辣椒从传入中国后的传播速度非常迅速。据相关统计数据显示，辣椒是我国迄今为止种植面积最大的蔬菜，年种植面积达到了3000万亩以上，可以说非常受欢迎了，今天医生要说的就是有人爱，有人恨的辣椒。 重庆火锅、麻辣烫、辣面筋、辣豆皮......这些含有辣椒比较多的食物，一想起来就会让人止不住地流口水。有的人只是偶尔吃一吃，还有的人是特别喜欢吃辣，甚至达到了嗜辣如命的地步，一顿不吃，浑身难受。 医生想问问大家，你喜欢吃辣吗？你知道为什么有人会对辣椒情有独钟吗？如果说吃辣会有益长寿，你会改变自己的饮食习惯吗？先别着急，医生带着大家来一探究竟。 首先，我们要了解一下辣椒的成分，以及为什么有的人会对它＂上瘾＂。辣是哪来的？为什么会有的人会无辣不欢 辣椒之所以会产生＂辣味＂，是因为辣椒果实中含有一种叫做辣椒素的物质，而且这种物质是辣椒类植物独有的。当我们吃辣椒时，在口腔有一种称为＂VR1＂的神经受体，它能感受到辣椒素类物质的存在，并且会让人体产生一种强烈的、类似于被灼烧、针刺的疼痛感。所以＂辣＂可能并不是一种味道，而是一种疼痛。大家是不是有被辣椒辣哭过的经历呢？ 而且当口腔里的温度达到45 Ｃ时，这个受体会被激活，所以如果自己不能吃辣，被辣到之后千万不能喝热水，否则会更辣。那既然辣椒会给人带来疼痛，大家是不是有的就不能理解了，为什么有的人还就喜欢这口呢？ 对于有的人为何无辣不欢，科学家给出了这样的解释。吃辣椒之所以会上瘾，是因为爱吃辣椒的这些人产生了＂辣椒素快感＂。这种快感是来自辣椒素刺激到了舌头和口腔的神经末梢，使大脑不断地释放出内啡肽，内啡肽会促进大脑分泌出一种会让人高度兴奋的物质—多巴胺。所以这些人吃辣椒之后会感到满足，也就有接着吃辣椒的冲动。 而且吃辣椒会让人心跳加快，皮肤血管扩张，促使胃液和唾液分泌，使胃肠蠕动加快，有利于增进食欲，还会让人产生一种愉悦感。所以很多人都是越辣越想吃，感觉像上瘾了一样。 但有的人虽然也会受到刺激，心跳加快，但是并不会产生愉悦感，而且恰恰相反会非常难受，也就不可能会上瘾了。所以吃辣椒会上瘾也是因人而异的，就像能吃辣一样。而有研究发现，常吃辣椒可以降低死亡风险，那不是说无辣不欢的人会活得更长呢？ 吃辣椒真的可以降低死亡风险吗？ 我们来到了今天要重点关注的问题，吃辣椒和降低死亡风险之间的关系。 牛津大学、哈佛大学和中国医学科学院有一项共同研究。研究人员调查了近50万名年龄在30-79岁的中国人，跟踪记录他们的饮食习惯和健康情况。7年后，这些人的死亡数据表明，与不爱吃辣、不常吃辣的人相比，一两天就吃一顿辛辣食物的人死亡的可能性降低了14%，其中是因癌症、心脏病和呼吸疾病而死亡的风险会降的更低。 意大利的一项健康项目＂莫利-萨尼研究＂也得出了类似的结论。 该研究调查了意大利莫里兹地区22811名居民，并在8年间对他们进行跟踪调查。 研究调查发现，与很少吃辣椒的同龄人相比，每周至少吃4次辣椒的人在未来 8 年内死亡的可能性要小得多。 医生总结了一下，这两个试验中的研究员认为辣椒对人体健康的益处在于它含有辣椒素这种化学物质。辣椒素可以抗炎抗氧化，促进血液循环，改善心脏功能，降低血脂，减少血栓的形成，所以经常吃辣椒更有利于健康。 但有人认为这些数据并没有显示出吃辣椒和健康之间的因果关系。 辣椒对人体健康的直接影响可能很小。还有研究员就觉得辣椒之所以可以降低死亡风险是因为爱吃辣椒的人通常也会愿意吃更多的新鲜食品，并且辣椒能让人们在食用其它健康食品时更加愉快。因此，爱吃辣的人可能会更加健康。 不管是因为辣椒本身成分的作用还是因为吃辣椒导致的饮食改变，实验都说明了吃辣椒是有一定的好处的，或许真的可以在一定程度上减少死亡风险。 但医生也不建议大家立马改变饮食习惯，顿顿吃辣椒。