大年三十年夜饭，端上12道营养大菜，寓意美好，新年新气象

　　大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：＂专注美食，让生活更有味。＂今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。茄汁鹌鹑蛋---团团圆圆
　　食材：鹌鹑蛋30个，西红柿1个，番茄酱2大勺，蚝油1勺，酱油1勺，白醋1勺，糖半勺，食盐少许，食用油适量，葱花适量，熟白芝麻适量
　　1、鹌鹑蛋在煮之前先清洗干净，然后放入锅里，加入适量的冷水，水开以后，接着煮6分钟左右就熟了。
　　2、煮熟的鹌鹑蛋捞出，放入冷水中降温，然后将鹌鹑蛋盖住，上下左右用来晃一晃，使蛋壳破裂，剥出鹌鹑蛋。
　　3、准备一个小碗，加入除了芝麻和葱花外的所有调味料，调成料汁。另外准备一个西红柿，洗净后，切成小丁。
　　4、起锅烧油，放入西红柿，加入少许的食盐，快速翻炒，将西红柿炒软炒烂。
　　5、把鹌鹑蛋下锅，与西红柿一起翻炒几下，淋入调好的料汁，同时加入小半碗的热开水，翻炒均匀以后，盖上锅盖焖5-8分钟。
　　6、然后打开锅盖，调成大火，将汤汁收浓稠。盛出以后，撒上熟白芝麻和小葱花就做好了。孜然排骨
　　材料：猪肋排骨、青红椒、洋葱、孜然、生抽、香菜、白芝麻、油、盐。
　　做法：
　　1、青红椒去籽去蒂切块，洋葱切粒，猪肋排斩成小段，冷下下锅加几片生姜大火烧开焯煮一下捞出沥水备用；
　　2、起锅烧热倒多些油，加入排骨段炸五分钟后盛出沥油；
　　3、锅里留少许油，倒入青红椒块翻炒至断生，加少许盐翻炒均匀；
　　4、将炸过的排骨回锅一同翻炒，淋入少许生抽、盐翻炒均匀，最后撒上少许香菜和白芝麻即可出锅。番茄烧排骨
　　食材：排骨500克，番茄300克，青椒两个，蚝油一勺，生抽半勺，老抽一勺，盐一勺，白糖一勺，番茄酱一勺
　　做法：
　　1、番茄切块，青椒切块，姜切片、排骨切小块，焯水捞出备用。锅里放一点油，把排骨煎至微黄，放入姜片炒出香味。
　　2、放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀。兑入开水淹没排骨，大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。
　　3、大火收汁不要收干，稍微留一点、放入番茄青椒大火炒断生即可。麻婆豆腐
　　食材：嫩豆腐400克，豆豉小半勺，猪肉末40克， 盐适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，豆瓣酱1料勺，鸡精适量，水淀粉少许，葱姜蒜适量，生抽适量
　　做法：
　　1.豆腐切成大小均匀的小块，蒜姜切碎，葱切葱花。
　　2.起锅烧开水，加入适量盐，放入豆腐焯水，捞出控干水份。
　　3.起锅烧热油，加入肉末炒至变色，加入豆瓣酱，辣椒面，蒜粒，姜粒，豆豉炒出香味。
　　4.倒入少量肉汤或清水煮沸，加入豆腐，轻轻推匀。
　　5.加入生抽，花椒面，盐，味精，鸡精推均匀。最好倒入水淀粉勾芡，烧沸推均匀，盛出装盘撒上葱花即可。土豆焖牛腩（牛气冲天）
　　新的一年如想＂牛气冲天＂，怎能少了一道牛肉菜呢？土豆焖牛腩，不仅卖相红亮，酱香浓稠，土豆粉糯，牛腩滑嫩有嚼劲，关键还十分下饭，还能给身体补充营养，期望在新的一年中，依然＂牛气冲天＂。
　　【土豆焖牛腩&制作方法】：
　　1、牛腩切块洗净，冷水下锅焯水除膻，捞起洗净。
　　2、热锅热油，放入姜片爆香，再倒入牛腩块，大火翻炒至表面微微发黄，沿着锅边淋入适量白酒，继续翻炒片刻，增加肉香，再加入淹过牛肉面的开水量。
　　3、加入搅拌均匀的焖酱（柱候酱5大勺/海鲜酱3勺/蚝油3勺/花生酱3勺/白胡椒1勺/生抽2勺/老抽2勺）和香料包（八角/草果/白蔻/黄栀子/丁香/良姜/砂仁/山奈/香叶/桂皮/山楂），充分炒匀并烧开，改中小火焖炖60分钟。
　　4、开锅放入土豆块，炒匀后继续焖30分钟。
　　5、焖得牛腩绵软了，就可以起锅了。凉拌鸡丝
　　[食材]：鸡胸肉 适量、料酒 1勺、陈醋 1勺、白糖 1小勺、生抽 3勺、辣椒油 适量、葱适量、辣椒适量
　　[做法]：
　　1、鸡胸肉切块（太厚不容易熟），汤锅注入清水，放入姜片、大葱和料酒去腥，冷水放入鸡胸肉，煮制约20分钟，筷子看有没有血水流出，没有血水即熟；
　　2、鸡胸肉煮熟透捞出，凉透后手撕成丝。
　　3、小米椒、香葱切末装碗，将热油浇到碗中，再倒入辣椒油、陈醋、生抽、和白糖搅拌均匀成料汁；
　　4、在鸡丝上撒上芝麻，淋上料汁，搅拌均匀即可。农家小炒肉
　　材料：五花肉、青红椒、青葱、蒜、姜、剁椒、生抽、鸡精。
　　做法：
　　1、五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末。
　　2、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香。
　　3、倒入切片的五花肉，翻炒至五花肉变色，加入青葱。
