炖猪蹄时,记住1加2放小细节,猪蹄软烂香嫩,没有油腻感
冬天这温度降下来之后,越来越多的人就开始吃起卤味来,尤其是卤猪蹄,作为卤味中的佼佼者,一直深受人们的喜爱,经常出现在餐桌上,无论是大人还是小孩都爱吃。
很多人都会在家旁边的卤肉店去买卤猪蹄,可是吃一次两次还行,时间久了还真有点吃不起的感觉,所以有些人就有了在家自己卤猪蹄的想法,这也是挺好的。
不过自己在家卤猪蹄时,不是做的有腥味,就是炖出来生硬嚼不动,这些其实都是在炖猪蹄时没有处理好细节,今天就告诉大家3个炖猪蹄的细节,做出来香嫩软烂而且不油腻。
所需食材:
猪蹄、生姜、大葱、料酒、卤肉包、盐、冰糖
第一步:
把猪蹄切成大小适合的猪蹄块,猪蹄块大小根据自己的喜好来定就行,把切好的猪蹄,浸泡在凉水之中,加入2勺料酒,浸泡2个小时以上。
第二步:
浸泡好的猪蹄,清洗干净,然后放入锅中,加入没过猪蹄的凉水,加入5片生姜,适量葱段,再加入3勺料酒,开火煮沸,煮的过程中把锅里浮出的血沫撇干净,煮至没有血沫浮出即可。
第三步:
煮好之后的猪蹄,用清水清洗干净放在一旁,锅中加入一勺油,加2勺糖,慢慢炒出糖色,然后把猪蹄放入锅中翻炒,翻炒3分钟左右猪蹄上色即可。
第四步:
猪蹄翻炒上色之后,向锅里加入没过猪蹄块的清水,然后把卤料包放入锅里,和猪蹄一起炖煮,中小火慢慢炖煮2个小时左右。
(很多人会因为经验不足,导致猪蹄炖煮过程中汤汁很少,这时候如果往锅里加水,记住要加开水,这样才不会让猪蹄收缩,导致口感变得僵硬)
(在开始炖煮时,如果家里有山楂的,可以往锅里加入7颗左右的山楂,既可以加入猪蹄的软烂,而且做出来的猪蹄也不会太油腻)
第五步:
等待猪蹄炖煮2个小时之后,这时候猪蹄已经炖熟,口感和味道都已经差不多了,然后我们放入适量的食盐调味,再大火收汁就可以出锅了。
(之所以要在猪蹄快出锅时才加入食盐,是因为如果开始炖煮猪蹄就加食盐,在加热之后会有凝固作用,这样会让猪蹄的肉质变得紧实难嚼,所以要记住在出锅前放食盐调味)
再帮大家梳理一下炖猪蹄需要注意的细节:
1.炖猪蹄时,向锅里加入7颗左右的新鲜山楂,这样可以使猪蹄的口感更加软烂,而且山楂是酸甜口感,还可以降低炖猪蹄的油腻。
2.炖煮过程中如果遇到加水加汤的情况,要加开水,避免肉质收缩。
3.炖猪蹄加盐调味,不是在开始炖的时候就加盐,而是在猪蹄快出锅的时候加盐调味,避免肉质收缩。
上面这3个细节,如果能在炖猪蹄的时候处理好,做出来的猪蹄口感会很香烂入味,而且吃起来不会有油腻的口感。大家如果喜欢做美食,记得关注我哦。
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