立秋ampampquot贴秋膘ampampquot吃什么好？这5道家常菜最香，解馋滋补，全家都爱吃

　　本期导读：立秋＂贴秋膘＂吃什么好？这5道家常菜最香，解馋又滋补，全家都爱吃
　　夏尽秋来，立秋节气到了，很多地方有立秋＂贴秋膘＂的习俗，有的地方也叫：抓秋膘，抢秋膘。俗话说＂夏天过后无病三分虚＂，经历了难熬的酷暑了之后，可以吃一些美味佳肴，尤其是肉类，以肉贴膘，滋补身体。
　　立秋＂贴秋膘＂吃什么好？这5道家常菜最香，肉香扑鼻，香而不腻，解馋又滋补，全家都爱吃，下面一起看看都有哪些菜肴：
　　【家常红烧肉】 所需材料：五花肉3斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒10几粒、八角2个、香叶4-5片、干辣椒3-4个、桂皮1小段、冰糖2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、
　　做法步骤：
　　1.五花肉要选用带皮的下五花肉，层层肥瘦相间，比例接近，吃起来不腻不柴。把五花肉的肉皮用刀刮干净，再把五花肉切成3厘米左右见方的块。
　　2.准备好调料，葱切段，姜切片，做红烧菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好还是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，成菜颜色特别红亮，而且颜色也不会变黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点，而且味道清香，不会太甜。
　　3.锅内加入冷水，冷水下入五花肉焯水，五花肉焯水时要冷水下锅，这样能更好地去除五花肉的血水，这样做出的五花肉吃着不腥。
　　4.水开后，煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将五花肉捞出，放到温水中，将血沫洗净，把五花肉捞出，沥净水分待用。
　　5.将锅烧热之后倒入油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。
　　6.下入焯好水的五花肉，将五花肉翻炒上色，再烹入料酒，去除腥味，淋入生抽，红烧酱油，翻炒均匀。
　　7.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮，翻炒均匀。
　　8.淋入热水，水量没过五花肉就可以了，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖1.5小时左右。
　　9.到时间后，把葱姜蒜，八角，干辣椒，捡出不要，加入盐调味。
　　10.改大火收汁，大火将里面的汤汁收到浓稠即可，一道色香味俱全的红烧肉就做好了。
　　【砂锅牛肉】 所需材料：牛肋条肉2斤、油盐适量、姜3片、干辣椒2个、香叶2-3片、冰糖1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
　　做法步骤：
　　1.选用牛腩和牛肋条部位的肉都可以，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，肋条油花受热后与肉筋融为一体，汁多味美，嫩中带韧。
　　2.把牛肉切成4-5厘米见方的块。切牛肉，要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理，然后把刀垂直于牛肉的纹理切下去。就是顶刀切，横着牛肉的纹路切。
　　3.锅内加入冷水，把牛肉冷水下锅焯水，水开后，撇去飘起的血沫，煮4-5分钟。
　　4.将牛肉捞出，放到温水中，洗去粘在牛肉上的血沫，把牛肉捞出沥净水分待用。
　　5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，小火不断炒拌至冰糖融化，转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖色才算炒好了。
　　6.马上下入牛肉翻炒，将牛肉翻炒上色，再加入姜片，香叶，干辣椒翻炒均匀。
　　7.淋入热水，水量要没过牛肉，再加入红烧酱油，生抽，白胡椒粉、料酒。
　　8.把牛肉和汤汁一起倒入砂锅内，大火烧开，盖上盖子，改小火，炖1.5小时左右。
　　9.到时间后，加入盐，再小火炖半小时，关火，一锅软烂入味的砂锅牛肉就做好了。
　　【家常酱牛肉】 所需材料：牛腱子肉1000克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙、
　　做法步骤：
　　1.准备好所需材料，把牛肉切成3-4大块，放在清水中浸泡，浸泡4 6小时，这样可以把牛肉的血水泡出一部分，酱牛肉最好选用牛腰窝或者牛前腱子的部位。
　　2.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成，用着非常方便，用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的牛肉颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌均匀，稀释一下。干黄酱是必不可少的调料，没有它，就做不出正宗酱牛肉的味道了，没有干黄酱就用黄豆酱代替。
　　3.锅内加入水，冷水下入牛肉焯水，水开后煮4-5分钟，将牛肉捞出，牛肉焯水时要冷水下锅，这样能把牛肉的血水充分煮出来，牛肉吃着不腥。
　　4.把牛肉捞出来之后，马上放到冷水中浸泡2分钟，（这样煮熟的牛肉切片不会散）很多人忽略这一步，酱出的牛肉切片就散开，口感不好。这是做酱牛肉的一个小窍门。
