秋天看到这个菜别再手软，多买点囤起来，冬天炖肉吃，不会吃可惜

　　秋天是个特别的美丽的季节，这个时候的天气不冷不热，特别的舒服，小编是北方人，小的时候最喜欢就是赶大集了，赶集不仅是特别的热闹，而且还能够买得到非常好吃的东西。
　　秋天一到，就会不由自主的特别想吃肉，尤其是去年在南方旅游的时候吃的梅干菜扣肉，一直忘不了，所以今天赶集的时候我就突然想看一下本地有没有卖雪里蕻的，因为梅干菜基本都是用雪里蕻来制作的。
　　结果是还真的有，而且卖的雪里蕻品质还十分的不错，所以小编就一次性买了一百来斤，因为秋天特别适合做干菜，所以买多点做好了可以送给亲朋好友。
　　其实一开始的时候，小编是想在网上购买梅干菜成品的，但是看到评论有很多人说里面有沙子，一点儿也不想买了，而且现在小编基本都是自己在家做饭，已经习惯了，自己做的比较干净卫生一点，尤其是家里有小孩，吃着也放心。
　　雪里蕻的口感是十分辛辣的，朋友们生吃过芥菜，差不多就是那个味道，雪里蕻的辛辣味甚至比芥菜还浓一些，也就是因为如此，所以需要焯水，先要去除掉根部，把它清洗干净过后，等到锅里面水烧开，就可以把菜放入水里面焯水40秒就好了，注意一定要先放根茎，等到它变色之后，我们就把它捞出来，弄个衣架自然放凉，晾晒一天就行。
　　其实最正宗的梅干菜做法我们是需要3蒸3晒的，首先把菜放入蒸锅里面，用大火烧开蒸30分钟左右，然后取出来。放到阳光下晾干，反复三次就可以在菜的上面撒上一层盐，然后我们用手去把它揉搓均匀，把菜整把放进干净的陶瓷缸内，封闭严实，一个月就能腌制好了。
　　梅干菜的吃法里面最出面的就是梅干菜扣肉了，当然还有其他的，比如肉饼，锅盔都是特别好吃的，梅干菜我们首先先把晒干的梅干菜用刀切成小段，接着用冷水来泡1小时，使劲清洗干净。再把里面的水分弄干，就可以放锅里面炒了，注意炒的时候一定要加油炒，不然会不香，可以一次性多炒一点。
　　现在我们就来学学梅干菜扣肉的做法吧，首先先将带皮的五花肉切成大块的，然后把它放入油锅里面用慢火炸到金黄就可以捞出了，接着我们就把肉块加入老抽，耗油，味极鲜，料酒。腌制一晚上就可以了，做的时候要找一个大碗，然后把肉块放进碗内，在上面铺满梅干菜，现在就可以用大火蒸熟了，蒸40分钟左右就差不多了，关火以后，先找一个盘子，再把碗里面的肉扣进去，一道美味的梅干菜扣肉就这样被我们做好了。特别的下饭，而且十分的有营养。
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