凉菜摊的凉拌菜为啥那么好吃?3样调料是关键,做法教给你
天气越来越热,很多朋友下班回家后不想做饭,总喜欢买一些路边摊的凉菜来吃,既能下酒还能下饭,味道也非常不错。相信大家都吃过路边摊的这种凉拌菜,虽然都是一些非常普通的食材,但人家拌出来的味道比我们在家里拌的要好吃太多了。
其实,路边摊的凉菜之所以好吃,有"3样调料"是关键,今天小编就为大家分享做凉拌菜必备的"3样复合调料"的做法。
一、凉拌油
做凉拌菜想要好吃、好看,凉拌油起到了很关键的作用,凉拌油一般有两种,一种是料油,一种是辣椒油。
【凉拌辣椒油】
1、提前准备一些香辛料,八角、桂皮、香叶、花椒、良姜,把准备好的香料用清水洗净后控水;再准备一些葱段、姜片、芹菜段。
2、锅里加入1000克的食用油,然后加入100克葱段、50克姜片、50克芹菜段,开小火慢炸,炸到葱段表面微焦后加入香料,继续保持小火慢炸,把香料的香味炸出来。
3、大概需要炸十几分钟,然后把香料的料渣全部捞出来,这个时候就得到了一锅料油。
4、往盆里加入100克的粗辣椒面、50克细辣椒面、5克熟白芝麻、5克盐、30克凉油搅拌均匀。然后把炸好的料油加热到七成油温,取三分之一热油浇到辣椒面上,用勺子搅拌,让辣椒均匀受热;等到油温降至五成,再浇入三分之一的热油;油温降至三成后,把剩余的热油全部加入。
5、最后加入5克陈醋,激发出辣椒的香辣味和色素,完全晾晾后密封保存即可。二、凉拌水
很多朋友在做凉拌菜时喜欢直接加蒜末,其实用蒜水来拌菜的话,味道会更好,蒜水也就是我们做凉拌菜时要用到的"凉拌水"。
做法:
做蒜水最好用陈蒜,蒜香味更加浓郁,大蒜去皮后剁成蒜末,然后加入适量的纯净水搅拌均匀即可。
做好的蒜水要在当天使用完,所以家里用的话一次不要做太多。三、复合酱油
外面卖的凉拌菜,和我们平时在家里拌菜一样,也需要加酱油,但人家用的酱油和我们家里用的酱油可不一样,是经过二次加工的"复合酱油",味道会更好。
做法:
1、锅里加入一千毫升的清水,然后加入30克姜片、30克洋葱丝、10克干香菇、20克芹菜段,大火煮开后转小火慢熬半小时,把香料的香味熬出来以后捞出料渣。
2、然后加入500克的生抽酱油、10克白糖、20克盐、30克蚝油,大火煮到酱汁冒泡泡,关火放置至晾凉后加入20克味精搅拌均匀,倒入容器中密封保存即可。
我们在做凉拌菜时,准备好提前焯水过凉的食材,然后加入复合酱油、蒜水、辣椒油、料油,再根据个人的口味加盐、鸡精、花生碎、白芝麻,翻拌均匀即可。
我们终将失去这短暂的一生,你不妨大胆一些文章首发在公众号孙娟的书房,欢迎关注听不到音乐的人,以为跳舞的人疯了。这是一个不可能出现大师的时代,因为没有自由。外部环境的自由不在本文讨论范围,因为,人心的桎梏最为可怕,我们每个
自强不息也许你在生活中遇到了很大的困难,你觉得是无法克服的。可你想过没有,有很多人遇到的困难比你的要大上千百倍,但他们不是最终战胜了困难取得成功了吗?其实当你奋力克服了眼前的困难,若干年后
大振幅暗条振荡研究获进展近日,中国科学院云南天文台选址与日冕观测组在大振幅暗条振荡研究中获得新的观测结果。相关研究成果以StereoscopicObservationofSimultaneousLongi
化学虚拟实验室金属键和金属晶体(二)等径圆球的双层最密堆积从上一节中我们知道,在二维堆积中,只存在一种最密堆积。在二维最密堆积中,每个球和周围6个球接触,形成了6个空隙(上图六边形)每个空隙由3个球围成(上图三角形)
李玟的好身材不怕秀,穿绑带裙凹凸有致,47岁比小姑娘还热辣头条创作挑战赛身材热辣的姑娘,穿衣搭配上必然会更加放纵。各种时髦性感的单品,穿起来也是热辣又招摇。如果你有一个窈窕又惹眼的好身材,穿衣搭配上必然也会更加大胆张扬。相对于普通人,女明
王一博都戴啥表?要说当下人气最高的男明星,王一博一定要算一个,很多品牌对他也十分青睐。最近卡西欧GSHOCK就官宣王一博成为全新品牌代言人,海报上他一身黑色皮衣搭配GShock小钢炮,满满都是酷劲
中底变厚了,还是Kinvara菁华吗?当今的跑鞋市场,真的是越来越卷。随着各大运动品牌的持续发力,跑鞋之间的技术壁垒逐渐消失,各家都在不遗余力地推陈出新,新品跑鞋迭代款跑鞋不断冲刷着跑者视线。虽说无论是新品还是迭代款,
郭艾伦被迫做3大牺牲!第一后卫遭乔帅约见,中国男篮遭遇大动荡北京时间2月15日,男篮大帅乔尔杰维奇对于中国男篮的改造,早已经紧锣密鼓的进行当中,而现在看起来新男篮改造过程中,牺牲最大的毫无疑问只有一个人郭艾伦。郭艾伦不仅仅被挤掉了首发,而且
2023年全国女足锦标赛小组赛战罢两轮海南琼中女足一平一负新海南客户端南海网南国都市报2月16日消息(记者陈望)2月15日,2023年全国女足锦标赛在昆明战罢小组赛第二轮,海南琼中女足01小负上赛季女超季军北京队,小组赛一平一负。在小组赛
张本智和23输球,奥恰洛夫与邱党决胜盘定胜负北京时间2月16号凌晨,乒乓球欧冠联赛半决赛首回合,上演强强对决,杜塞尔多夫迎战乌尔姆,张本智和击败邱党,帮助乌尔姆拿下第一分卡尔伯格击败奥恰洛夫,帮助杜塞尔多夫追平莫雷加德击败波
维金斯或被交易!勇士扶正小将上位勇士队在本赛季常规赛开始前,连续续约普尔和维金斯,普尔4年1。4亿的顶薪合同,维金斯拿下4年1。09亿的超值合同降薪续约勇士。再加上库里汤普森的顶薪合同,格林尚未续约,再加上一众角