辣椒炒肉是先炒肉还是炒辣椒，很多人第一步就做错了，大厨教你做

　　辣椒炒肉是一道非常好吃的家常菜，不仅做法简单，味道还很香。全国人民都喜欢这道菜，因为地方口味的不同，在辣椒的品种选择上也会不一样，有些喜欢吃辣一点，有些就带点辣味就好。带点辣味能很好地刺激味道，工作辛苦之后再来一盘这道菜，简直太美了，少说也要吃2碗饭。在我家，要做这道菜的时候一定会多煲一点饭，这样才不怕不够吃。
　　辣椒炒肉虽然是家常做法，但是很多小细节需要注意。很多人都有一个疑问。辣椒炒肉是先炒肉还是先炒辣椒。很多人都是先炒肉，然后再炒辣椒。这些步骤也不说对错，只是在炒之前多加多几个步骤，那么这道菜就完美了。辣椒想要吃的香，那么就一定要做这一步，就是炕一下它，激发一下它的香气，后面再炒就会非常香。肉也一样，我们大部分人都会用猪肉。猪肉想要吃着嫩滑入味，那么一定要腌制一下。腌制也有讲究，不能加盐，这样吃着才鲜嫩。
　　除了一些小细节需要处理以外，其他都是普通的炒菜步骤，非常简单。喜欢吃这道菜的朋友就看看具体的做法吧！我会在步骤中详细介绍，保证一看就恍然大悟，原来这道菜这样做会更好吃。喜欢的朋友收藏起来试一试，保证不吃亏。味道香还下饭，没有胃口的时候吃是最棒的了。
　　【所需材料】
　　适量猪肉，适量辣椒，适量生抽，适量胡椒粉，一个鸡蛋清，适量玉米淀粉，葱姜末，少许豆豉，适量蚝油，少许盐，适量生抽酱油，少许老抽。
　　【制作步骤】
　　1.准备一块猪肉，把猪皮去掉，再把肥肉部分分出来，把廋肉切成薄片。
　　2.肥肉也一样，切成薄片备用。
　　3.廋肉放入盆中，往里面调入适量生抽，少许胡椒粉去腥，再磕入一个鸡蛋清，搅打均匀，再倒入适量玉米淀粉，抓拌均匀，最后倒入适量油锁住水分，放在一边腌制一会。
　　4.准备几根青椒，清洗干净，去掉根蒂，再切成滚刀块备用。
　　5.葱姜切成小块，再准备少许豆豉增香，全部放在一起备用。
　　6.起锅预热，不用倒油，下入青椒，煎一下，煎到表皮微焦就盛出来。火不要太多，小火慢煎，稍微用铲子按压几下。
　　7.起锅倒少许油，再下入肥肉片，小火煸出油脂。
　　8.再倒入腌制好的廋肉，炒至变色。
　　9.加入姜蒜豆豉，翻炒出香味。
　　10.再往里面调入适量蚝油，少许老抽，适量生抽，适量盐，少许白糖提鲜。
　　11.最后倒入青椒，开大火爆炒，炒到青椒完全断生就可以了，盛出装盘。
　　小贴士：
　　1.青椒有很多种，看个人喜好了，有差不多的螺旋椒等等，非常多，都可以用来炒这道菜。
　　2.青椒煎一下会非常香哦！千万不要忽略这个步骤。