月入近2亿，海底捞进军社区，释放出6个信号

　　本期看点：
　　1、海底捞成立＂海底捞社区营运事业部＂，盯上社区生意。
　　2、社区火锅的6大趋势。
　　第  1166  期
　　文 | 张冬
　　＂资源整合大师＂海底捞盯上社区生意
　　在近日的某行业峰会上，海底捞正式公布了其全新业务模块＂海底捞社区营运事业部＂。
　　据悉，该模块成立于6月中旬，专注于堂食服务之外的多元化餐饮服务创新，旨在通过＂外卖+社群+直播+线上商城＂的模式，服务好其社区用户。
　　海底捞一向善于资源整合，颐海、蜀海等的拆分重整都证实了这一点。前几天公布的计划将海外业务拆分上市的消息，也表现了海底捞的能力自信。
　　这次整合而成的社区营运业务也不例外。事实上，海底捞的社区生意表现非常亮眼。
　　在其官方微信小程序＂捞点好货＂和第三方外卖平台，海底捞一边守住火锅阵地，推出1~2人食的＂青年套餐＂，一边跨品类经营，上线小龙虾、酸菜鱼、麻椒鱼等预制菜，还有奶茶。
　　据了解，＂青年套餐＂自5月20日上线以来，10天左右就售出2.8万份，新客订单比例持续走高。小龙虾则在过去两个月售出超19万份。
　　部分地区的奶茶也是频频爆单，比如海底捞上海打浦路店，在刚恢复供应期间，门店日均奶茶销售量超500杯，最高达800杯。
　　疫情较难的5月，海底捞全国门店提供的多种社区到家餐饮服务，累计创收近2亿元，总单量超过了60万单。
　　疫情相对缓解的6月，海底捞社区业务持续增长。北京地区单量同比增长481.3%，利润率增长16.1%；上海地区单量同比增长582.2%，利润率增长23.7%。
　　也正是因为这一系列的逆势表现，促成了社区业务模块的成立。据该事业部总经理张赢表示，未来，具体的业务模型、组织架构，会员与社群运营等，都会做优化提升，还会研发专售产品。
　　＂预制菜、烤串、卤味和啤酒，都在我们的研发清单中。＂其宗旨就是发掘创新场景，用新产品、新业务，满足一人食、居家烹饪、宝妈等创新场景下消费者的新需求，为自身带来增量空间。
　　社区火锅的6大趋势
　　海底捞虽然搞出这么大阵仗，但窃以为，还是后知后觉了——社区火锅已经＂形成肢解大店及商场店的气候了＂。
　　前段时间，牛爽爽融资的消息漫天飞舞，各路专家们分析来分析去，最多的结论还是＂社区模式＂。
　　辣子千红凭借社区模式，2年干到300家。
　　再如五里关火锅，第一家店就开在居民楼里，后来的店也延续这种模式，顾客恨不能排队到凌晨——反正离家不远，吃完就能回去睡。
　　排队到深夜的顾客（图源：小红书）
　　之前，我们推过一篇文章《社区火锅＂革了谁的命＂？》，里面详细分析了社区火锅的前世今生和来龙去脉，文后还总结了几点方法论，读者可自行参考。
　　本文要说的，是有关社区火锅的一些趋势，希望诸君能更早地看到未来。
　　在社区附近，除了餐厅，离老百姓最近的，要数超市，与餐饮行业一样，都属刚需高频的业态，从这个角度看，火锅基本可以对标超市。
　　先看一下超市现状。
　　根据《2022-2026年中国超市行业竞争格局及发展趋势预测报告》显示，过去几年，＂夫妻老婆店＂、折扣商店数量呈下滑趋势；便利店、标超等中小型门店的数量增长速度，远快于大卖场的扩张速度，超市行业店型越来越呈现小型化、社区化、便利化趋势。
　　街边的便利店
　　是不是跟当下的火锅趋势十分相似？
　　夫妻火锅店以及凭借打折优惠吸引客流的火锅店，在疫情的两年，早已被冲得七零八落，品质化火锅纷纷取而代之，而且火锅店也越来越小，纷纷盯上社区，为群众解决＂最后一公里吃火锅＂的问题。
　　当然，这也是火锅食材超市崛起的主要原因——解决掉了最后一公里问题。
　　再看这两年的社区超市的变化。
　　一方面，以谊品生鲜、钱大妈等为代表的社区生鲜超市作为一种新业态模式不断涌现。
　　另一方面，以永辉超市为代表的超市龙头，纷纷开启mini店等小型门店拓展，完善多业态布局。
　　永辉超市
　　疫情，让老百姓意识到健康的重要性，＂鲜＂，成了当下食材的流行趋势，所以，＂不卖隔夜肉＂的钱大妈一路飙火，每晚7点开始打折的活动，更是火上浇油，既突出了＂鲜＂，又点燃了社区群众的捡漏之心，同样，谊品生鲜的折扣逻辑亦基于此，也是其火爆的主因之一。
　　所谓捡漏，归根究底，还是性价比。
　　另外，永辉超市布局mini店，也是看到了小门店轻运营、易决策的好处。
　　异业的趋势，尤其是贴近老百姓生活的业态，都值得借鉴，从超市业态中，我们不难得出社区火锅的如下趋势：
　　1、品质化小火锅店会越来越多。
　　2、顾客最爱＂鲜货＂，标签带有＂鲜、健康、绿色、安全＂的火锅店，会更受青睐，诸如鲜货火锅、牛肉火锅等。
　　3、顾客会越来越关注性价比。
　　4、大火锅品牌、大火锅店或将转型、布局新的业态（如小火锅店品牌、店中店模式），一旦开到你家门口，你将压力山大，所以，你要做出特色差异化。
　　5、社区火锅会离顾客越来越近，所以，你要想办法离顾客近一点，再近一点。
　　6、商超的未来，离不开社区团购，火锅店也是如此，嫁接社区团购，也将成为一大趋势。
　　写到最后
　　社区火锅的趋势已成燎原，重要的是，你该如何利用好这个趋势。
　　即便你切中了社区火锅，但肯定也会遇到各种难题，毕竟，有同行没同利。
　　如果你能多看一步棋，胜算的把握就会多几分；就算你跟同行都在＂熬＂，只要比他多口气，你就赢了。