馋肉了，一次解馋！香嫩多汁的酱肉骨，酱香浓郁，瘦而不柴

　　天暖和了，陪着老妈到菜市场转一圈，哇噻，果然比超市更热闹，更有＂烟火气＂。满眼全是新鲜的蔬菜水果，可劲儿挑吧！这不，就看上了今天的＂主角＂——肉骨头。
　　没打算买肉骨头，只是买完五花肉扫了一眼冷柜，看到新鲜的骨头上满是肉，这可真是可遇不可求的呀！一问价钱，才9块钱一斤，多划算！
　　老妈挑了好几块，嘴上说＂够了，够了＂，而摊主却还一个劲地往盆里装。这一称，居然有5斤。用什么锅一顿＂整＂出来，我其实发愁的是这个！
　　还成，幸亏我有个大的电饭煲，虽然有建议的容量上限，但我还是把焯过水的肉骨头一块不剩地码在了锅里。为了防止溢锅，我把水量减少了，中途翻了一次锅，酱出来的肉骨头真是太香了！刚一出锅我就夹了好几块，边看电视边啃了起来。
　　这肉骨头，比排骨便宜，而肉一点儿也不少；比五花肉便宜，但吃起来一点儿也不腻。还能捅出一些骨髓嘬嘬，也能把较软的红扇骨嚼一嚼，红骨髓中富含铁和一些脂肪，吃着很香。
　　之所以叫＂酱＂骨头，是因为实实在在地放了两大勺黄豆酱，远比单纯放酱油味道更鲜、更浓。
　　得，长话短说，所有的味道都渗透在制作过程中，一起来酱肉骨吧！
　　---【电饭煲酱肉骨】---
　　【材料】 肉骨头2500克，大葱1段，大蒜1把，姜1块，桂皮2条，八角5颗，花椒1撮，香叶4片，干红辣椒1个，黄豆酱30克，酱油40克，老抽20克，料酒30克，盐6克，热水半锅
　　【制作】
　　1. 肉骨头剁成小块，细心洗掉骨渣和小骨块；
　　2. 入凉水锅中煮开，待表面变色，浮沫涌现，捞出肉骨，用温水洗净；
　　3. 调料准备好，见材料列表，不限这些种类和数量，这些是基础卤肉酱肉料，在此基础上可增减种类，黄豆酱起到提鲜的作用，尤其酱香味尤为突出，是酱油代替不了的；
　　4. 将肉骨码放在电饭煲内锅里，再投入各种调味料，倒半锅热水，水量以电饭煲的建议量为准；我这一锅有点儿满了，所以热水放得稍微少一些；老抽不要多倒，一点点，主要起到上色的作用，如果太多，肉就变黑红了，影响品相；
　　5. 用电饭煲的＂卤味＂程序，全程70分钟；中途可以翻拌一次，把表面接触不到汤的肉骨翻到底部；各个品牌的电饭煲功能和容量不一样，根据使用的锅具调整烹饪用量和时间；
　　6. 喷香扑鼻的酱肉头出锅了，忍不住流口水，夹出几块先大快朵颐，剩下的全部泡在汤里充分入味，泡一小时左右即可捞出，防止彻底凉后猪油凝在表面而影响口感。
　　【苹果私房话】
　　1. 此方法不限于此部位的肉骨头，其它部位的骨头或者五花肉等均可用此方法和调味料；具体的烹饪时间根据锅具的性质来调整，调味料的多少根据肉骨量的多少以及个人口味来调整；如果用高压锅可大大缩短烹饪时间，但不易入味，可将肉骨在汤中多浸泡一会儿，以吸足味道；
　　2. 吃不完的肉骨密封保存，热吃凉吃均可，也可放各种蔬菜如白菜、土豆、粉条、豆腐等同炖或者做成火锅，又省事又有滋味。
　　＂用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道＂。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是＂为爱下厨房＂的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。