在八九月暑假季和疫情都向好趋势的双重buff下，一向以地广人稀著称的新疆最近却因为拥挤而频上热搜：＂新疆被全国游客挤爆了。＂ 疫情笼罩下的人们太需要诗和远方慰藉心灵的疲劳，于是作为＂远方＂的新疆自然成为了人们旅游的不二选择，这片土地上有高山、峡谷、草原、花海、沙漠、湖泊、雪山……除了 大海 凡你所能想到的美景这里无所不有。 近两年，由于短视频而走红网络的独库公路，自然也免不了旅游热季的一番拥堵。你有没有在独库公路被＂堵哭＂呢？ 道路蜿蜒渐远，路旁的草场上点缀着牧民们的毡房，重重雪山从云雾中露出小山尖，给草原上羊群和毡房的画面添上巍峨神圣的背景。 旅人在路上享受心灵盛宴的同时，也不要忘记满足口腹之欲，吃腻了馆子里的美食，不如走进哈萨克族牧民们的毡房，尝尝游牧民族最原生态的关于草原的美食。 肉食 天山雪水灌溉的草场养育了最肥美的羊羔，沿着独库公路一路开过，细心的人就会发现路旁羊群的种类有所变化，经过巴音布鲁克草原时，道路旁大多是黑头白身的巴音布鲁克黑头羊。 而进入伊犁地界后，只见成群结队的羊都吊着个滚圆肥大的尾巴，走起路来一摇一摆，这便是哈萨克大尾羊，粗毛、大尾巴、肉脂兼备是它的主要特征。 哈萨克族牧民们的餐桌上最不缺的就是羊肉，炖着吃、烤着吃、炒着吃、焖着吃，各种做法层出不穷。 除了羊肉外，马肉也是哈萨克族最喜欢食用的肉类之一。 马肉丝粗且耐嚼，能够通络活血，为人体提供热量。每当冬季来临之前，牧民们都会宰一匹膘肥体壮的马驹，将马肉熏烤出来作为过冬的食材。 纳仁 ＂肉中之王是马肉，饭中之王是纳仁＂，这是哈萨克族的一句俗语。当家里来贵客时，热情的牧民们会宰羊来款待客人，而纳仁就是一道招待贵客的美味佳肴。 羊肉撒盐清炖，肉汤中放入擀制的面条，这种肉类与面食的组合就叫纳仁，一份上佳的纳仁一定要在最后撒上皮牙子。 纳仁味道鲜美，羊肉肉质软烂，最天然的食材和最朴素的烹饪方式造就了这道浓缩着古老游牧民族气息的美食。 牧民们爱吃羊肉纳仁，冬天为了御寒还会做马肉纳仁，一块熏马肉或者熏马肠，搭配纳仁一并入口，那味道鲜美无比。 烤肉 哈萨克族的烤肉一般强调现宰现烤、原滋原味，烤制过程中只放食盐、辣椒和孜然，而不像人们经常吃到的新疆羊肉串，肉没有腌制的过程。 烤肉的风味主要来源于脂肪，所以在肉的部位选择上须是肥瘦搭配，而哈萨克大尾羊就恰到好处地满足了烤肉界挑剔的食客们。 大尾羊腿部的肉质鲜嫩无比，粗大的尾巴提供了那一块为肉串添香的＂点睛之笔＂，嫩肉刚下肚，紧接着一块外焦里嫩的肥油就滑入口腔，一口咬下去，随着外层焦脆破开，内里的脂肪也散发出独属于羊肉的风味。 肉食在哈萨克族的生活中占有极其重要的地位，它已经不仅仅是一种果腹的食物，更是这个民族一种特别的精神财富。 塔巴馕 在哈萨克族人中流传着这样一句话：＂所有食物的爷爷是馕。＂即馕是最重要的食物，哈萨克族最出名的是塔巴馕，这是一种具有典型地方民族特色的食物。 哈萨克族牧民们在草原上放牧时，由于没有馕坑，就用一种叫做＂塔巴＂（一上一下的两个铁质平底锅）的铁锅烤馕，在塔巴的上下放上干牛粪或是木材作为燃料，将馕烤熟，这样烤制的馕就叫塔巴馕。 