五款鲈鱼美食,卖相好有食欲,制作还简单,助你餐桌拥有更多美味
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一:豆瓣鲈鱼
酱香入味,酥香美味。
主要用到的材料有:小鲈鱼两条,葱姜蒜末各5克,豆瓣酱20克,葱花10克,陈醋10克,盐,鸡精,料酒各适量
制作工艺:(1)首先将鲈鱼刮净鱼鳞,去除内脏,随后在表面剞花刀【这样做便于成熟与入味。】(2)随后放入碗中加姜片,葱段,料酒,盐,鸡精,揉搓均匀,腌制十分钟。【去腥增香】(3)锅中倒入半锅油,油温升至六成热,下入鲈鱼,炸制表面金黄。捞出沥干油。(4)锅中留下适量油,倒入郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油,随后倒入葱姜蒜末煸炒出香味。接着注入适量高汤,文火煮沸调入生抽,下入鲈鱼煮制十分钟,调入盐,鸡精,白糖,煮制入味,即可将鲈鱼捞出,摆在盘中。(5)锅中的汤汁用水淀粉勾芡,撒上葱花搅匀,最后淋入陈醋,即可关火。将调好的芡汁淋在鲈鱼表面即可。(6)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
二:葱香酥鲈鱼
香味浓郁,酥嫩可口。
主要用到的材料有:淡水鲈鱼一条,洋葱50克。大葱叶30克。大葱段50克,小葱20克,红椒30克,葱丝15克,糖色50克,盐,鸡精,料酒,生抽,白胡椒粉,清水各适量
制作工艺:(1)将鱼去除内脏,刮净鱼鳞,随后在表面划上几刀,一个是为了便于入味,二是为了造型美观不破皮。(2)表面撒上白胡椒粉,料酒,鱼肚中塞入大葱叶以及姜片腌制十五分钟。(3)锅入油,下入洋葱丝,大葱叶,小葱段小火慢炸,让味道炸制出来,融合进油中,金黄后捞出残渣,留下葱油,备用。(4)另起一口油锅,六成油温,下入鲈鱼,浸炸定型后,轻轻搅动,炸制表皮金黄酥香即可捞出。【炸制鱼之前需要选用厨房专用纸,吸干鱼表面的水分,这样可以使鱼在炸制过程中水分与油不会喷溅,使表面受热均匀不易破皮。】
(5)锅中倒入适量葱油,加大葱段,红椒段略炒一会,倒入糖色,适量清水,鲈鱼,以及生抽开小火慢慢煨至,让汤汁的味道渗透进鱼肉中,(6)十分钟后,汤汁变浓,加盐鸡精调制基本味即可。(7)将鱼捞出摆入盘中,表面整齐的平铺上葱段,红椒段,淋上浓稠的底汤,最后摆上葱丝,淋热油激发香气即可。(8)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
三:粉蒸鲈鱼
鲜嫩入味,香辣可口
主要用到的材料有:鲈鱼一条,五香粉蒸料150克,葱姜蒜各5克,葱花5克,香辣酱30克,郫县豆瓣酱20克,花椒粉,盐,鸡精,料酒各适量
制作工艺:(1)首先将鲈鱼从腹部切入,顺着鱼骨部位继续片入直到背部为止,但不可切断,随后在肉厚的部位剁上两刀,放入清水中冲洗干净血水以及杂质。(2)将鲈鱼纳入盆中,加盐,鸡精,料酒,葱姜蒜抓拌均匀,腌制十分钟。「盐的用量要少一点,因为豆瓣酱含盐量大。」十分钟后,将香辣酱,豆瓣酱涂抹在鱼上,摆入盘中,表面再撒上五香粉蒸肉,包上保鲜膜放入蒸锅中,蒸制十分钟,熟透即可出锅。(3)鱼表面撒上花椒粉,葱花,再淋热油爆香即可。(4)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
四:蒜香酥鲈鱼
蒜香浓郁,鲜嫩酥脆
主要用到的材料有:鲈鱼一条,蔬菜汁100克,蒜水50克,蒜末100克, 蒜香粉30克,糯米粉30克,吉士粉30克,青红椒粒20克,盐,味精,料酒,葱姜各适量
制作工艺:(1)首先将鲈鱼去除内脏,刮净黑膜,沿着骨头部位切至鱼背部,不能对半片断。冲洗干净,备用。(2)将鲈鱼纳入盆中,吸水纸吸干表面的水分,随即加入蔬菜汁腌制半小时,随后取出,再泡在蒜水中,让鱼肉增加蒜香。(3)取一个容器,倒入蒜香粉,糯米粉,吉士粉混合在一起。(4)将鲈鱼取出,表面撒上一层步骤3中的食材。起锅烧油,倒入鲈鱼炸制表皮酥香,熟透即可。(5)蒜末倒入油锅中,炸制表皮微黄随即捞出,青红椒也一同入油锅炸制一下。(6)将鱼摆入盘中,表面撒上蒜末以及青红椒粒,即可。(7)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
五:金蒜鲈鱼
蒜香浓郁,酥香鲜嫩
主要用到的材料有:鲈鱼一条(400)克,葱姜20克,香菜5克,辣椒干5克,米酒50克,花椒5克,八角5克,蒜子150克,盐适量
豉油汁:生抽400克,清水400克,老抽200克,白糖400克
制作工艺:(1)首先将鲈鱼,去除内脏,刮净内膜,随后从鱼肚部位,顺着骨头切入直至剔出骨头,去除干净,放入清水中冲洗干净。(2)取一个盆倒入清水,葱姜,香菜,辣椒干,米酒,花椒,八角搅拌均匀,把味道释放出来。接着放入鲈鱼,浸泡腌制三小时。(3)锅中倒入油,油温三成热,倒入蒜末,炸制金黄后,捞出吹干表面,备用。(4)将鲈鱼取出,拍上干生粉,在拍一层水淀粉,放入蒜油中,炸制定型,且熟透酥香,即可捞出。(5)调配豉油汁,将上述中豉油汁的比例加在一起搅拌均匀,倒入锅中,推搅直至沸腾,伴有一丝浓稠。即可关火自然放凉。(6)将鲈鱼摆盘盘中,表面撒上金蒜末,碗边淋入豉油汁即可。(7)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个这作品,我们下期再见。
烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房
不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你
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