导语：春分后，这菜赶紧吃，鲜嫩美味营养高，中老年人要多吃，别错过了！
　　春分，是春季的第四个节气。春分之后，天气转暖，降水增多，随着太阳直射点的北移，北半球也开始了昼长夜短的时期。一场春雨过后，大地万物都开始恢复生机，很多鲜嫩营养的野菜，也迫不及待地从土里钻了出来！而在众多的野菜之中，荠菜绝对是野菜中的佼佼者！
　　这菜是个宝，春天遇到别手软，鲜嫩营养，健脾胃助消化，别不懂吃！ 俗语说：＂吃过荠菜，百蔬不鲜＂。荠菜以其鲜嫩美味的口感，征服了很多人的味蕾！春分时节，正是吃荠菜的最佳时节之一！这个时候的荠菜，不仅特别鲜嫩，营养也更丰富！现代科学研究发现，荠菜之所以这么鲜美，是因为荠菜中含有11种氨基酸，而食物中氨基酸的含量越多，吃起来就越鲜美。
　　此外，荠菜中还含有丰富的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、多种维生素以及钙、磷、铁、钾、锌、硒等矿物质。其中，蛋白质、维生素C和钙的含量极高！并且，荠菜的营养元素含量，在瓜果蔬菜中，也是名列前茅！俗语说：＂春食荠菜赛灵丹＂。春季常吃荠菜，不仅可以补充身体所需的营养元素，还有清肝明目、清热利尿、健脾养胃、促进消化、润肠通便、降脂降压、消炎抗菌等功效！
　　【荠菜小馒头】
　　准备食材：荠菜、面粉、胡萝卜、酵母粉、盐、食用碱、食用油。
　　具体做法：
　　1.将荠菜的老叶和枯叶去掉，清洗干净，锅内加水烧开，加入少许盐，滴两滴食用油，将荠菜放入锅中，搅动一下，使其受热均匀，焯水30秒后，关火，将荠菜捞入凉水盆内过凉，挤干水分。
　　2.胡萝卜清洗干净去皮后，切成小粒，放入开水锅中，焯一下水，捞出过凉，将荠菜和胡萝卜装入盆中，加入少许食用碱，搅拌均匀，这样可以防止荠菜变色，加入适量的酵母粉，加入适量的中筋面粉，搅拌均匀后，下手揉成面团，盖上保鲜膜，放到阳光充足的地方，发酵至2倍大。
　　3.案板上撒点干面粉，将发酵好的面团取出，放在案板上，揉一下给面排气，然后搓成长条，切成大小均匀的面剂，取一个面剂，团圆以后，用拇指在底部戳一个洞，边按边转，然后竖起，整成一个窝头的形状。
　　4.臻米电蒸锅内加水，将窝头摆入锅中，彼此之间留有一定的空隙，然后盖上锅盖，密封醒发20分钟后，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸15分钟，即可出锅。
　　烹饪小贴士：
　　1.荠菜是野菜，含有大量的草酸，不管是清炒、凉拌、还是包饺子吃，都要记得先焯水哦！
　　2.荠菜的根特别鲜美，营养价值也不输于它的叶子。因此，在做荠菜时，不要将根部去掉！
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