识茶茶历史

　　1 古老的药材
　　我国最早发现茶和利用茶的时间，大约可以追溯到原始社会时期。当时，人们古找食用茶树的新鲜叶片，从中汲取茶汁。据《淮南子，修务训》中记载，＂神农兴百节之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。＂由这一传说可以得知，我国大约在五千年以前就开始食用茶了
　　那时，人们将含嚼茶叶作为一种习惯，时间久了之后，生嚼茶叶交成了煮辣服用。人们将新鲜的茶叶洗净之后，用水煮熟，连着汤汁一同服下。不过煮出来的茶叶味道苦涩．当时人们主要将它当作药或药引。如果有人生病了，人们就从茶树上采摘下新鲜的芽叶，取其茶汁，或是配合其他中药让病人一同服用，虽然煮出来的茶水非常苦．但确实有着消炎解毒的作用。这可以说是茶叶作为药用得开端。
　　2:以茶为食
　　茶在人们生活中的作用开始了改变。以茶作为食物，并不是近现代才发明的新创意。《诗 • 唐风 •椒聊》：〝椒聊之实，蕃衍盈升。〞陆玑疏：＂椒树似的茱萸，有针刺，叶坚而滑泽。蜀人作茶，吴人作茗，皆合煮其叶以为香。•＂早在汉代之前，人们就以茶当菜，食茶叶煮熟了之后，与饭菜一同食用。那时，茶的目的不仅作为食物解毒，同时也为了增加营养。三国时魏朝已出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽到了唐宋时期，皇宫、寺院以及文人雅士之间还盛行茶宴。不过寻常百姓是没有机会参加茶宴的，它主要是为那些有权势的人准备的。茶宴的大致过程是：先由主人亲自调茶或指挥、监督，以表示对客人的敬意，接着献茶、接茶、闻茶香、观茶色、品茶味。客人按下来需要评论茶的品第，称领主人品德，赏景作诗等。整个茶宴的气氛庄重雅致，礼节严格，所用茶叶必须用贡茶或是高级茶叶，茶具必为名贵茶具，所选取的水也一定要取自名泉、清泉，其奢侈程度实在令人咂舌
　　3.饼茶、串茶、茶膏的出现
　　饼茶又称团茶，就是把茶叶加工成饼。它始于隋唐，盛于宋代。隋唐时，为改善茶叶苦涩的味道，人们开始在饼茶中掺加薄荷、盐、红枣等。欧阳修《归田录》中写道：＂茶之品，莫贵于龙风，谓之团茶，凡八饼重一斤。＂初步加工的饼茶仍有很浓的青草味，经反复实践，人们发明了蒸青制茶，即通过洗涤鲜叶，蒸青压榨，去汁制饼，使茶叶苦涩味大大降低。《梦溪笔谈•杂志二》中提到：＂古人论茶，惟言阳羡、顾渚、天柱、蒙顶之类，都未言建溪。然唐人重串茶黏黑者，则已近乎建饼矣。＂唐朝人将饼茶用黑茶叶包裹住，在中间打一个洞，用绳子串起来，称其为串茶。茶膏现如今很少被人提及，只有在过去的宫廷中才被饮用。饮茶时先将茶膏敲碎，再经过仔细研磨、碾细、筛选，最后置于杯中，然后冲入沸水，由此看来，其整个制作过程和饮用都非常繁琐
　　4. 散茶的出现
　　最早的砖茶、团茶被称为块状茶，饮茶方式也不像现在一样对茶叶进行冲泡，而是采用＂煮＂的方式。直到宋朝中后期，茶叶生产才由先前的以团茶为主，逐渐转向以散茶为主。到了明代，明太祖朱元璋发布话令，废团茶，兴叶茶，才出现救茶。从此人们不再将茶叶制作成饼茶，而是直接在壶或盎中去泡条形散茶，人类的泡茶、饮茶方式发生丁重大的变革。饮茶方法也由＂点＂茶演变成•泡〝茶。我们现在通行的＂泡茶＂的说法是明代才出现的，清代才开始广为流传
　　5. 七大茶系产生
　　茶文化发展到清朝时，奢侈的田茶和饼茶虽然已经被散茶所取代，但我国的茶文化却在清朝完成了由鼎盛到顶级的转化。清朝的茶饮最突出的特点就是出现了七大茶系，即绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、花茶和乌龙茶。
　　绿茶：恩施玉露
　　6.现代茶的发展
　　时至今日，茶文化已经融入了各家各户的生活中。除了茶叶品种越来越丰富饮用方式也趋于多样化。除了七大茶系之外，人们还逐步发明出各式各样的茶饮例如花草茶、果茶和保健茶等。这些茶饮的形式也开始多样化：液体茶、速溶茶袋泡茶 …这此缤纷的茶饮充分满足了人们的日常需要，其独特的魅力也让各类人群越来越热衷。