绿豆汤被称为解暑神器,但3种人在吃之前,要明白绿豆的禁忌
还记得每年夏天,都有一个一直陪伴着我们的饮品,并非甜品饮料,而是餐厅、食堂、饭店都十分常见的绿豆汤,有的地方因为熬煮方式有误,红棕色的液体也照样很诱人。
最值得关注的就是绿豆汤被誉为解暑神器,虽然这个称呼有点夸张,但也证明了绿豆的营养价值很高,包括丰富的多酚类物质、维生素B族、钾、磷、镁等,甚至被誉为维生素矿物质饮品。
对于夏天尤其偏爱碳酸饮料饮品的人群,与其喝高糖的饮料还无法解暑,不如选择健康的食材绿豆汤,还能作为部分主食食用,饱腹感强还有助于减肥。
至于把绿豆汤煮成红豆汤的人,其实你只要掌握好技巧,就不会出现类似的情况。
比如绿豆中非常活跃的多酚类物质,它属于偏碱性的食材,一旦遇到空气中的氧气或者是相关的金属离子,绿豆中的多酚发生氧化、聚合等一系列反应之后,即使再绿色的汤也极有可能变成红豆汤。
为避免这种现象,大家在烹饪过程中最好全程盖上盖子,若觉得普通的烹饪方式,时间过长还可以换成高压锅或者是电饭锅来煮绿豆汤,都有助于绿豆汤的颜色。
同时,需要大家注意的是,为了充分地保留绿豆自身的营养,还需在烹饪之前不做去皮的处理,可有效保留绿豆中的膳食纤维、抗氧化物质等营养,吃起来更养生。
绿豆汤是不是所有人都能喝?并不是,有3类人要注意:
肠胃虚弱的人群:胃不好的人群,由于消化绿豆中膳食纤维的能力比较弱,加上绿豆本身的外皮,过量进食很可能会加重肠胃负担,进而对病情不利,所以按照病情来定,最好少喝绿豆汤为宜,待病情好转医生允许下可适量饮用。
消化不好的老人:对于随着年龄的增长,肠胃功能慢慢减弱的人群,绿豆汤一定要煮透煮烂,避免膳食纤维的刺激,导致消化不良、腹泻等肠胃不适。
尤其是在吃完相关食物之后,有明显的肠胃刺激,要避免食用还可能影响机体对其他营养素的吸收。
肠胃虚寒的人群:当你一接触寒性食物,就容易出现腹胀、腹泻等肠胃不适,那么绿豆相关的美食也要少碰。在中医上,绿豆性寒,可清热祛暑,但对于寒性体质则要尽量避免。
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