因为能吃辣也是因人而异，有的人经常吃辛辣的食物或者吃得太多，还是会刺激肠胃，影响内分泌，甚至出现胃出血、便秘等情况。 所以大家还是要适量吃辣，新鲜的辣椒每次食用尽量不超过100g，干辣椒的话尽量每次在10g以下。辣椒除了实验中提到的作用，适量吃辣还可以起到以下这些作用。适量吃辣，好有这些好处！ 控制体重 2017年就有一项研究表明，吃辣椒能够帮助控制体重。主要是因为吃辣椒时，辣椒素会使得人体心跳加快、血液循环加快，体内的代谢就会加快。如此一来会消耗更多的能量，主要会以热能的方式散发出去，所以吃辣的食物经常会出汗。 而且在摄入辣椒素之后，人们对高脂肪、甜类、咸类食物的食欲会降低，吃辣的食物往往会更加具有饱腹感。 辣椒的美容作用 辣椒是含有维生素C较多的蔬菜，100g辣椒中最高维生素C的含量可以是西红柿的6~8倍，是橙子的4~5倍。丰富的维生素C可以清除人体内的氧自由基，促进新陈代谢。可以在一定程度上改善暗沉肤色，起到美白抗氧化的作用。 一般建议成年人每天摄入维生素C量相当于要吃1~2两个辣椒，对于不能吃辣的人，也可以选择吃甜椒来代替。但是辣椒同样是刺激性食物，要看自身情况，适量吃一些。 辣椒对肠胃的帮助 辣椒中的辣椒素可以有效地促进肠道内消化液的分泌，有利于脾胃功能，还可以增强肠道的蠕动，从而促进肠胃消化，增加人的食欲。 辣椒素还能促进新陈代谢，影响到前列腺素的释放，所以有利于促进胃黏膜再生。可以在一定程度上预防胃溃疡。除此之外辣椒还可以起到暖胃驱寒，止呕止痛的作用。 虽然辣椒的好处很多，但是要谨记它对人体的刺激性，辣椒也是有两面性的，让人＂既爱又恨＂。我们在日常吃辣椒，除了注意适量，也可以试试这些方法，可以让你做到吃辣而且不上火。如何做到吃辣不上火？ 怎么可以吃辣椒不上火呢？这样的知识对于爱吃辣椒和不爱吃辣椒的人都非常有用。如果你想吃辣椒不上火，那么一定要记住下面的六点建议。 ❶辣椒与凉性食物烹调 平时做饭，辣椒可以和滋阴、降燥、泻热的食物一起烹调，如:鸭肉、鱼、虾、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、绿叶菜等，可清热生津、滋阴降燥、泻火解毒，尤其适合胃热的人吃。 ❷主食选粗粮 主食吃粗粮可以缓解吃辣椒上火的情况，我们被辣到了都会赶紧塞两口馒头或米饭，这是因为粮食中的膳食纤维含量丰富，可预防由辣椒导致肠胃燥热引起的便秘。如果不想吃辣之后便秘，一定要注意主食的选择。玉米或白薯都不错，此外，薏米也可去燥，若辅以百合熬粥，功效更加明显。 ❸多喝汤水 经常吃很多辣椒会出现咽喉肿痛或嘴唇干裂的情况，应多补充水分，平时可以喝碗青菜蛋花汤或番茄蛋花汤，可起到生津降火的效果。也可以吃完辣喝杯酸奶或牛奶，不仅可以解辣，同时还有清热的作用。 ❹餐后多吃酸味水果、甜食 对于爱吃辣的人，餐后可以多吃一些酸味的水果。酸味水果中含鞣酸、纤维素等物质，能刺激胃里的消化液分泌、加速肠胃蠕动。大家可以选择的有很多，可以根据个人爱好来食用。比如苹果、梨、石榴、香蕉、山楂、葡萄、柚子等，都有去火的作用。 吃辣后也可以通过吃甜的食物来帮助解辣，因为甜味能遮盖并干扰辣味。感觉太辣了，可以喝杯冰凉的甜饮料，来块儿凉爽的甜水果也很有用。 总结 虽然实验中的惊人发现并没有得出具体的结论，还需要进一步研究。但是辣椒中的辣椒素等物质确实是具有抗氧化、抗炎特性的，对身体也有一定的益处。而吃辣椒只是一种生活方式，辣椒不是药，只能起到辅助作用，所以要理性看待，因人而异，适量食用。参考文献： [1]程远. 让人又爱又怕的辣椒[J]. 科学24小时,2021(10):30-32. [2]李燕燕. 辣椒素减肥降压有奇效[N]. 科技日报,2015-01-15(009). [3]. 喜欢吃辣的人更长寿 不易得癌症和心脏病[J]. 心血管病防治知识(科普版),2015(17):41.