皮蛋,也称松花蛋、变蛋,是以鸭蛋为主料, 配方以生石灰、草木灰、红茶末和沸水各自等量混合,经过长时间浸腌的化学反应,使蛋白质凝固和变性。 一、无铅皮蛋能放心吃吗? 经现代技术的改造,有些人会辅以"黄丹粉"加快皮蛋的成熟过程,使皮蛋形成漂亮的松花,防止蛋白质的进一步液化。 黄丹粉的主要成分是氧化铅,在制作期间,一部分氧化铅会渗透进蛋中,确实可能会出现铅超标的情况。但是,即便用无铅工艺制成的皮蛋,也含一些铅,但铅含量已大大降低。 每千克皮蛋中铅含量不超过0.5毫克可以标注为"无铅"皮蛋,是可以放心食用的。如果没有经过合格检测,吃到了含有沙门氏菌的皮蛋,很有可能会中毒进医院。沙门氏菌在自然界广泛存在,不耐热,高温就能杀灭。但是凉拌皮蛋的温度,是杀不死沙门氏菌的。因此,肠胃不好的人食用后可能会恶心、呕吐、腹痛、发烧等。另外,皮蛋含钠较多,不建议经常食用。 二、吃皮蛋有哪些好处? 1. 提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质 2. 提高食欲 三、哪些人不适合吃皮蛋? 1、儿童 2、消化能力较差的老年人 3、高血压患者/易患妊娠高血压的孕妇