玉米食物中的黄金
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视觉中国供图
玉米之所以被称为"食物中的黄金",除了它的颜色像金子一般,更重要的原因在于它既是粮食,又是蔬菜,而且在主食中的营养价值也很高。
吃玉米益处多
健脾益胃。传统中医认为,玉米性味甘、平,归胃、膀胱经,有健脾益胃、利水渗湿的功效。胃不好的人吃一些玉米,可以起到养胃的作用。但是对于肠胃功能较弱的人来说,一天吃一根玉米就足够了,吃太多的话,大量的膳食纤维可能会引起胃胀、胃酸。
防止便秘和动脉硬化。玉米属于粗粮,含有较丰富的膳食纤维,可以加速肠胃蠕动,帮助食物的消化和吸收,从而促进排便、缓解便秘,还可以促进胆固醇的代谢,加速肠内毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸,其中的亚油酸能起到清除血液中有害胆固醇的作用,防止动脉硬化。
调节血压。玉米中丰富的钙含量有降血压的功效,所以高血压病人也是可以适量吃一些玉米。
美容。玉米的维生素含量非常高,具有丰富的营养价值和保健价值,其中含有的硒和赖氨酸,都具有不错的抗氧化作用。再加上丰富的维生素,能够维持皮肤的弹性,具有美容作用。
"黄金药"玉米须
很多人吃玉米不喜欢吃玉米须,直接把玉米须扔掉了,这是非常可惜的,玉米须有着"龙须"的美称,有"玉米须,黄金药""一束玉米须,堪称二两金""玉米须,赛黄金"之说,可见其功效不一般。
《民间常用草药汇编》记载,玉米须"能降低血压,利尿消肿。治鼻血、红崩"。那么,我们在煮玉米的时候,可以将玉米须和外面的薄叶一起煮,这样不仅可以留住玉米原有的香味,还能避免玉米的营养素流失,而且喝煮好的玉米水还具有降血压、降血糖、利尿消肿的功效,还可以开胃、凉血、泻热,帮助去湿,有益身体健康。
哪种玉米营养最高
在日常生活中,我们常见的有黄玉米和白玉米。相比白色玉米,黄色玉米的胡萝卜素和玉米黄素含量比较多,对视力有帮助。除此之外,还有一种彩色玉米,其实它是杂交培育而成的。
那口感不同的老玉米、糯玉米、甜玉米,哪种更好呢?
最常见的老玉米中,含有丰富的膳食纤维,而且可溶性糖含量比较低。减肥人群、糖尿病人群可以适当吃一些。
糯玉米吃起来拔丝黏牙,是因为糯玉米含有大量的支链淀粉,容易被消化吸收、血糖反应高,虽然甜玉米吃起来口感甜,但实际上糯玉米的热量及升糖指数比甜玉米要高,所以减肥人群、糖尿病人群,不要吃太多糯玉米。
甜玉米也叫水果玉米,吃着香甜脆嫩,受到不少人的喜爱。它口感甜是因为其可溶性糖含量高,脆嫩则是因为水分含量高。但它的碳水化合物总含量却低于糯玉米,对血糖的影响比糯玉米要小一些。因此,糖尿病患者也可以适量食用甜玉米。
挑选玉米要得法
买玉米时,最简单、直接的方法就是看玉米的外表,如果皮色鲜亮、有光泽、形状大小均匀,剥开时会发出清脆的响声,就是新鲜饱满的玉米;按压玉米的顶端,如果按起来是发虚的,那就是没有长满的;最后可以轻轻地掐一掐玉米粒,如果有白色汁液,那就说明玉米很嫩,品质很好,可以购买。
值得注意的是,玉米本身是一种非常健康的食物,但是一次不能吃太多,否则很容易引发腹痛、腹胀的情况。除此之外,玉米虽然营养丰富,但不全面,比如它的蛋白质含量就比较低,如果只吃玉米,不吃其他主食的话,可能会导致营养不良,所以不能长期偏食玉米,可以与豆类、小麦等混合食用,平衡膳食。
(第一作者系山西医科大学社会医学与卫生事业管理专业硕士研究生;第二作者系中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授)
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