常好。
4.发酵一晚上的面团体积变大,表面可以看到气孔,内部也充满气孔,这说明发酵好了。
5.案板上抹点油防粘,手上也抹一点。把面团移出来,用手稍微按压排排气。然后整理成长条,分成八个小面剂子。
6.长时间的发酵让它延展性非常好,用手给它按压推拉出膜,再用擀面杖擀开、擀薄。
7.再从一头把它卷起来。卷成长条状。因为大水量所以会很黏,手上记得抹点油。
8.把它放入烤盘上,盖上保鲜膜,再次发酵至两倍大。
9.发酵好的面剂子体积变大,拿起来轻飘飘的说明发酵好了。
10.在表面抹上一层蛋黄液,然后撒点白芝麻。
11.烤箱预热5分钟,多少度烤就多少度预热,上下火180度把烤盘放在中层,烤20分钟就可以了。时间到直接出锅即可。拉丝效果非常好。
小贴士:
1.想要拉丝效果好,一定要用高筋面粉,加出膜,水合法有很好的出膜效果,大家可以试一下。
2..油要用没有味道的油,不然吃着一股油渍味。
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