包猪肉饺子时,记住3多放2不放,肉馅滑嫩多汁,瘦而不柴
饺子是我们中国传统美食,距今已经有千年的历史了,如今很多外国人对于饺子也是非常喜爱。饺子不仅好吃,而且是逢年过节必备的主食,它寓意团聚,寓意招财进宝,每到春节,全国各地的家庭都要吃上一顿热气腾腾的饺子。
饺子之所以大家都喜欢,是因为它可以包上各种馅料,有人喜欢素馅,有人喜欢荤馅,总之种类繁多,可以满足不同人的口味。在众多的饺子之中,想必猪肉馅的饺子最受欢迎,因为口感确实很香。
不过猪肉饺子要好吃,可是需要一定的技巧的,很多人包出的猪肉饺子,虽然味道不错,但是口感发干,肉还比较柴。那么怎么样才能做出鲜嫩多汁的猪肉饺子呢?今天就教大家正确的做法,记住"3放2不放",比饺子馆的好吃。
【猪肉茴香饺子】
主要食材:猪肉、茴香、面粉、葱姜
第一步、盆里倒入面粉,慢慢加入冷水和面,面粉和水的比例是2比1,可以加一勺盐增加筋性,搅成面絮后揉成光滑的面团,醒面10分钟,接下来咱们做饺子馅。
第二步、碗里放入葱姜,花椒八角,倒入温水浸泡一会儿。
第三步、前腿肉剁成馅料,手剁的肉馅比机器绞得更好吃,剁好的猪肉馅直接放入盆子里,加入一勺盐、鸡精、花椒粉,白糖、生抽、酱油、蚝油,然后倒入稍多的葱花,淋入热油泼一下,激发出香味。
第四步、搅拌均匀后,分次倒入泡好的大料水,然后搅拌均匀,这也是肉馅多汁的技巧。
第五步、准备一把小茴香去掉根部,然后切碎,不喜欢小茴香的话,可以包上自己喜欢的蔬菜,切好后放入肉馅里,打入一个鸡蛋、再加入适量的香油。这是肉馅不发硬的关键,一定不能省略。
第六步、搅拌均匀之后放在一边,就可以做饺子皮了,醒好地面放到案板上揉几分钟,然后切成大块,搓成长条,最后切成大小均匀的面剂子,切好的剂子撒上一些面粉,防止粘连在一起。
第七步、最后擀成饺子皮就可以了,如果实在懒得自己擀,那就买饺子皮吧,擀好的饺子皮,放上馅料,包成自己喜欢的形状即可。
第八步、接着就可以煮饺子了,锅里水开后,加一勺盐,然后下入饺子,,这样可以防止饺子破皮,从锅底轻轻推动,防止饺子皮粘锅。
第九步、煮开之后,点上一次水,然后盖上锅盖,煮开就可以了,这也是老人常说的,开盖煮皮,盖盖煮馅,煮好的饺子盛出来就可以享用了。
这样包的饺子,咬一口都是浓郁的汁水,肉馅又香又嫩,味道恰到好处,直接吃就已经非常美味了,也可以蘸着料水或者干拌,味道都很香。
饺子馅2不放
无论做素馅饺子,还是荤馅的饺子,其实料酒和十三香是最不建议放的,因为十三香是由多种香料制成,味道偏重,会把食材本身的鲜味掩盖,尤其是素菜馅料。而料酒虽然去腥比较好,但是饺子不适合,因为饺子是粘合在一起的,高温煮过后,料酒的味道挥发不出去,肉馅会有一种怪味。
饺子馅3多放
做肉馅饺子,葱姜大料水一定要多放,可以去腥增香,而且做出的饺子比较多汁。另外食用油也要多淋,它可以锁住肉的鲜味。
做肉馅饺子,除了以上2个诀窍之外,加鸡蛋也是非常重要的,它可以让肉馅不发散,让肉质滑嫩爽口,瘦而不柴。
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