和市面上常见的芝麻馕或是葱花馕不同，塔巴馕以牛奶、酥油和盐水和面，馕饼较厚，外表焦黄酥脆而内里暄软适度，牛奶的加入让馕带上了一丝迷人的奶香味。 包尔萨克 哈萨克族牧民们招待客人喝奶茶时，一定要拿出一种油炸的面制品，这种面制品就叫包尔萨克。 包尔萨克用发面制作，面稍发后，在面板上擀成薄片，并切成小菱形，用油炸黄即可，刚出锅的包尔萨克还冒着热气，吃起来酥酥脆脆、满口留香，实在是一种享受。 牧民们通常以奶茶配馕或是包尔萨克作为早饭，将馕掰成一小块放入奶茶中，沾满奶茶的馕边松软、汁水四溅，而馕心偏巧带了一丝酥脆，一块连带着馕边的馕入口有两种截然不同的口感。 奶制品 在哈萨克族中流传着这样一句谚语：＂奶子是哈萨克人的粮食。＂丰富多样的奶制品不仅是他们日常饮食的重要组成部分，同时也是赖以生存的物质基础。 马奶酒 马奶酒起源于春秋时期，自汉便有＂马逐水草，人仰潼酪＂的文字记载，极盛于元代，元代诗人许有壬有诗云＂味似融甘露，香疑酿醴泉＂。其流行于北方少数民族已有两千多年，是一种历史悠久的传统佳酿，一直承担着游牧民族礼仪用酒的角色。 盛夏时节，在牧区草原上，牧民们将刚挤的新鲜马奶放到木桶或皮桶里，加入陈奶酒曲，每天用木杵搅动数次，几天过后，就制成了清凉可口的马奶酒。 马奶酒入口自带一种浓烈而醇厚的香气，微喷酒香，略带酸涩而又沁人心脾，夏天喝马奶酒，不仅能解渴充饥，还具有消食养胃、疏通肠道和活血化瘀的益处。 奶茶 哈萨克族人极爱奶茶，他们常说＂无茶则病＂，也说＂宁可一日无食，不可一日无茶＂。当那股浓醇的奶茶香飘进鼻腔，没有人能够忍住狂炫一大碗的冲动。 牧民们端上来的一碗碗简单的奶茶，一般都要经历三个步骤：将鲜奶与砖茶分开煮制，盛放在茶壶里，捞取奶皮子或是酥油放在碗里，撒适量咸盐并倒入煮过的鲜奶，最后倒上浓茶用开水冲淡。 新鲜现挤的牛奶兑制成的奶茶，在浓厚的奶香中又带着一丝砖茶的甘苦，正适合就着牛羊肉大快朵颐的时候来上一碗，清油解腻助消化，牧民们有时还会配着馕、包尔萨克和干果等作为茶点。 一个云雾霭霭的早晨，毡房里一碗热气腾腾的奶茶，一口下肚的不只有脾胃的熨帖和心境的平和，还有着这片高山草场上无数个清晨的甘露、正午的阳光与夜晚的满天星辰。 酸奶疙瘩 牧民们不仅直接喝＂奶＂，也会食用＂奶＂，酸奶疙瘩就是一个很好的例子。 酸奶疙瘩，顾名思义就是固体状的浓缩酸奶，一种哈萨克族特有的食物。做法是将牛、羊奶发酵后用粗布口袋滤干水分，切块晾晒即可，吃起来带着奶香且味酸无比。 小时候和家人开车过独库公路时，但凡看到路边有卖酸奶疙瘩的摊贩，我定会买上个两三块抱着啃一路，一边感叹着自己的大牙都要被酸倒了，一边却还津津有味地吃个不停，我想这大概就是酸奶疙瘩的魅力所在吧！ 鲜香肥嫩的纳仁、原滋原味的烤肉、酸辣清爽的马奶酒、浓醇馥郁的奶茶、酸涩上头的酸奶疙瘩，再佐以口感松软的塔巴馕和焦脆留香的包尔萨克。 这一个个美食都是新疆的滋味，好似梭线般绵长跨越千里万里，不断缭绕在故人的心间，也吸引着他乡过客踏上前往这里的路途。 一方水土养一方人，美食是最有烟火气的文化，既然来到了草原，那就放下城市的喧嚣，用最真切的姿态感受这片土地的原汁原味吧！ -END- 本文由＂我从新疆来＂原创，欢迎关注，带你了解熟悉而又陌生的新疆! 了解更多