做卤肉饭并不是越复杂越好,简简单单的调料也能做出不简单的味道
简单卤肉饭
《卤肉饭》需要准备的食材
【卤肉】500克五花肉、泡香菇水1000克、干香菇(泡发后约30克)、冰糖50克、红葱酥30克、100克老式酱油
【饭】米饭、西兰花、青菜等
1、香菇泡水+准备肉丁
①干香菇提前泡水后切条备用(泡香菇水不要倒掉)
②新鲜五花肉凉水下锅,加入少许白酒去腥,中途撇去浮沫,煮到半分熟筷子能插透出锅。
③猪肉放凉后先切成厚一点的大片,再切成"筷子粗细,小拇指两个关节长的条"
切肉
2、炸肉丁
①起锅倒入肉丁(不用加油),煸炒至微黄干酥加入几粒冰糖(50克)炒至融化
②倒入红葱酥30克、切好的香菇条30克,然后顺着锅边淋入100克老式酱油。
③改小火炒出酱香味后关火放凉备用
酱料
3、炖肉+出䬸
①将放凉的肉倒入砂锅,加入1000克香菇水(香菇水与五花肉的比例为2:1)
②小火慢炖2 3个小时(中间需要搅动防止粘锅)炖到汤汁粘稠即可
③将卤肉放在米饭上,再浇上一勺卤肉汁即可食用(可以加点西兰花、小青菜等配菜)
出餐
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