浙大研究每天多吃半个蛋，癌症和心脏病死亡风险会增加？可信吗

　　鸡蛋是饮食中性价比较高的营养佳品，它不仅便宜好吃，还含有丰富的优质蛋白、铁、钙、胡萝卜素等营养元素。
　　但鸡蛋中的胆固醇是心血管＂祸根＂，也是很多人公认的＂事实＂。
　　那么问题来了，鸡蛋究竟是有害还是有益呢？
　　今天九叔就带大家一起来研究研究！
　　2019年，美国西北大学钟胜利和Norrina Allen等人在《JAMA》期刊发表一项研究结果，其研究了近3万名美国成年人的随访数据后发现：
　　人们心血管风险升高6%、全因死亡风险升高8%，都与 每天多吃半个鸡蛋 有关。
　　2021年，浙江大学章宇和焦晶晶等人在《公共科学图书馆医学》上也发表了结论相似的研究成果： 无论是全蛋摄入，还是调整胆固醇含量后，鸡蛋都与全因死亡率显著相关：
　　每日额外摄入300mg（一颗鸡蛋内约含有186mg胆固醇）膳食胆固醇会导致过早死亡的可能性 增加19% 、死于心血管疾病的风险会 增加16% 、癌症死亡风险会 增加24% 。
　　鸡蛋有害论的根本论据，在于研究人员认为：蛋黄的 胆固醇 会在动脉内积聚形成血栓，进而诱发动脉粥样硬化，最终增加患心血管疾病的风险。
　　另外，如果鸡蛋和培根等 加工肉制品 一起吃，会促进肠道内的厚壁菌产生有毒化合物—— 三甲胺氧化物 ，增加心血管疾病的发生和死亡风险，甚至引发多种癌症。
　　多项研究似乎都证实了＂多吃鸡蛋有害＂，这是否意味着我们以后都不能吃鸡蛋了？
　　首先，上述的研究仅仅是一项 观察性研究 ，不能准确推断出鸡蛋和死亡之间的 因果关系 。
　　其次，研究用的都是 美国数据 ，而中美饮食习惯差异较大。
　　尤其是在胆固醇摄入量方面，美国人可能更爱＂鸡蛋 + 培根＂的高胆固醇饮食组合，因此他们的胆固醇平均日摄入在267~299mg左右， 而中国人仅为200~233mg。
　　相比之下，北京大学公共卫生学院李立明等人针对 50万中国人 进行的相关研究，指导性可能更大：
　　与很少吃鸡蛋的人相比，每天吃一个鸡蛋的人 患心血管疾病死亡风险下降18% ， 因出血性中风死亡风险降低28% 。该研究成果发表在 BMJ旗下的《心脏》杂志。
　　而在2022年5月，北京大学公共卫生学院余灿清等人还找到了 ＂吃鸡蛋有益健康＂ 的明确证据：
　　适度食用鸡蛋，可以增加血液中有益心脏健康的代谢物含量，有助于降低心血管疾病风险。
　　实验通过研究血浆代谢物、鸡蛋摄入量、心血管疾病三者的关系，进而探讨鸡蛋摄入与心血管疾病的关联。
　　研究人员从参与者血浆样本中提取了225种代谢物，找到了24种与鸡蛋摄入量相关的代谢物。结果表明，适量鸡蛋摄入有助于提升高密度脂蛋白的浓度及其组成成分—载脂蛋白A1， 而高密度脂蛋白有＂好胆固醇＂之称 。
　　在进一步探索14种与心脏病有关的代谢物后，他们还发现，与经常适量吃鸡蛋的人相比， 吃得少的参与者 血液中有益代谢物的含量较低， 而有害代谢物的含量较高。
　　虽然未来仍需更多的研究来验证＂鸡蛋与心血管疾病＂之间的相关性， 但有一点可以明确，大家不必＂谈蛋变色＂。
　　《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每日应摄入蛋类40~50g（一个鸡蛋重量约为45~55g）， 即每天最好吃一个鸡蛋。
　　而相关数据显示，中国人平均每天只吃0.76个鸡蛋，远低于欧美国家。
　　不过，除了要每日补足蛋量外，也要注意鸡蛋的烹饪方法， 这3种鸡蛋建议少吃：
　　参考资料：
　　[1]Micha R， Khatibzadeh S， Shi P， et al. Global， regional， and national consumption levels of dietary fats and oils in 1990 and 2010： a systematic analysis including 266 country-specific nutrition
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　　[4]Pan， L.; Chen， L.; Lv， J.; Pang， Y.; Guo， Y.; Pei， P.; Du， H.; Yang， L.; Millwood， I. Y.; Walters， R. G.; Chen， Y.; Gong， W.; Chen， J.; Yu， C.; Chen， Z.; Li， L.， Association of egg consumption， metabolic markers， and risk of cardiovascular diseases： A nested case-control study. Elife 2022， 11