　　5.锅内加入3-4汤匙油烧热，下入稀释好的干黄酱，用小火炒香，这样做出的牛肉就没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出的牛肉表面不干。
　　6.淋入适量的水烧开，水量能没过牛肉就可以了，加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，酱油，白糖，料酒，酱肉料包2小袋，加入盐，盐要多放一些，比平时做菜放的盐量多一倍，大火烧开，关火。
　　7.把焯好水的牛肉，放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汤，放到电饭锅内，选择煮饭功能，到时间后，不要开锅盖，牛肉在里面焖制半小时，再选择煮饭功能，继续酱制一个煮饭程序，到时间后，再继续焖制半小时，用两个煮饭程序，中间焖制半小时，最后再焖制半小时，很容易就能把牛肉煮熟了，这是用用电饭锅酱牛肉的好处，加热稳定，节省时间，还省事，容易熟。
　　8.把牛肉和酱汤一起倒出到容器内，让牛肉在酱汤内浸泡一晚上，把牛肉充分浸泡入味，这也是做牛肉的小窍门，第二天就可以吃了，吃的时候，切薄片，配些蒜泥味道更好。
　　【扣碗肉】 五花肉750克、油菜4棵、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒10几粒、八角2个、香叶3-4片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、十三香半茶匙、水淀粉适量、
　　做法步骤：
　　1.准备好所需材料，把五花肉有皮的一面，用火烤一下，再刮洗干净。五花肉最好选用下五花肉，下五花肉是猪腹部的五花肉，下五花肉也称＂软五花肉＂，层层肥瘦相间，比例接近，吃起来不腻不柴。
　　2.锅内加入冷水，五花肉冷水下锅焯水，水开后加入1汤匙料酒，撇去飘起的浮沫，煮5-6分钟，五花肉焯水可以去除五花肉里的血沫，这样可以去腥，做出的肉吃着没腥味。
　　3.把五花肉捞出，沥净水分，趁热，在五花肉的表面刷上一层红烧酱油，给五花肉上色，这样炸出的五花肉颜色更好看。
　　4.锅内加入油，加热至5-6成热，下入五花肉，盖上锅盖，防止溅油，炸至锅内没有响声，期间，晃动几次炒锅，防止肉皮糊锅底，将肉皮炸至起皱呈金黄色，移开锅盖，翻面，再炸制1分钟，将五花肉捞出。
　　5.准备好调料，葱切段，姜切片。
　　6.锅内加入少许油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全地变成液态的形状。冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了，准备好锅盖，马上淋入半碗热水，马上盖上锅盖，防止溅油，打开锅盖，把糖色烧开，倒出待用。
　　7.锅内加入少许油烧热，下入葱段、姜片，花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒炒出调料的香味。
　　8.淋入热水，水量和五花肉平齐就可以了，再加入炒好的糖色，红烧酱油，生抽，料酒，盐，大火烧开，盖上锅盖，转小火煮半小时左右。
　　9.到时间后，将五花肉捞出晾凉，切成半厘米左右厚的大片。
　　10.大碗内加入红烧酱油，生抽，五香粉，蚝油，4-5汤匙煮肉的汤，搅匀待用。
　　11.把切好的肉片放到调好的汁里，拌匀，使每片肉片上都裹上汁。
　　12.将肉片皮朝下，一片挨一片码在大碗内，码得紧致一些，码好后，倒入剩下的汤汁，在上面放上葱花和姜片，用保鲜膜覆盖上，这样防止蒸汽滴在碗内。
　　13.把蒸锅内的水烧开，把大碗放在蒸屉上，盖上锅盖，蒸1个小时左右。
　　14.蒸制期间，将油菜洗净，把每棵油菜都切成4瓣。
　　15.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入油菜焯水，水开后，把油菜煮1-2分钟，油菜颜色变深绿，将油菜捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
　　16.到时间后，取出蒸好的肉碗，将碗内的汁倒出，碗上盖上盘子，将碗倒扣在盘子上，肉皮朝上，把碗取出，在扣肉的四周围上一圈油菜，锅内加入碗内倒出的汁，烧开，淋入适量的水淀粉勾薄芡，将勾好芡的汁，淋在扣肉上，一道颜色红润，肥而不腻的扣肉就做好了。
　　【红烧猪脊骨】 所需材料：猪脊骨2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖1汤匙、
　　做法步骤：
　　1.把猪脊骨斩成段，放在清水中浸泡1-2小时，去除脊骨里的一部分血水。
　　2.准备好调料，葱切段，姜切片。
　　3.锅内加入冷水，下入脊骨焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，将脊骨捞出，放到温水中，洗去血沫，捞出沥净水分待用。
　　4.锅内加入油烧热，下入冰糖，小火翻炒，将冰糖炒至融化，冒小泡，变成浅褐色，下入脊骨翻炒，将脊骨翻炒上色。
　　5.下入葱段、姜片、花椒、大料，香叶、干辣椒、桂皮，翻炒出香味，再淋入生抽，料酒，翻炒均匀。
　　6.加入热水，水量和脊骨平齐就可以，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制40-50分钟。
　　7.到时间后，把葱段、姜片、蒜粒、大料、香叶、干辣椒，捡出不要，加入盐。
　　8.开大火收汁，加热至剩少许汤汁，关火，盛出装盘即可，一道肉香味浓郁，软烂味美的红烧脊骨就做好了。
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