炖排骨必须要焯水吗?注意4点,记得多加2种食材,味道鲜美有营养
我想没有几个人不爱吃排骨的,尤其是到了冬季,少不了吃猪肉,以前即便是它的价格再贵,也抵挡不住吃这道菜的欲望。古时"老饕"苏轼有云:"净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。"其以烹肉而乐,而现代的我,炖好排骨,看到家人开心地大快朵颐而心满意足。
无论是炖排骨,还是炖肉,每家做法各不相同,有人焯水,有人不焯水,其实不必那么纠结,焯水的目的有三:一是,去腥;二是,去除附着在表面的灰尘杂质,三是,让肉质更紧致,而大家最关注的一点便是"去腥",我做的炖排骨,家人尝不出来是否焯过水,只要好吃,香美即可,今天我采取不焯水的做法,您来看看,注意4点,多加2种食材,味道鲜美更有营养。
家常炖排骨
〖食材清单〗:肋排438克,土豆1.5个,裙带菜90克,冰糖6克,大料1个,姜、盐、生抽、老抽、料酒适量
多加的2种食材,土豆和裙带菜:别看土豆富含碳水化合物,但是它脂肪含量却很低,并富含钾、镁等矿物质,冬天吃些根类蔬菜对身体有益,土豆便是其中之一。
在我以前的文章中介绍过裙带菜,它镁、钙、碘含量均较高,可以促进肠胃蠕动,在国外被称为"海里的蔬菜水果",是不错的保健食材,适量食用对身体有益。
〖做法〗:
1、排骨用冷水加少许食盐洗干净。
注意① :用冷水清洗。我们通常买的是冰鲜肉类,温热水清洗容易造成肉质收紧,血水出不来;加入少量食盐是为了清洗掉表面的灰尘杂质。
2、我买的是整肋排,自己切块,冷水浸泡1个小时,中间换1-2次水。
注意② :浸泡的目的是为了去除血水,血水是腥味的来源,这样可以去除部分腥味。
3、如果您使用干的裙带菜,此时要泡发。
4、热锅凉油,放入排骨,小火煎制。
5、煎至水分较少时,放入冰糖炒至融化,注意火候,火别太大。
6、烹入料酒,下入姜片、大料,炒出香味。
7、放些生抽、老抽,炒匀后关火,如果喜欢颜色重一点,可以在下一步再放入些老抽,这样便于调整。
8、取砂锅,倒入足量热水煮开,转小火炖。
注意③ :要倒入热水,用冷水的话,冷热交替,肉质收紧,影响口感;如果水不够,仍然要加入热水来补充。
9、炖至排骨软烂,1.5小时左右,放入土豆炖10分钟。
10、放入裙带菜,加盐调味,土豆炖的软面,就可以出锅了。
注意④ :最后放盐。过早地放盐,肉中的蛋白质和脂肪会过早凝固,肉的口感会比较柴,而且不容易炖烂。
土豆、裙带菜吸收了排骨香浓的味道,很好吃,尤其是裙带菜,让这道菜增添了鲜味,且香而不腻,营养还丰富。家常做法,食材都不贵,注意这4点,您做出的炖排骨同样美味,试试吧。如果您喜欢我的分享,就关注我吧,别走丢了,更多健康家常美食,咖啡相关分享尽在 @清渺君好食录,,谢谢阅读。
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