隔水蒸鸡的正确做法，皮脆肉滑口感佳，比白切鸡好吃多了

　　来到广东就不要错过了吃鸡，在广东地区吃鸡、鸭、鹅是出了名的，已经成了当地的美食特色。
　　往年的吃鸡的数据：
　　据2021年中国餐饮业年度报告显示，广东一年餐饮收入达4000亿，吃出了3个冰岛的GDP，平均每人每天吃半斤肉，数据显示，国内累计吃掉超1427万吨鸡肉，平均每人吃掉了10公斤的鸡肉。据说广东人一年吃掉30亿只鸡，网友戏说：果然没有一只鸡能活着走出广东，但每一只鸡都能体面地成为一道美食。
　　鸡肉的吃法多样性：
　　鸡肉的吃法多样性，而且还在不断更新，出新品，真的可谓是层出不穷，但要说好吃还是属地道的做法，白切鸡、鼓油鸡、黄焖鸡、隔水蒸鸡、盐焗鸡、咸鸡等等，这些都是很传统、很地道的做法，几乎在每间饭店都有这样菜品。
　　除了那么硬菜之外，鸡肉还可以煲汤、打火锅、做成腌鸡，鸡肉的吃法那么多，难怪广东人一年能吃掉30亿只鸡。
　　在广东地区，鸡可以分为很多种类，主要是根据养殖场所以及喂食的饲料去区分，不同的场所养出来的鸡，肉质有很大的区别，嘴挑的人一入口或看上一眼就能分辨出鸡肉的优劣。
　　鸡的种类：大致可以分为三大类
　　1、土鸡，体型偏小，肉质紧实、味道香甜、体内无油脂或偏少，是一种以放养的形式喂养，几乎都是自行讨吃，吃的是外面的虫草及家里的剩饭剩菜，从小到大几乎没吃过花钱买的饲料，土鸡一般只有农民家里才有，而且数量稀少，所以在市面上比普通鸡要贵上好几倍。
　　2、另一种是半放养鸡，它是介于放养与圈养之间。也就是从鸡蛋孵化出来到长成一斤多时，都是吃饲料长大，而且是放在一个狭小的空间圈养起来，直到完全定型、体格大了、体质好了才开始以放养的形式喂养。
　　这种鸡在市面上很普遍，而且还细分很多等级，价格也相差幅度也大。有人会问为什么小的时候要圈养？因为小鸡，体质差、存活率低、成长慢，对于养殖户来说很难看到回报。
　　3、最后一种那就是圈养鸡了，也是肉质最差的一种，这种从小到大就固定在一个狭小的室内长大，活动量少，吃的饲料营养高，出笼快，所以一般体型也较大，体内的油脂多，肉质软烂，甚至还有一股很浓的腥臊味，当然价格也是最便宜的。
　　我们在挑鸡的时候，一般是挑选半放养鸡，而且体型较小的那种，这种鸡的肉质很接近土鸡，不管是哪种做法，做出来都不错，清甜、嫩滑。
　　【隔水蒸鸡】
　　鸡肉的吃法众多，但吃来吃去，我还是觉得【隔水蒸鸡】的做法最好吃，而且也相对简单，下面就来分享这道菜的具体做法。
　　选鸡：
　　土鸡我们就不要奢求了，因为在市面上流通不多，养土鸡的都是自己吃或拿来送朋友，搭关系的。买不了土鸡也要挑上好的半放养鸡，吃起来肉质才不会软烂，蒸出来才清甜。
　　食材及配料：
　　半放养鸡、姜、葱、啤酒或白酒、小米辣、生抽、白糖、面粉、盐、食用油等
　　啤酒或白酒，是用来去腥增香；白糖是放在料汁里，用来提鲜；不喜欢吃辣的朋友可以不放小米辣，原汁原味的蒸鸡味道更清甜。
　　具体步骤：
　　做这道蒸鸡，不是直接把鸡肉上锅蒸，而是要先做一些细节处理，细节处理好了，这道菜的美味度也会提高一大截。
　　1、买回来的鸡（一般用半只就足够了），先清洗干净，要想把鸡肉最大程度清洗干净，那就得用到面粉，面粉有很强的吸附性，把面粉均匀地涂在鸡肉的里里外外，并静止5分钟，然后用清水冲洗，并用手搓表面的鸡皮，然后晾干水分。这样可以把鸡肉清洗得格外干净。
　　2、把姜片、葱段切好，然后用手揉几下姜、葱，往鸡肉里外涂抹均匀，姜、葱汁不仅可以去除腥味，还是天然的嫩肉剂，涂完姜、葱后再抹上一层盐上个底味，最后淋上半瓶啤酒，腌制半个小时，让鸡肉充分入味。啤酒同样可以去腥增香，还可以让鸡肉软化肉质，使鸡肉更加鲜嫩。
　　3、腌制好后，取出鸡肉沥干水分，然后刷上一层花生油，这样可以锁住水分，营养不流失，刷了油的鸡肉做出来颜色也会更加好看。
　　前面3个步骤都是入锅前对鸡肉的细节处理，目的就是让鸡肉更加好吃，朋友们不知你们是否做到了？
　　4、起锅烧水，放入较多的水然后加入适量的高度白酒（去腥增香），放上蒸架，然后在上面摆上姜片和姜段再把鸡肉摆在上面，盖上盖子，水开后，大火蒸20分钟，把鸡肉蒸熟。
　　5、趁蒸鸡肉的时间制作料汁。准备小葱切成葱花放入碗里，然后准备生姜，拍碎后切成姜末放入碗里，接着浇上热油激发出香味，最后放入适量的盐、生抽、白糖（喜欢吃辣的朋友加入小米辣）搅拌均匀即可。
　　6、鸡肉蒸好后，打开盖子，你会发现鸡肉呈金黄色，味道也格外清、香，非常有食欲。让鸡肉稍凉快一下，然后改刀切成小块，注意在切的时候不要把鸡皮弄破了，否则影响菜品美观度。
　　7、切好的鸡肉摆好盘，最好均匀的浇上料汁，一道美味的【隔水蒸鸡】就做好了。
　　这样蒸出来的鸡肉，营养不流失、色泽金黄、味道清甜、口感嫩滑，不是一般的美味。
　　美食小贴士：
　　1、鸡肉入锅前的细节处理：洗、去腥、上油。
　　2、蒸鸡肉的细节处理：水里加高度白酒、鸡肉下面垫姜、葱。
　　3、切鸡肉的细节处理：鸡皮不要弄破、摆盘也要整齐。