ampampquot立秋先忌姜,四季都安康ampampquot!建议多吃ampampquot3菜2果ampampquot,滋阴敛阳舒服入秋
中医讲究"应季而食,不时不食",每一个节气都有与之对应的风俗和饮食规则,当然立秋也不例外。明天就是立秋了,在"咬秋"、"贴秋膘"、滋阴润肺的同时,也要警惕那些辛辣燥热之物损阴伤肺 。
老话说得好"立秋先忌姜,四季都安康",立秋为啥要忌姜? 古代医书中有明确记载:"一年之内、秋不食姜;一日之内、夜不食姜。"这话并不是为人耸听,立秋后气候干燥,生姜本身属于辛辣燥热之物,这个时候还吃姜会加重体内燥热,损伤津液,损阴伤肺,甚至会有"夭人天年"的危害 ,为了健康一定要谨记!
知道了"忌姜"的原由,下面就给大家介绍几种适合立秋时节吃的食材,尤其是这"3菜2果"有钱没钱都要吃 ,滋阴敛阳、舒服入秋。
三菜 一、茄子
民间有句谚语"立夏栽茄子,立秋吃茄子",立秋时节成熟的茄子正好应对了"咬秋"的习俗,明天茄子是必吃的第一菜。
推荐做法:【口水茄子】
1.茄子洗净,划成长条,切成菱形块,淋上一点清水、撒上淀粉拌匀;再切点姜片、葱段放一起,加入几个花椒、干辣椒备用;碗中放入生抽10克、蚝油5克、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许、一小勺淀粉,加入适量的清水,搅拌调成料汁。
2.锅内烧油,六成油温下入茄子,炸一分半钟,茄子炸至金黄焦酥后捞出。
3.锅里留底油,放入葱姜爆香,倒入料汁收汁粘稠,放入炸好的茄子,颠锅翻匀后淋上明油提亮色泽,继续翻匀后出锅沙撒上葱花、芝麻美味即成。
二、莲藕
被中医誉为"灵根"的莲藕,是秋天最佳的保健食品、药膳两用,生吃 清热生津、凉血润燥,熟吃 能补益脾胃、滋阴润燥,千万别错过。
推荐做法:【清蒸藕合】
1.五花肉剁成肉末放入盆中,切一点葱花和姜末放进去,加入食盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、生抽10克、香油5克,再倒打入一个鸡蛋增加嫩滑的口感,顺着一个方向快速搅打2分钟,打出肉馅的胶质,这样馅料更容易成团、有弹性。
2.两节莲藕,把外皮削干净,切成和硬币差不多厚的藕片,然后均匀撒上淀粉增加黏性、防止露馅。
3.然后在藕片中夹入适量的肉馅做成藕盒,放入上大气的蒸锅中,中火蒸10分钟就熟了。
4.10分钟以后把藕合取出来,均匀淋上蒸鱼豉油、撒上葱丝,浇上200度的热油激出葱香味、美味即成。
三、秋葵
秋葵光听名字就知道盛产于秋天,价格不贵、口感鲜脆,因为营养价值极高被誉为"绿色人参" ,常吃相当于给身体做大保健。
推荐做法:【秋葵虾仁羹】
1.鲜虾仁去除虾线、洗干净;秋葵洗净、切成圈;碗中打入两个鸡蛋,搅拌打散成蛋液;再切点葱丝备用。
2.烧半锅开水,淋点植物油,放入秋葵快速汆煮30秒钟倒出来,接着把虾仁放进去也汆一下、去去腥味,变红后捞出,用清水冲洗过凉。
3.锅内再烧水,开锅以后加入食盐、鸡粉调味,放入虾仁和秋葵,芶入一点水淀粉把汤汁收浓,大约煮3分钟,撒上葱丝、淋上蛋液,煮至蛋花全部飘起来、美味即成。
两果 一、板栗
秋天成熟的板栗,不像其他坚果,它油脂极少、营养极高,向来有"千果之王"的美誉 ,还被称为"肾之果",养生效果极强。
推荐做法:【板栗烧鸡】
1.麻公鸡半只,剁成小块,加盐、胡椒粉、生抽、料酒拌匀码味去腥,再放一小撮淀粉、锁水备用;去皮的板栗200克;香菇泡发、对半切开;再切点蒜子备用。
2.锅内烧油,放鸡块煎炒3分钟,鸡块煎香、煎至两面焦黄时,放入姜蒜粒煸炒出香味,再放入香菇继续翻炒出鲜香味,然后淋入料酒去腥,倒入鸡块鸡块三倍的水,放入板栗、加入蚝油10克增鲜、老抽3克调底色,大火烧开以后转中小火焖煮15分钟。
3.15分钟以后转大火收汁,直至板栗完全熟透、汤汁收至浓郁粘稠时,盛放在砂锅里面,撒上葱花、美味即成。
二、梨子
梨享有"白果之祖"的美誉,被称为"天然矿泉水",《本草纲目》记载:"梨者、利也,其性下行流利。"是缓解燥热、生津止渴的盛果。
推荐做法:【雪梨五花肉】
1.锅烧热,把五花肉皮烙成金黄色,去除皮腥味,然后洗净、切成2厘米左右的肉块;梨去核、切小块;盆中放入花椒、干辣椒、八角、白芷、桂皮、草果、香叶和一小撮小茴香炖肉用;再切点香菜和葱花备用。
2.把五花肉冷水放入锅中,焯水2分钟左右去除血沫,然后倒出、冲洗干净。锅里烧油,放入五花肉炸一下,去除多余的油脂,炸至金黄捞出,浸泡一个小时,吃起来更松软。
3.锅内加少许底油,放入葱姜爆香,倒入适量的清水,放入香料熬出香味,然后打去料渣,加入糖色、叉烧酱10克、酱油、料酒、食盐,放入五花肉小火炖煮40分钟。
4.40分钟以后放入雪梨转大火收汁,汤汁收浓以后加入鸡精2克、味精少许,倒入青红椒片继续翻炒至断生,淋入少许明油提亮色泽,就可以出锅装盘了。
"立秋先忌姜,一年都健康",姜固然有它的好,但已经不适合立秋后食用了,尤其是本身就体热的人群,秋天更是要远离姜 ,为了健康一定更要注意,别不当回事!
第一美食编辑:小雅
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