鸡蛋是大众熟悉而喜好的营养佳品，老少皆宜，可偏偏有人说高血压患者不能吃鸡蛋，问他谁说的？又说不清楚，往往是＂听别人说的＂一句话了之。
　　高血压患者不能吃鸡蛋吗？ 今天我们来说说这个事。
　　首先我们来看看鸡蛋里有些什么东西。
　　鸡蛋主要由蛋白及蛋黄构成。
　　每100克鸡蛋中蛋白约占12.8克，主要为白蛋白和球蛋白，富含人体的8种必需氨基酸，与人体蛋白的成分极为相近，容易被人体消化、吸收、利用，修复损伤的组织细胞。
　　鸡蛋蛋黄是营养最丰富的部分。
　　蛋黄含有大量的脂肪（及胆固醇） ，每100克鸡蛋中约占11 15克，以不饱和脂肪酸及胆固醇为主。
　　蛋黄中的卵黄磷蛋白及卵磷脂 被人体吸收后，可阻止胆固醇及脂肪在血管壁的沉积从而抗动脉硬化。
　　卵磷脂是人体神经组织脑细胞膜、神经鞘及神经递质的重要成分，补充蛋黄卵磷脂可增强大脑记忆功能，对神经组织的发育、修复有很大的帮助，因此是很好的健脑食品。
　　蛋黄含有丰富的维生素A、B2、B6、D、E、叶酸 ，对视力的改善、骨骼及神经、皮肤的发育、修复，预防中风等都有好处（参见《叶酸缺乏与脑中风》）。
　　蛋黄中还含有丰富的矿物质和微量元素 ，如钾、钠、铁、镁、磷、硫、钙、硒、锌等，参与人体细胞诸多生理代谢。
　　蛋黄中硒及较多的维生素B2，可以分解、氧化人体内的致癌物质，降低癌症发生率。
　　蛋黄中磷含量很丰富，是人体能量代谢和维持内环境稳定不可或缺的物质。
　　蛋黄含铁达7毫克/100克，是天然的补铁剂，对婴幼儿发育及各种缺铁性贫血有很好的作用。
　　总之，鸡蛋丰富的营养素是其他任何单一食材无法替代的。
　　常吃鸡蛋能够健脑益智、抗衰老、治贫血、修复损伤组织，还预防动脉硬化及癌症，可谓营养全材。
　　至于让很多人担心的胆固醇，一个蛋黄里含量不足300毫克，每天吃1个对人体没有多大的危害，高血压患者亦是如此。
　　对血脂异常高者，可适当少吃或加用＂胆固醇吸收抑制剂＂（只抑制胆固醇吸收而不影响其他营养物质）。
　　一堂之言，您同意吗？

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