　　4、翻炒均匀，加入青红椒。
　　5、继续炒匀，加入剁椒，放入生抽，加入少许鸡精，翻炒均匀即可。香芋扣肉
　　食材：五花肉500克、芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。
　　做法：
　　1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟；
　　2、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色。
　　3、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头。
　　4、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀地涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟；蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。
　　5，在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。秘制香辣蟹
　　准备食材调料：兰花蟹3只/干辣椒5g/姜蒜粒10g/冰糖5g/花椒粒适量/桂皮少许/豆瓣酱1大勺/啤酒1罐/酱油1勺/黄酒1勺/盐 适量/洋葱丝少许/蒜苗适量/葱段适量/八角适量
　　1、把兰花蟹外壳清洗干净，用筷子从中间插入，把蟹壳掰开。
　　2、拿掉螃蟹的内脏和腹部的壳，再把绳子解开，拿掉蟹腮蟹心和蟹胃。
　　3、螃蟹中间切成两段再分成四份，再把螃蟹的蟹钳掰成两段。
　　4、蟹钳也掰成两段，用刀背把蟹壳拍碎以便入味。
　　5、然后再次把蟹肉清洗干净沥干水，蟹壳的尖刺也要修剪一下，防止被扎到。
　　6、接着把螃蟹切口处沾上玉米淀粉。
　　7、起锅放宽油烧热，下螃蟹炸至金黄色，两面都要炸透沥出备用。
　　8、锅里留底油，下干辣椒和蒜瓣姜粒还有冰糖花椒粒桂皮八角煸炒出香味。
　　9、再加入豆瓣酱炒出红油，并加入准备好的螃蟹，倒入1罐啤酒。
　　10、调入酱油、黄酒和适量盐煮至半干，最后下入洋葱丝和蒜苗葱段煮至收汁。
　　11、起锅装盘，年夜饭秘制香辣蟹，忍不住先尝一口啦。裙带菜牛肉汤
　　准备食材调料：牛肉250g/姜5g/盐1勺/小葱2根/裙带菜15g/鸡蛋1个/淀粉1勺/料酒1勺
　　1、裙带菜用冷水泡发，小葱切成葱花，生姜切丝备用。
　　2、牛里脊肉切成薄片放入碗中。
　　3、碗中加入淀粉，料酒和蛋清抓匀腌制入味。
　　4、起锅热油下姜丝炒出香味，接着下牛肉片翻炒片刻至变色。
　　5、再下入泡好的裙带菜翻炒均匀，炒匀以后加入沸水煮至沸腾。
　　6、出锅前撒上盐和葱花，就可以上桌开始享用啦。黄豆炖猪蹄
　　〖 食材清单 〗猪蹄 黄豆 姜片，香叶、桂皮、八角 大葱 冰糖
　　1、准备适量的干黄豆，先将黄豆放碗中清洗干净，之后倒入清水，浸泡12小时以上，黄豆泡到颜色鲜亮，看起来粒粒饱满，给清洗干净，捞出控干水分备用
　　2、接下来准备一些猪蹄，猪蹄可以买的时候让老板处理一下，先将猪蹄烧一烧，然后刮一刮烧焦的部分，剁成小块，洗净之后放进水中，倒入高度白酒，浸泡20分钟
　　3、准备炖猪蹄的大料，生姜切成姜片，香叶、桂皮、八角。大葱适量切成葱段，全部放入碗中备用
　　4、猪蹄浸泡好之后，先清洗几遍，清洗猪蹄的时候可以放入淀粉或者面粉，这样可以吸附掉表面的灰尘杂质，洗到水不再浑浊就可以了。
　　5、洗净的猪蹄冷水下锅，然后放入姜片，料酒 大葱，大火烧开焯水，撇去浮沫。焯水后捞出，用温水清洗干净，捞出控干水分备用
　　6、起锅烧油，放入冰糖炒糖色，先大火炒融化，再转中火炒至呈现枣红色，等到冒大泡的时候，放入猪蹄翻炒上色，猪蹄上色均匀之后，放入准备好的大料，继续小火炒香
　　7、炒香之后，放入一些料酒去腥，再放入生抽、老抽上色，翻拌均匀之后，倒入开水，没过猪蹄，大火烧开之后，转中火炖40分钟
　　8、炖好之后，放入泡发好的黄豆，继续盖上盖子炖20分钟，炖好之后，打开盖子，放入适量的盐调味，翻拌均匀，开大火收汁，
　　9、汤汁收到浓稠的时候，盛入盆中，美味好吃的黄豆炖猪蹄就最好了，特别的营养，尤其是寒冷的冬天，吃上一盆黄豆炖猪蹄驱寒又暖身。地三鲜
　　食材：茄子，土豆，青椒
　　步骤：
　　1.调料汁：2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、1勺白糖、半勺盐、半勺鸡精、1勺淀粉、半碗清水搅拌均匀。
　　2.从新用个碗加1勺淀粉，3勺清水搅拌匀。3.茄子2个，土豆2个，青椒3个切小块。
　　4.锅中倒油下土豆、茄子炸熟捞出，青椒炸30秒捞出。
　　5.锅中热油，葱蒜炒香，放士豆，茄子，青椒倒料汁和淀粉勾芡水炒匀即可。
　　小结：非常经典的菜下饭暖胃。
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