山东有哪些名吃?盘点山东三大名小吃,你吃过几种?
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如果问一个外地人,山东有哪些名小吃?
十有八九会回答,煎饼卷大葱!
这种根深蒂固的印象,也不知是从何时传出去的?
其实,现在的山东人,有几家有几人还天天抱着煎饼卷大葱啃?
就算是过去,恐怕也只是山东的部分地区,有这种饮食习惯,但绝不能代表山东的美食文化。
那么山东有哪些名吃呢?
所谓名吃,网上还真没搜到标准的定义,按常识来说,名吃可大可小,但一般还是偏于小吃类,最主要的,还是得有特色,下面盘点山东三大名小吃,看看你吃过几种?(仅供参考)1、煎饼(传统煎饼、菜煎饼、杂粮煎饼)
既然上述提到了煎饼,还是先来说说煎饼吧。
煎饼是山东鲁中、鲁南地区的主食之一,鲁中吃煎饼还少一些,主要集中在泰安一带,鲁南吃煎饼的比较多,比如枣庄、临沂,基本上都是"煎饼区"。
过去,山东人怎么摊煎饼,那得支起鏊子,将提前泡好的麦子,打成糊浆,讲究的,再掺点黄豆,这样摊出的煎饼,味道更香酥,现在呢,大多数是机器制作的煎饼,口味大相径庭,主要是现在人忙,人工成本高,传统煎饼的制作,费时费力不说,还得有技术,不是谁一上来就能摊出又大又圆的煎饼,所以,在外省售卖的煎饼,绝大多数是机器制作的煎饼,给人留下不太好吃的印象。
除了传统煎饼,近些年,又流行起菜煎饼、杂粮煎饼,菜煎饼起源于枣庄地区,用的是白面煎饼,辅以时令蔬菜和调味料,在小鏊子上,慢慢的摊熟,色泽金黄,外焦里嫩,口味咸鲜香辣,食客直呼过瘾,在煎饼类的美食中,可以排第一。
再说杂粮煎饼,狭义上,杂粮煎饼就是杂粮制作的煎饼,不过,现在全国各地所卖的杂粮煎饼,往往是挂羊头卖狗肉,介于煎饼卷大葱和天津煎饼果子之间的那种东西,纯粹是为了适应大城市早餐快节奏而发明的一种煎饼,在山东,也难以考证这种煎饼的历史由来。2、德州扒鸡
德州扒鸡是山东传统名吃,可以看作是一道菜,也可以当小吃,老少咸宜。
这里问一个问题,先有烧鸡,还是先有扒鸡?
全国有名的烧鸡很多,有名的扒鸡,可能就属德州扒鸡了。
扒鸡的制作工艺,以扒为主,扒是烹饪技法之一,不过,德州扒鸡的起源,跟烧鸡有关,相传清朝康熙年间,德州有个制作烧鸡的店,这天老板外出有事,让伙计看好锅里的烧鸡,千万别煮过火了,然而,伙计大意了,不小心将烧鸡煮过火了,结果,煮过火的烧鸡,更加的香了,吸引了很多人,从此,形成了德州扒鸡的工艺,当然了,后来肯定不断改良,发明了五香脱骨扒鸡。由此可见,还是先有烧鸡。
德州扒鸡成名已久,得益于好的味道,更得益于火车,100多年前,火车线路经过德州,让五湖四海的人,尝到了德州扒鸡的美味,慢慢的,便有了"天下第一鸡"的美誉。3、把子肉(坛子肉、甏肉干饭、大肉)
把子肉是哪里的?
徐州?还是山东?
江苏徐州有把子肉,山东济南等地,也有把子肉,把子肉算哪里的小吃?
就现状来看,把子肉主要流行于淮海地区,也包括非淮海地区的济南,如果从渊源上来讲,应该是鲁菜,起源于山东,可能徐州的朋友不这么认为,那只能说,仁者见仁智者见智吧,毕竟,这种事,已经没办法拿出完美的历史考证。
听一些鲁菜厨师讲,过去把子肉要用草绳捆扎,靠酱油润色提味,不用盐,现在卖把子肉的那些人,十有八九嫌麻烦,不再用草绳捆扎,口味上,也是参差不齐。
与把子肉,几乎类似的,还有坛子肉、甏肉干饭里的那块肉,以及滕州大肉面条里的大肉,先说坛子肉,这是济南名菜,跟把子肉主要区别在于形状,把子肉大厚肉片,坛子肉呈方块,类似于红烧肉,其实,很难说,这两种肉没有关系,或许互相借鉴,一脉相承也说不定啊。
再说济宁甏肉干饭,这个小吃,所谓的甏,是指一种盛放食物的器皿,这跟坛子肉,好像有点异曲同工之妙。历史上的甏肉干饭是什么样的?可能跟今天还是有些区别,元明清时期,济宁因运河而兴盛,为了适应来往客商的胃口,便产生了甏肉干饭这种美食,干饭就是米饭,当时是将肉和米一起放陶器皿炖,好吃省事,现在的甏肉干饭,单说这种肉,基本上就是把子肉,实在是没多大区别。
另外,山东滕州的大肉面条,所配面的肉,也是把子肉,不过,可能比济南把子肉、徐州把子肉稍微差一些,没有过去用心讲究了。
以上内容,仅代表个人观点,可能不同的食客,有过不同的体验和感受,评判上,难免有失,整体而言,山东的小吃,实在是太多了,仅列举了三大类,算是颇具代表性的小吃,不知道你去过吗?
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